Camarones al vapor de Maryland
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Sí, Maryland tiene su propia estilo de camarones al vapor y es el MEJOR en todo el mundo, en mi opinión!
¿Cuáles son los secretos? ¿Qué hace que estos camarones al vapor sean mejores? El tipo de camarón utilizado, el condimento y la técnica son todos los factores clave para hacer camarones al vapor Maryland , ¡pero no tienes que estar en Maryland para hacerlos!
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Nací y crecí en Annapolis, Maryland. La ciudad de los mariscos frescos y especialmente el cangrejo azul de Maryland. Fue un gran choque cultural cuando me mudé a Tennessee y me di cuenta de que la selección de mariscos es abismal en el mejor de los casos.
A menos que quiera hacer bagre, me cuesta encontrar el tipo de marisco que solía conseguir en Maryland.
He estado intentando recrear una sopa de cangrejo de Maryland, pero sin los cangrejos frescos de Maryland, simplemente no está dando en el blanco. ¡Afortunadamente, ese no es el caso con los camarones al vapor de Maryland!
Puedes preparar estos deliciosos camarones al vapor prácticamente en cualquier lugar donde vivas, pero querrás encontrar camarones de la más alta calidad que puedas encontrar en tu área.
Si bien Maryland es conocido por nuestros cangrejos azules, no es enorme para los camarones capturados en la naturaleza. De hecho, la mayoría de los camarones capturados en la naturaleza en los EE. UU. provienen del Golfo de México y el Océano Atlántico en el Carolinas y Georgia.
Eso significa que los camarones que obtenemos en Maryland están congelados, y también significa que puede encontrarlos sin importar dónde viva, pero es posible que tenga que conducir un poco.
Tuve que encontrar una tienda Whole Foods mientras Jeff y yo viajábamos para encontrar el tipo de camarón que funcionaría mejor en esta receta y valió la pena el viaje. He estado comiendo camarones de menor calidad desde que me mudé a TN porque eso es lo que pude conseguir localmente.
Después de probar estos camarones, conduciré para conseguirlos y saltaré los de menor calidad con seguridad.
Si está en apuros y necesita usar un tipo diferente de camarón, no se preocupe, también le daré instrucciones para eso ya que probé la receta con camarones congelados de origen más fácil.
¿Cuáles son los MEJORES camarones para camarones al vapor de Maryland?
Primero y más importante, deben estar crudos y no cocidos. Simplemente no puede darle el sabor a los camarones que ya han sido cocidos.
En segundo lugar, deben tener las cáscaras puestas. Si bien ciertamente puede cocinar camarones al vapor a los que les han quitado la cáscara, no terminará con un verdadero camarón al vapor de Maryland. También tendrá que reducir los condimentos y el tiempo de vapor o los camarones estarán demasiado condimentados (salados) y demasiado cocidos. Si debe usar camarones a los que se les ha quitado la cáscara, simplemente espolvorearía una pequeña cantidad de Old Bay Seasoning ligeramente sobre los camarones y cocine al vapor solo durante 1 minuto.
En tercer lugar, deben ser capturados en la naturaleza y no criados en granjas. Sí, puede cocinar camarones criados al vapor en la granja, incluso puede cocinar al vapor los -Cáscara, pero no tendrán el mismo sabor. Puedo encontrar camarones crudos con cáscara ez-peel en mi Walmart local, por lo que son fáciles de encontrar, seguro. Sin embargo, las cáscaras son como el papel y no tienen la misma textura ni el mismo sabor.
Si se encuentra en los EE. UU., Intente encontrar camarones capturados en el medio silvestre de EE. UU. Si no está en el EE. UU., Trate de encontrar camarones de la mejor calidad de un país en el que se sienta cómodo con sus prácticas y regulaciones alimentarias.
Si no puede encontrar camarones silvestres en ningún lugar cerca de usted, intente encontrar la mejor calidad de camarones cultivados en granjas que se cultivan en un país en el que usted confía en sus prácticas y regulaciones alimentarias.
Hay mucha controversia sobre los productos del mar cultivados en granjas, pero «no voy a entrar en eso porque yo» Tengo la mentalidad de que cocinamos lo que podemos encontrar localmente y no todos tienen acceso a mariscos capturados en el medio silvestre. Incluso si no puede encontrar camarones capturados en el medio silvestre, intente encontrar camarones que tengan las conchas intactas, versos del tipo ez-peel para Mejores resultados.
Si debe usar camarones ez-peel, disminuya el tiempo de vapor a 2 minutos si son extra grandes o gigantes. Eso lleva a la discusión del tamaño.
¿Qué tamaño de camarón es el MEJOR para camarones al vapor?
Los camarones se clasifican según el número aproximado de camarones por libra. Los tamaños más comunes que veo son mediano, grande, extra grande, jumbo y colosal.
Desafortunadamente, no parece haber una práctica establecida o un estándar para nombrar camarones grandes versus gigantes versus colosales. Por lo tanto, en lugar de quedar atrapado en lo que han etiquetado como tamaño de camarón, siga el número por libra.
Algunos camarones Jumbo costarán 10-12 por libra, mientras que otros se llaman Jumbo cuando cuestan 14-16 por libra. Puede pensar que más grande es mejor cuando se trata de camarones al vapor, pero no lo es. Al menos no en mi opinión.
Cuando el recuento por libra es menor a 16, encuentro que los camarones son un un poco duro y más difícil de cocinar al vapor a la perfección.
Es posible que vea una «U» antes del número, esto simplemente significa «menos de x por libra». Entonces, U16 significa que los camarones en esa bolsa serán menos de 16 por libra. Si bien es posible que encuentre un camarón súper colosal en la bolsa, ¡no es habitual! La mayoría de los camarones serán aproximadamente del mismo tamaño. Seamos realistas, cuanto más grandes sean los camarones, más alto será el precio. Por lo tanto, ninguna empresa va a poner camarones U12 en una bolsa U16.
Los camarones que usé en esta receta son 16-20 por libra y tienen el tamaño perfecto! Lo suficientemente grandes como para ser sustanciales y lo suficientemente pequeños como para no ser duros. Pueden considerarse extragrandes, gigantes o incluso colosales según la marca, así que no te quedes atascado en eso. Mire el empaque y encuentre el recuento por libra y siga eso. A veces aparece U16 / 20 o 16-20 / libra o simplemente 16-20.
Encuentre el tamaño más cercano a U16 / 20 que pueda y sugiero evitar cualquier camarón que son U12 o menos.
Si no puede encontrar U16 / 20, U21 / 25 también es un gran tamaño. Cualquier cosa debajo de eso será un poco decepcionante como camarones al vapor en mi opinión.
¿Debería comprar camarones frescos o congelados?
A menos que viva en un área que tenga un mercado de mariscos que obtenga los camarones directamente del barco, siempre compre camarones congelados.
La mayoría de los camarones que encuentras descongelados en las tiendas de comestibles están previamente congelados y realmente no tienes forma de saber cuánto tiempo han estado descongelados. Siempre compro camarones congelados a menos que esté en una tienda de abarrotes confiable o mercado de mariscos y lo voy a cocinar tan pronto como llegue a casa.
Los camarones tienen una vida útil muy corta (1-2 días) una vez descongelados, incluso cuando se mantienen en el refrigerador, por lo que En mi opinión, es una buena práctica comprar congelados. Incluso si su tienda de comestibles solo tiene camarones del tamaño que desea descongelar detrás del mostrador, si les pregunta si tienen una bolsa congelada, generalmente lo hacen.
Cómo descongelar camarones congelados de forma segura
Los camarones se descongelan muy rápido, por lo que tenerlos congelados no es un problema. Hay dos formas de descongelar mis camarones congelados de manera segura.
Si lo sé Voy a hacer camarones al día siguiente y necesito descongelarlos, coloco los camarones congelados en un colador sobre un tazón grande y los coloco en el refrigerador. A medida que los camarones se descongelan en el refrigerador, el exceso de líquido va al recipiente que está debajo.
Sin embargo, no soy un buen planificador y rara vez pienso en sacar mis camarones para descongelarlos en el refrigerador durante la noche. Por lo tanto, hay una manera rápida, fácil y rápida de descongelar los camarones en solo 5-10 minutos.
Ponlos en un colador en el fregadero y deja correr agua FRÍA sobre ellos. Los arrojo cada pocos minutos para romperlos y aflojar los bloques de hielo que se hayan formado y se descongelan por completo en poco tiempo.
Si no los va a usar de inmediato, asegúrese de refrigerarlos hasta justo antes de usarlos, o si no tiene acceso a un refrigerador, colóquelos en un baño de hielo para asegurarse de que se mantengan lo suficientemente fríos.
Los mariscos no son uno de esos alimentos que dejas reposar en la encimera durante un período de tiempo prolongado, como ocurre con la carne de res o incluso las aves.
¿Qué condimento necesito para los camarones al vapor de Maryland?
Maryland Steamed Shrimp tiene que ver con el condimento y SOLO hay 2 tipos de condimentos que son tradicionales en Maryland Steamed Shrimp.
El más común y fácil de encontrar es Old Bay. Muchas tiendas de comestibles en todo EE. UU. Tienen Old Bay en su pasillo de especias, pero si no puede encontrarlo, también puede comprarlo en Amazon.
Old Bay está hecho por McCormick, un Maryland empresa de especias. Aquí está el enlace.
McCormick Old Bay en Amazon
El otro condimento común de Maryland se llama condimento JO y muchos residentes de Maryland lo prefieren a Old Bay. Personalmente, yo » He probado ambos y me he quedado con Old Bay.
Leí un poco y un crítico de Amazon dijo que J.O. El condimento # 2 que está etiquetado como condimento de cangrejo es más salado. Por esta razón, sugiero que elija la mezcla de condimentos para mariscos número 1 de JO si desea probarla en sus camarones al vapor.
Si bien, probablemente no pueda encontrar JO en muchas tiendas afuera de Maryland, gracias a la buena Internet antigua, puede realizar un pedido en Amazon. Es más caro que Old Bay, por lo que si no lo ha probado tampoco, optaría por Old Bay para comenzar.
Mezcla de condimentos JO # 1 en Amazon
* Hay cantidades más pequeñas que las que he vinculado, así que si solo quieres una muestra, busca las botellas / bolsas pequeñas.
Si no puede encontrar o no tiene tiempo para pedir las mezclas de condimentos Old Bay o J.O., ¡no se preocupe! Aún puede hacer los camarones al vapor más deliciosos con los condimentos que desee y esta técnica de cocción al vapor.
Cómo hacer salsa de cóctel para mojar
Puedes comprar salsa de cóctel ya preparada, pero no me parece tan buena. Es tan fácil de hacer en casa y puedes arreglártelas con 2 ingredientes.
Ketchup y rábano picante es todo lo que necesitas, pero yo agrego una pizca de salsa Worcestershire y algunas personas agregan un poco de limón recién exprimido.
El tipo de rábano picante que necesitará se llama rábano picante preparado y se encuentra en un frasco en una sección refrigerada de la tienda de comestibles. Si su tienda tiene una sección de mariscos, primero buscaría allí.
En mi Walmart local está en la sección refrigerada junto al yogur. Es un lugar divertido, pero ahí es donde está.
La marca realmente no importa tanto, solo tomo lo que tienen y siempre ha estado bien. Aquí hay un vínculo a un rábano picante preparado en Amazon para que pueda ver cómo se ve, pero es mucho menos costoso en las tiendas de comestibles.
Rábano picante preparado en Amazon
Para hacer la salsa de cóctel, combine ½ taza de ketchup con 1 cucharadita de rábano picante preparado y ½ cucharada de salsa Worchestire y / o ½ cucharadita de jugo de limón. Mezcle y pruebe el sabor picante. Esta debe ser una salsa de cóctel de sabor bastante suave y puede agregar más salsa de rábano picante preparada hasta obtener el grado de picante que desee.
No se preocupe si agrega demasiado y es demasiado picante, solo agregue un poco más de ketchup y eso lo atenuará.
Puedes hacer tanta salsa de cóctel como quieras. La salsa de cóctel recién hecha durará algunas semanas en el refrigerador, por lo que se puede preparar fácilmente con anticipación.
¿Puedo cocinar camarones al vapor antes de tiempo?
¡Sí, absolutamente! Los camarones al vapor son buenos calientes o fríos. Durarán en el refrigerador unos 3 días después de cocinar al vapor.
Los camarones al vapor son una excelente comida de fiesta y puedes cocinar varios kilos a la vez en Ninja Foodi, refrigerarlos y luego servirlos en 3 días.
Si desea cocinar al vapor más de 1 libra de camarones en Ninja Foodi, no aumentaría el tiempo de cocción al vapor, pero arrojaría los camarones después de cocinarlos al vapor y si ve camarones que no lo hicieran No cocine al vapor, cierre la tapa y deje que el calor de la olla termine de cocinarlos.
¿Cómo hago camarones al vapor Maryland si no tengo la olla a presión Ninja Foodi & Air Crisper?
Puede cocinar camarones al vapor de la misma manera en la estufa usando una olla grande con tapa y un inserto de vaporera o incluso un colador de metal que encaje en el borde de la olla. funciona bien. Solo debes asegurarte de que los camarones no se queden en la cerveza o el agua porque entonces los hervirás y no al vapor.
Por lo general, cuando cocino camarones al vapor en la estufa, agrego de 2 a 4 tazas de líquido, dependiendo del tamaño de la olla y enciendo el fuego alto con una tapa en la olla. Cuando el vapor comienza a acumularse, agrego las cebollas, cocino al vapor durante unos 3 minutos y luego agrego los camarones y el vapor durante 5-7 minutos, dependiendo del tamaño.
La razón por la que el tiempo es más largo en la estufa es porque los camarones no están en la olla mientras el vapor se acumula como en el Ninja Foodi y el tiempo que tarda el Ninja Foodi en generar vapor es el tiempo de cocción de los camarones.
Nosotros no » Normalmente se toma la temperatura interna de los camarones al vapor y, de hecho, cuando busqué cuál debería ser, algunos artículos decían 120 ℉ y otros 165 ℉. Decidí ir al sitio web del USDA para ver lo que tenían que decir y su gráfico de temperatura dice 145 ℉.
Nunca he templado un camarón al vapor en mi vida porque es muy fácil saber cuándo están listos. La carne se vuelve opaca y tiene acentos de color rojo intenso. Si los camarones son translúcidos, no están completamente cocidos.
También puede preparar camarones al vapor Maryland en su olla instantánea, pero hay algunas cosas que quiero señalar. Existen numerosos modelos de Instant Pots y lo más importante que debe averiguar antes de comenzar a cocinar los camarones al vapor es si la válvula se sella al cocinar al vapor o si está abierta.
En la olla a presión y el cajón para verduras Ninja Foodi, la válvula permanece ventilada para un verdadero vapor. Sin embargo, en Instant Pot Duo Crisp, la función de cocción al vapor no tendrá cuenta regresiva a menos que la válvula esté sellada.
Tengo entendido que hay 1 o 2 modelos Instant Pot que no sellan la olla durante humeante, pero la mayoría de ellos lo hacen. Una vez que la olla está sellada, esencialmente está cocinando a presión porque el vapor queda atrapado dentro de la olla, que es lo que crea presión.
Si tiene una olla instantánea que sella la olla durante la cocción al vapor, simplemente reduzca el tiempo de vapor a cero o 1 minuto y luego libere inmediatamente.
Cómo hacer camarones al vapor de Maryland en Ninja Foodi
Me ENCANTA usar Ninja Foodi como vaporera. La función de vapor es maravillosa para recalentar las sobras sin cocinar demasiado o secar los alimentos y, por supuesto, ¡es perfecta para cocinar mariscos al vapor como estos camarones al vapor de Maryland!
¡También es muy fácil!
Debes asegurarte de que los camarones estén descongelados, así que si están congelados, sigue una de las técnicas anteriores en la publicación para descongelarlos. También es útil si los coloca en un colador para escurrir el exceso de líquido hasta que esté listo para sazonarlos.
Vierta las 2 botellas o latas de cerveza FRÍA en la olla interior. Necesita la cerveza para estar frío o los tiempos en esta receta no serán precisos. Usted quiere un total de 24 onzas de líquido. Si no quiere usar cerveza, simplemente use agua fría.
Luego, corta la cebolla en trozos. La forma más sencilla de hacerlo es cortar la cebolla por la mitad a través de la raíz y los extremos del tallo. Corta el extremo de la raíz y el tallo de la mitad de la cebolla y retira la capa exterior. Luego corte en 3-4 secciones. Repita para la segunda mitad. Separa las capas de cebolla y colócalas en la canasta.
Ponga las dos hojas de laurel encima. Espolvoree las cebollas con la mitad de las semillas de mostaza, la mitad de los granos de pimienta enteros (si los usa) y la mitad de Old Bay.
Coloque la tapa de presión y gire la válvula a VENT. Seleccione la función de vapor y configure el tiempo en 2 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retire la tapa. Si el pasador en la parte posterior aún está levantado, espere a que baje y luego abra la tapa.
Mezcle los camarones en el condimento de laurel viejo y agréguelos a la canasta. Espolvoree las semillas de mostaza restantes y los granos de pimienta enteros encima. Coloque la tapa de presión y gire la válvula a VENT. Seleccione la función de vapor y configure el tiempo en 3 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retire la tapa. Si el pasador en la parte posterior aún está levantado, espere a que baje y luego abra la tapa.
Coloque los camarones y las cebollas en una fuente para servir. Mezcle los ingredientes para la salsa de cóctel en un bol.
Sirve & ¡Disfruta!
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Camarones al vapor de Maryland
Equipo
Ingredientes
- 2 cervezas de 12 onzas de cualquier tipo está bien o usa agua
- 1 cebolla blanca grande
- 1 libra extra grande Shri mp con las cáscaras de 16-20 por libra es un gran tamaño
- 2-3 cucharadas de condimento Old Bay
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de granos de pimienta enteros opcional
Salsa de cóctel casera
- ½ taza de salsa de tomate
- ½ cucharada de salsa Worcestershire
- 1-3 cucharaditas de rábano picante preparado
- ½- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido opcional
Instrucciones
-
Si sus camarones están congelados, asegúrese de descongelarlos antes de cocinarlos al vapor.
-
Vierta 2 cervezas FRÍAS o 24 onzas de agua en la olla interior. Coloque la canasta en la olla interior.
-
Corta la cebolla por la mitad y quita la piel exterior. Corta el extremo de la raíz y el extremo del vapor y corta la cebolla en 3-4 trozos. Repita para la segunda mitad de la cebolla. Separe las capas de cebolla y colóquelas en la canasta en la olla interior.
-
Agregue las hojas de laurel, la mitad de las semillas de mostaza, la mitad del condimento de laurel viejo, y ½ de los granos de pimienta enteros encima del lecho de cebollas. Coloque la tapa de presión y gire la válvula a VENT. Configure la función a vapor y el tiempo a 2 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retire la tapa. Si el pasador está hacia arriba en la parte posterior, espere a que baje y luego retire la tapa.
-
Untar los camarones con el condimento de laurel viejo restante y agregar a la canasta. Agregue las semillas de mostaza restantes y el grano de pimienta sobre los camarones. Coloque la tapa de presión y gire la válvula a VENT. Configure la función a vapor y el tiempo a 3 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retire la tapa. Si el pasador está hacia arriba en la parte posterior, espere a que baje y luego retire la tapa.
-
Vierta los camarones y las cebollas en una fuente para servir. Mezcle la salsa de cóctel combinando los ingredientes en un tazón. Sirve & ¡Disfruta!
Video
Notas
Para hacer camarones al vapor en la estufa, hierva las 2 cervezas (o 24 onzas de agua) en una olla grande en la estufa. Coloque las cebollas y la mitad de los condimentos encima de las cebollas con las hojas de laurel en el fondo de una canasta vaporera o un colador de metal. Coloque una canasta vaporera o un colador de metal en la olla grande, asegurándose de que los camarones no estén en el líquido y tápelo. Cocine al vapor durante unos 3 minutos. Agregue el condimento restante a los camarones descongelados y agregue a la canasta vaporera. Ponga la tapa y cocine al vapor durante 5-7 minutos o hasta que los camarones ya no estén translúcidos.
Nutrición
ACERCA DEL AUTOR DE LA RECETA, LOUISE LONG
Louise es una creadora de recetas y bloguera de comida a tiempo completo en The Salted Pepper. Tiene más de 30 años de experiencia en cocina y desarrollo de recetas. Fue propietaria de un restaurante durante varios años y fue enfermera registrada a tiempo completo hasta que se retiró para trabajar en el blog a tiempo completo.
Louise tiene varios grupos de Facebook muy activos que ayudan a las personas con los conceptos básicos de la cocina y aprovechar al máximo Ninja Foodi.
Ninja Foodi 101
Ninja Foodi Fresh & Comidas saludables
Simplemente cocinando con Louise
Viendo la necesidad de recetas fáciles, deliciosas y de alta calidad, está concentrando todos sus esfuerzos en crear recetas específicamente para Ninja Foodi. Sus recetas son fáciles de seguir para el cocinero casero y brindan instrucciones paso a paso.
Louise también es creadora de YouTube y puede encontrar la mayoría de sus recetas en formato de video en el canal de YouTube The Salted Pepper.
Ella es muy receptiva a los mensajes y está ansiosa por ayudar en todo lo que pueda.
¡ME ENCANTARÍA VER LO QUE ESTÁS COCINANDO EN TU NINJA FOODI! ETIQUETE @THESALTEDPEPPER EN SU PLATAFORMA DE MEDIOS SOCIALES FAVORITA CUANDO HAGA UN PLATO!
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