Me han hecho esta pregunta antes sobre si la pasta seca cruda caducará o se echará a perder después de un tiempo. Y cuál es la vida útil de la pasta cruda . ¿La pasta cruda caduca? No estoy seguro de cuál fue la naturaleza de la pregunta, porque la fecha de caducidad suele estar estampada en cada paquete, a menos que se haya comprado a granel en un mercado o en un vendedor ambulante. Creo que la pregunta realmente debería ser: ¿Esta pasta de 2 años en mi despensa sabrá bien después de que esté cocida?

El problema es que cualquiera que me pregunte sobre la pasta seca, está preguntando al tipo equivocado. No creo que hay pastas secas que saben muy bien. Recuerdo que cuando era niño comía pasta seca y no me gustaba mucho.

Empecemos con esta pregunta. ¿Por qué necesitamos comer pasta que fue:

1. Hecho de harina de sémola finamente molida y agua mezclada en una pasta fresca
2. Pasada a través de un molde y cortada en una vari una amplia selección de diferentes formas
3. Se seca a baja temperatura durante unos días hasta que se haya evaporado toda la humedad
4. Empaquetado y enviado a una tienda
5. Comprado y se echa en una olla de agua hirviendo con sal, se cocina a «al dente» por supuesto
6. Se cubre con un frasco de salsa comprada en la tienda y se consume

¿En serio? ¿Necesitamos comer estas cosas reconstituidas? Por supuesto, la respuesta es sí porque es fácil y conveniente. Pero estoy desconcertado por el hecho de que las tendencias en casi todas las formas de cocina han sido frescas, frescas, frescas. Entonces, ¿por qué no se ha puesto de moda comer pasta fresca? Estamos en 2020.

No me malinterpretes, no estoy aquí para batir pasta seca. Bueno, un poco lo soy. Pero, para ser claros, tampoco le daré ningún elogio. Es lo que es. Demonios, crecí con esas cosas y continuaré haciéndolas y comiéndolas. Vaya a cualquier restaurante hoy y 98,9 de ellos están sirviendo pasta que comenzó en forma seca. Lo entiendo. Es una conveniencia. ¿O lo es?

Hay algunas distinciones entre pasta seca y fresca. La pasta fresca está hecha de una simple masa de huevos y harina para todo uso. Es más delicado que la pasta seca y se presta a platos más ligeros. Donde la pasta seca que ha sido cocida resistirá mejor ciertos platos como guisos, sopas y recetas abundantes. Se puede argumentar a favor de una receta de masa más dura para la pasta fresca que posiblemente pueda servir para platos más abundantes.

Sugiero que, si tiene el tiempo y los medios, intente prepararla fresca. La pasta fresca no se encuentra en la misma categoría que las pastas secas. Sí, sé que se necesita tiempo y esfuerzo. La persona promedio que prepara la cena un martes por la noche no va a preparar su propia pasta casera. Pero si lo hace mentalmente como parte del tiempo de preparación para la cena, será recompensado. Quizás no en una noche entre semana, sino en el fin de semana, cuando es posible que tenga más tiempo.

La pregunta no es cuál es mejor, pasta seca o fresca. Pero «¿Caduca la pasta seca y cruda?» Personalmente, creo que la pasta cruda se desintegrará antes de que realmente caduque.

Así que aquí hay algunas cosas que afectarán la pasta cruda.

1. Edad
2. Temperatura
3. Humedad
4. Envase / recipiente sellado

Edad:

La edad será un factor en lo que respecta a la pasta seca Si se almacena correctamente y se protege de insectos y roedores, durará literalmente años. De hecho, en 2005 se desenterró en China un plato de fideos de 4.000 años de antigüedad. Se cree que es el ejemplo más antiguo jamás encontrado de un tipo de pasta. Sugiere un origen asiático, no italiano para el plato básico. Cuando se encontraron, los fideos amarillos largos, finos y perfectamente conservados se encontraron dentro de un recipiente sellado volcado en el sitio arqueológico de Lajia en el noroeste de China. El recipiente fue enterrado bajo tres metros de sedimento. También leí que los arqueólogos se encontraron con «Mummy Wheat» en las tumbas de los reyes egipcios que estimaron que tenían miles de años. Intentaron plantarlo y brotó. Por supuesto, no querrás comer pasta que tenga varios años. La pasta hoy es tan barata. Pero ciertamente parece seguro hacerlo.

Temperatura:

La temperatura no parece ser un factor importante en la frescura de la pasta cruda. En condiciones normales, la mayoría de las personas lo guardarán entre 65 y 80 grados aproximadamente. La pasta almacenada por encima o por debajo de esas temperaturas podría presentar problemas como quemaduras en el congelador si se congela durante demasiado tiempo.

Humedad:

La humedad es algo malo para casi todas las cosas, especialmente para los alimentos. A menos que esté cultivando alimentos en un invernadero, se prefiere la humedad baja. La humedad permite que los alimentos absorban el sabor y los sabores de lo que pueda haber en el aire. La mayoría de las veces eso no es bueno. La pasta no es una excepción. Es muy poroso y se adapta a cualquier entorno al que esté expuesto.

Envase / recipiente sellado:

Probablemente el factor más importante en la frescura de la pasta será si se ha almacenado en un recipiente sellado. contenedor o paquete.Muchas pastas que se venden en los supermercados vienen en cajas de cartón. Si bien una caja protegerá el contenido del polvo y los escombros, no protegerá muy bien la pasta de la humedad, los insectos y los roedores. Sin embargo, muchas pastas vendrán en un paquete de plástico o celofán que tendrá una mejor protección contra la humedad.

Algunos datos interesantes sobre la pasta

• La pasta seca se llama Pasta Secca.
• La pasta fresca recibe su nombre de la textura pastosa que tiene en las primeras etapas de elaboración.
• Un peligro comúnmente asociado con la pasta cruda es la intoxicación por salmonela, al igual que muchas pastas como los fideos de huevo se elaboran con huevo crudo. Sin embargo, incluso si la salmonela estaba presente en el huevo crudo en el momento en que se hizo la pasta, se mata durante el proceso de secado. Las bacterias no pueden sobrevivir sin la presencia de agua.
• Muchas teorías sobre el origen de la pasta abundan, pero solemos atribuir la invención de la pasta a los italianos. La mayoría de los historiadores están de acuerdo en que cualquier referencia a platos que se parezcan a un plato de pasta probablemente se estableció en Italia como resultado del extenso comercio mediterráneo en la Edad Media. Los escritos del siglo XIII se refieren a platos de pasta como macarrones, ravioles, ñoquis y fideos que aparecieron con frecuencia en la península italiana.
• Sin embargo, China había establecido bien su cocina de pasta mucho antes de que Marco Polo llegara en 1274 y la introdujera en el resto del mundo. Los chinos medievales no cocinaban pasta con hebras secas como las que tenemos hoy. Siempre se hizo con masa fresca. Aislaron el gluten, el compuesto del trigo que proporciona elasticidad para amasar y estirar. Los chinos también crearon pastas usando diferentes almidones, como arroz y soja.
• Un poeta y escritor Franco Sacchetti en la década de 1390, cuenta cómo dos amigos se encuentran para comer macarrones. Ambos comiendo del mismo plato, como era costumbre en la época, uno de ellos tiene más apetito que el otro: «Noddo empezó a amontonar los macarrones, enrollarlos y tragarlos. Había enviado seis bocados. la escotilla mientras que el primero de Giovanni todavía estaba en el tenedor. No se atrevió a llevárselo a la boca porque la comida estaba humeando ”.
• En el siglo XVI, la pasta se consideraba un plato de los ricos.
• No se disfruta como lo es hoy. La pasta se cocinaba normalmente durante más tiempo, sin ninguna preferencia moderna por la pasta «al dente».
• En el siglo XVII, cuando la producción de pasta industrial comenzó, se convirtió en la dieta básica del hombre común. Los napolitanos que habían sido apodados «comedores de hojas» en el siglo XVI fueron posteriormente llamados «comedores de macarrones» en el siglo XVIII.
• En Nápoles, la pasta se identificó con los mendigos, pero eso no impidió que la pasta conquistara el paladares de las clases altas. El rey Fernando IV de Nápoles tenía un gusto especial por la pasta y devoraba macarrones con gusto. «Los recogió con los dedos, los retorció y tiró, y se los metió vorazmente en la boca, rechazando el uso de un cuchillo, tenedor o cuchara».
• La introducción de tomates en platos de pasta no fue introducidos hasta el siglo XIX. Los italianos los consideraban demasiado exóticos. No fue hasta 1844 que apareció la primera receta en el plato de pasta más común en la actualidad: espaguetis con salsa de tomate.

En Conclusión:

Ya sea que tenga un paquete de pasta seca en la despensa que tenga un día o un año, se va a cocinar más o menos igual. Si se ha almacenado correctamente, debería No será un problema en la frescura del sabor. Pero la pasta seca es tan barata hoy, no hay razón para cocinar pasta vieja. Póngala y compre nueva.

Raymond