El cacao y el cacao en polvo provienen de la misma planta. La diferencia entre ellos tiene que ver con cómo se procesan. El proceso para hacer cacao en polvo implica elevarlo a temperaturas mucho más altas que aquellas a las que está expuesto el cacao. Esto da como resultado dos productos con características diferentes, pero ¿qué tan diferentes son? ¿Saben igual? ¿Puedes usarlos en los mismos platos? Responderemos estas preguntas y más en esta edición de SPICEography Showdown.

¿En qué se diferencian en sabor el cacao y el cacao en polvo?

La principal diferencia entre los sabores de las dos formas tiene que ver con el amargor. El cacao en polvo proviene de las semillas crudas y sin procesar del árbol del cacao y es algo amargo, pero también tiene más sabor a chocolate en comparación con el cacao en polvo. Los granos utilizados para hacer cacao en polvo se fermentan antes de ser picados y triturados. Luego se filtran para eliminar su contenido de manteca de cacao, antes de secarlos para hacer cacao en polvo.

El cacao en polvo proviene de granos que no solo se fermentan sino que también se tuestan. Al hacer cacao en polvo holandés, los granos también se alcalinizan para neutralizar su acidez. Eliminar la acidez da como resultado un producto ligeramente más dulce que el cacao y que también es más rico. El cacao en polvo normal (el tipo más disponible en los EE. UU.) No está alcalinizado y, por lo tanto, conserva gran parte del amargor y el sabor ácido.

¿Puede usar uno en lugar del otro?

El cacao se puede utilizar en lugar del cacao en polvo, pero deberá tener en cuenta algunas cosas. Primero, está la cuestión del sabor más fuerte del cacao en polvo. Esto significa que tendrá que usar menos en una receta que requiera cacao en polvo. A continuación, está el hecho de que el cacao en polvo absorberá más cacao en polvo líquido. Esto significa que es posible que también deba hacer ajustes en las cantidades de líquidos en su receta. Otro factor es la levadura. Deberá utilizar bicarbonato de sodio si utiliza cacao como sustituto del cacao holandés, ya que es posible que el polvo de hornear no proporcione los resultados deseados.

También puede utilizar cacao en polvo como sustituto del cacao en polvo. Es posible que deba reducir la cantidad total de líquido en la receta, ya que el cacao en polvo no absorbe tanto líquido como el cacao en polvo. Tenga en cuenta también que, a diferencia del cacao, el cacao en polvo no es ácido, por lo que no reaccionará con el bicarbonato de sodio de la forma en que lo hará el cacao en polvo. Esto significa que también deberá sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear en la receta.

¿Cuándo debe usar cacao en polvo y cuándo debe usar cacao en polvo?

Puede usar cacao para muchas de las mismas aplicaciones que requieren cacao en polvo. Úselo en postres o para hacer chocolate caliente. Debido a su alto valor nutricional, puede usarlo como suplemento agregándolo a batidos junto con otros ingredientes saludables. Es beneficioso en cualquier plato que se verá reforzado por un intenso sabor a chocolate.

El cacao en polvo es un ingrediente versátil con una gran cantidad de aplicaciones de postre e incluso algunas saladas. Úselo para hacer un chocolate caliente que será más rico y no con un sabor tan intenso como el elaborado con cacao.