Los camarones a la parrilla son un verdadero placer. Creo que son el aperitivo perfecto para fiestas o sírvelas como entrada y ¡a todos les encantan! Se cocinan en solo un par de minutos, por lo que la cena puede estar en la mesa en menos de 30 minutos. Son versátiles y se pueden preparar de diversas formas. Cocidos al vapor, a la parrilla, salteados o fritos, ¡me encantan de cualquier forma que pueda conseguirlos!

Asar alimentos agrega ahumado a todos los alimentos y realza sus sabores naturales. Un desafío al cocinar artículos pequeños como los camarones es que no se caigan por la rejilla. Hay dos maneras de lograr esto. Puede usar una «sartén» para parrilla o una canasta y revolverlos con una cuchara de mango largo, o puede ensartarlos en brochetas. Durante muchos años usé brochetas de bambú como todos los demás y siempre luché por cocinar la comida sin quemar los palitos. Envolver los extremos con papel de aluminio ayuda, pero el otro problema es que la comida gira en los pinchos redondos, lo que hace que sea muy difícil voltearlos y cocinarlos por el otro lado. Después de años de lucha, finalmente me compré un juego de pinchos de metal que son planos. ¡Funcionan como un encanto!

Una de mis cocinas favoritas es la criolla / cajún. Los acadianos de habla francesa de Canadá, deportados por los británicos gobernantes, viajaron al sur hasta que llegó a la desembocadura del río Mississippi y se estableció en la actual Luisiana. Aplicaron sus técnicas de cocina francesa a alimentos locales como el arroz y el cangrejo, creando una nueva cocina.

Un sello distintivo de la cocina francesa es mirepoix (meer-pwah) una combinación de o finamente picada nion, apio y zanahorias se utilizan como base para casi todas las salsas. Utilizando verduras que pudieron encontrar en la zona, combinaron pimientos morrones, cebollas y apio para crear lo que se conoce como la «santa trinidad» de la cocina criolla y cajún. Y al igual que el mirepoix, es la base de la mayoría de los platos. Las influencias africanas , Las cocinas española y nativa americana también son evidentes, especialmente con el uso de carnes ahumadas. Asar alimentos condimentados con cajún agrega ese ingrediente final, el humo, que lleva el sabor por encima.

Cocinar camarones es una lección de velocidad y atención al detalle. El error principal que cometen las personas es cocinarlos en exceso. un minuto o dos para cocinar y dejarlos en el fuego por más tiempo resulta en bocados duros, gomosos y sin sabor. Dejar las cáscaras ayuda a protegerlos del calor y le da más camarones suculentos. Sus invitados tendrán que usar sus dedos para pelar los camarones cocidos, así que asegúrese de tener muchas servilletas a mano. Si elige usar cáscara gambas, prepárese para pararse junto a la barbacoa mientras se cocinan. No se aleje o se exagerarán.

Una de las frustraciones de las brochetas es que, por lo general, algunos de los alimentos se cocinan rápidamente mientras que otros ingredientes tardan más. Hay dos formas de evitar esto y cualquiera de las dos funciona muy bien. El primer truco es precocinar parcialmente aquellos alimentos que tardan más, como las cebollas. Puede hacer esto en una sartén, el horno o el microondas. Solo desea comenzar a cocinarlos para que todo lo que tengan que hacer sea terminar en la parrilla. Si utiliza una proteína de cocción muy rápida como los camarones, cocine todo lo demás prácticamente hasta el final porque pasarán muy poco tiempo en la parrilla.

La segunda forma de obtener brochetas perfectamente cocidas en todo momento es hacer brochetas con un solo ingrediente y cocinarlas de acuerdo con los requisitos de ese ingrediente. Por ejemplo, si quisiera servir brochetas de camarones con cebolla, calabacín y piña, haría una brocheta con solo trozos de cebolla, otra con solo calabacín y una apilada con piña. Luego, cada uno se pone a la parrilla y los cocino según sea necesario, retirándolos a medida que están listos. Si lo hace de esta manera, primero cocine todas las verduras y retírelas de las brochetas. Mézclelos todos juntos en un tazón. Manténgalos calientes cubriendo el recipiente con papel de aluminio. Luego ensarte los camarones o cualquier otra cosa que esté cocinando y cocínelos a la parrilla también. Cuando esté listo para servir, coloque una pila de verduras asadas en platos para servir y cubra con las brochetas asadas y deje que sus invitados quiten la comida de ellas. Asegúrate de tener un plato sobre la mesa para sujetar las brochetas.

Si tienes una parrilla de carbón, hazte un favor a ti mismo y al medio ambiente y deja de usar líquido para encendedores. Si usa una chimenea de carbón, no la necesita en absoluto y su comida tendrá un sabor mucho más limpio. La diferencia es notable y una vez que se da cuenta de lo bien que sabe su comida sin los petroquímicos, nunca regresará.

Puede servir estos camarones sobre arroz, meterlos en tacos, servirlos con una ensalada mixta o mezclarlos con pasta caliente. La cocina cajún es picante y llena de sabor. Los condimentos pueden transformar una comida sencilla en un festín memorable. Si se ha estancado y necesita un impulso, intente agregar algunas especias cajún a su cocina. Entonces puedes dejar que los buenos tiempos pasen o, como dicen en Nueva Orleans, ¡laissez les bon temps rouler!

Consejos de Jane y sugerencias:

Cuando cocine alimentos en brochetas, deje espacio entre cada artículo para que el calor llegue a todos los lados. Esto permite que la comida se cocine de manera más uniforme y rápida.

Habilidad en la cocina: Cómo desvenar camarones

Desvenar camarones es un paso que no debe t saltar. La «vena» es en realidad el tracto intestinal y quitarla mejora el sabor de los camarones. Con un cuchillo muy afilado, corte suavemente el lado redondeado de los camarones. Separe los dos lados y saque la vena. Trabaje con agua corriente o en un recipiente con agua ayuda.

Brochetas de camarones cajún a la parrilla

2015-07 -17 10:24:27

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Ingredientes

1. Condimento de especias
2. 2 cucharadas de pimentón
3. 1 cucharadita de sal
4. 4 cucharaditas Condimento Old Bay
5. 1/2 cucharadita de ajo en polvo
6. 1 cucharadita de cebolla en polvo
7. 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
8. 2 cucharadita seca hojas de tomillo o 4 ramitas de tomillo fresco, sin hojas
9. 1/4 cucharadita de azúcar
10. 2 cucharadas de aceite de oliva
11. Brochetas
12. 1- 1/2 libra de camarones medianos crudos, desvenados, sin cáscara n
13. 1 cebolla morada grande, pelada y cortada en trozos
14. 2 a 3 calabacines tiernos, lavados y cortados en «monedas» de 1/2 pulgada de grosor
15. 2 pimientos morrones rojos o amarillos, sin tallos ni semillas, y pimiento cortado en trozos
16. 1 piña, pelada, sin corazón y cortada en trozos, o 2 latas de piña en trozos bien escurridas
17. Pilaf de arroz cocido, para servir (como Pilaf de arroz salvaje)

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, combine los ingredientes secos de la mezcla de especias. Batir hasta que esté bien mezclado. Coloque la mitad de esta mezcla en otro tazón y reserve. Agregue el aceite a la mezcla de especias restante y mezcle para hacer una pasta.
2. Coloque los camarones limpios en un tazón mediano. Con las manos, frote la pasta de especias por todo el camarón. Coloque los camarones en el refrigerador durante 15 a 20 minutos o hasta que el carbón esté listo. Lávate las manos con cuidado para quitar toda la pimienta. Si no lo hace y se frota los ojos, lo lamentará. Coloque las verduras y los trozos de piña en un tazón grande. Agregue la mitad restante de la mezcla de especias y mezcle hasta que todo esté cubierto uniformemente. Ponga a un lado.
3. Encienda un fuego medio en un lado de una parrilla de carbón. Si usa una parrilla de gas, caliente un lado a medio-alto. Cubra una bandeja para hornear con 2 capas de papel de aluminio. Si está usando brochetas de madera, remójelas en una olla con agua, poniéndolas sobre un plato u otro objeto plano para mantenerlas sumergidas. Deben remojar unos 30 minutos, que es aproximadamente el tiempo que tardan las brasas en estar listas para cocinar.
4. Preferiblemente utilizando brochetas de metal plano (que no se queman y evitan que la comida dé vueltas), Enhebre 3 camarones en cada brocheta, atravesando la cola y el cuerpo para que tengan forma de media luna, con trozos de verduras y piña entre ellos. (O haga brochetas de ingredientes individuales como se explicó anteriormente). Asegúrese de dejar espacio entre ellos para que se cocinen de manera uniforme. Coloque las brochetas en la bandeja para hornear preparada.
5. Frote la parrilla con un rollo de papel toalla humedecido en aceite vegetal (use pinzas). Coloque las brochetas sobre fuego caliente y cocine de 1 a 2 minutos. Dale la vuelta a cada uno y colócalo en el lado frío de la parrilla. Cocine de 1 a 2 minutos más o hasta que los camarones se pongan rosados y estén firmes al tacto. Si no está seguro, opte por el lado de la cocción insuficiente y retírelos un poco antes de que estén listos. El calor residual terminará de cocinarlos o puede terminarlos en el horno.
6. Mientras se cocinan las brochetas, retire la capa superior de papel de aluminio de la bandeja para hornear para colocar los camarones cocidos sobre una superficie limpia. Cuando cada brocheta esté lista, retírala del fuego y colócala en la bandeja para hornear limpia. Si tiene otras cosas que terminar antes de servir la cena, cubra las brochetas con papel de aluminio y colóquelas en un horno bajo (150 ° F a 200 ° F) para mantenerlas calientes. La cubierta de aluminio ayudará a que la comida no se seque.
7. Me gusta servir estas brochetas colocadas sobre un montón de arroz para atrapar todos los jugos picantes. ¡Sirve inmediatamente, luego disfruta y disfruta!

Por © 2011 Jane Bonacci, The Heritage Cook. Reservados todos los derechos.

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