Dado que un buffet implica que los comensales se sirvan ellos mismos, en el pasado se consideraba una forma informal de comer, menos formal que el servicio de mesa. Sin embargo, en los últimos años, las comidas tipo buffet son cada vez más populares entre los anfitriones de cenas en casa, especialmente en hogares donde el espacio limitado complica el servicio de las mesas individuales.

OriginsEdit

En el siglo XIX, la cena, una comida más ligera algunas horas después la cena principal, a veces se servía como buffet (y así se llamaba), especialmente a altas horas de la noche en los grandes bailes, donde no todos los presentes querrían comer, o al mismo tiempo, o en la misma cantidad. Incluso en un edificio muy grande, en un gran baile puede que no haya suficiente espacio para sentar a todos los invitados al mismo tiempo, o sirvientes para atenderlos de la manera requerida por las costumbres vigentes. Un gran desayuno inglés cocinado con varias opciones también se servía habitualmente de esta manera, por razones similares. Incluso cuando había muchos sirvientes disponibles, podría haber un elemento de autoservicio. El término buffet originalmente se refería al mueble de aparador francés donde se colocaba la comida, pero finalmente se aplicó al formato de servicio.

En los bailes, el «buffet» también era el lugar donde se obtenían las bebidas, ya sea por lacayos circulantes suministrando pedidos de los invitados, pero a menudo de los invitados masculinos. Durante el período victoriano, se hizo habitual que los invitados tuvieran que comer de pie. De hecho, el libro de cocina Cookery and Confectionery de John Conrade Cooke, (Londres: 1824) dice que ya era «la moda actual». En un informe sobre un baile en 1904, una desviación de «la cena buffet habitual», con las fiestas pudieron reservar mesas, fue elogiado.

A los escandinavos les gusta afirmar que la mesa del buffet se origina en la mesa brännvinsbord (schnapps sueco, o trago de bebida alcohólica) de mediados del siglo XVI. Esta costumbre su mejor momento a principios del siglo 18. El buffet smörgåsbord no aumentó en popularidad hasta la expansión de los ferrocarriles en toda Europa.

La mesa smörgåsbord era originalmente una comida en la que los invitados se reunían antes de la cena para tomar una copa antes de la cena. , y no fue parte de la cena formal que siguió. El buffet smörgåsbord a menudo se celebraba en salas separadas para hombres y mujeres antes de que se sirviera la cena.

Smörgåsbord se hizo conocido internacionalmente como «smorgasbord» en el 1939 New Exposición de la Feria Mundial de York, como el Swed es tuvo que inventar una nueva forma de mostrar lo mejor de la comida sueca a un gran número de visitantes.

Como muestra de riquezaEditar

Si bien la posesión de oro y plata ha sido una medida de solvencia de un régimen, su exhibición, en forma de platos y vasijas, es más un acto político y un gesto de conspicuo consumo. El término buffet francés del siglo XVI se aplicaba tanto a la exhibición en sí como a los muebles en los que estaba montada, a menudo cubiertos con ricos textiles, pero más a menudo a medida que avanzaba el siglo, la palabra describía un armario elaboradamente tallado coronado por niveles de estantes. En Inglaterra, ese buffet se llamaba armario de la corte. Las exhibiciones pródigas de platos probablemente fueron revividas por primera vez en la elegante corte de Borgoña y adoptadas en Francia. Las exhibiciones barrocas de plata y oro que fueron afectadas por Luis XIV de Francia fueron inmortalizadas en pinturas de Alexandre-François Desportes y otros, antes de que la placa de Louis y sus muebles de plata tuvieran que ser enviados a la casa de moneda para pagar las guerras al final. de su reinado.

Durante el siglo XVIII, se prefirieron las demostraciones de riqueza más sutiles. El buffet se revivió en Inglaterra y Francia a finales de siglo, cuando los nuevos ideales de privacidad hicieron un mínimo de atractivo a la hora del desayuno, incluso entre aquellos que podrían haber tenido un lacayo detrás de cada silla. En The Cabinet Dictionary de 1803, Thomas Sheraton presentó un diseño neoclásico y observó que «un buffet puede, con cierta corrección, ser restaurado a utilizar y resultar ornamental para una moderna sala de desayuno, respondiendo como el armario de porcelana / depósito de un té. «

20th centuryEdit

En un libro de limpieza de 1922 titulado Cómo preparar y servir una comida, Lillian B. Lansdown escribió:

El concepto de comer un El buffet surgió a mediados del siglo XVII en Francia, cuando los caballeros que llamaban llegaban inesperadamente a las casas de las damas que querían cortejar. Su llegada sorpresa haría que el personal de la cocina entrara en pánico y la única comida que se podía servir era una selección de lo que se encontró en la cámara fría.

El almuerzo informal o el almuerzo, originalmente la comida ligera que se tomaba entre el desayuno y la cena, pero ahora a menudo reemplaza a la cena, siendo la hora de moda la una (o la mitad si lo que sigue) es de dos tipos. El almuerzo «buffet», en el que los invitados comen de pie; y el almuerzo servido en mesitas, en las que se sientan los invitados …

El cuchillo es tabú en el almuerzo «buffet», por lo que toda la comida debe ser tal que se pueda comer con tenedor o cuchara . Como regla general, los amigos de la anfitriona sirven … Los siguientes platos cubren lo esencial de un almuerzo «buffet». Bebidas: ponche, café, chocolate (vertido de una urna o tazas llenas traídas de la alacena en bandeja); entrantes calientes de varios tipos (servidos en un plato o fuente) precedidos de caldo caliente; entrantes fríos, ensaladas, langosta, papas, pollo, camarones, con aderezos espesos; panecillos calientes, sándwiches cortados en barquillos (lechuga, tomate, jamón relleno, etc.); pasteles pequeños, cremas heladas y helados.

El almuerzo informal en las mesas pequeñas requiere el servicio de varias mucamas, por lo que el plan «buffet» es preferible .