El verde es un símbolo de salud, crecimiento y nueva vida que se ve cada primavera cuando los primeros brotes tiernos emergen de la todavía fría tierra, excepto cuando se detecta el tono verde en una papa. Ya sea rojizo, dorado de Yukon o rojo, todas las papas tienen el potencial de volverse verdes y, en este caso, el verde no es un color deseable para la vista. Si la cáscara de la papa se ve verde, siga leyendo para averiguar por qué es así y qué se puede hacer al respecto.

¿Por qué la cáscara de la papa se pone verde?

¿Por qué la cáscara de la papa se vuelve verde? ¿verde? La piel verde de las patatas se debe a la exposición a la luz. La piel de papa verde puede ser causada cuando una papa se almacena en el mostrador de la cocina o el alféizar de la ventana, o incluso cuando la papa se cultiva demasiado cerca de la superficie del suelo, de ahí la recomendación de cultivar papas en un montículo y almacenar las papas cosechadas en un lugar completamente fresco. , zona oscura.

El verde de la piel de la patata tiene un sabor amargo cuando se come. Sin embargo, la piel de papa amarga es solo la razón más benigna para no comer papas cuando la piel de papa se ve verde. La piel verde de las patatas proviene de la pigmentación de la clorofila. La clorofila en sí misma no es un problema, pero es la otra respuesta a la luz que ocurre en un tubérculo de papa que puede ser tóxica.

Cuando se exponen a la luz, los tubérculos de papa también aumentan la producción del alcaloide de solanina incoloro . La producción y la cantidad de solanina aumentan en proporción directa a la duración de la exposición y la intensidad de la luz. Así que esta piel de patata verde contiene solanina, que puede ser bastante tóxica.

La temperatura durante esta exposición a la luz de la patata también es un factor, ya que la piel de patata verde es causada por un proceso enzimático que aumenta con la temperatura. aumento. El enverdecimiento de la piel de la papa no ocurre cuando la temperatura es de 40 grados F (4 C), como cuando se guarda en el refrigerador, y es más propenso a ocurrir cuando la temperatura es de 68 grados F (20 C). Las temperaturas más altas no inducen la piel verde en una papa, sin embargo, es más probable que la papa se descomponga.

Amargo Piel de patata

La piel de patata amarga es una señal de advertencia de que la solanina se encuentra en alta concentración en la papa. El consumo de grandes cantidades de solanina puede provocar enfermedades o la muerte. Dicho esto, los niveles tóxicos de solanina son 100 de onza para una persona de 200 libras, lo que se traduce en que esa persona come 20 libras de papas enteras en un día. Menciono papas enteras, ya que la piel verde de una papa es el área con la mayor concentración de solanina y, por lo tanto, la más tóxica.

Para minimizar cualquier peligro potencial, la piel verde de una papa debe cortarse y cualquier área teñida de verde cortada. Además, elimine los ojos de los tubérculos, ya que también tendrán la mayor cantidad de solanina. Por lo general, una regla general debería ser: no comer cáscaras de papa amarga.

Cómo prevenir la piel de papa verde

Como se mencionó anteriormente, el sabor amargo en una papa es una advertencia de la presencia de solanina y es poco probable que la mayoría de la gente consuma un sabor tan desagradable. Para prevenir aún más la posibilidad de ingerir solanina tóxica, guarde las papas en un lugar fresco y oscuro, lávelas bien para exponer cualquier piel verde potencial en una papa y corte o pele dichas áreas, pero específicamente la cáscara y los ojos antes de cocinar. .

Si por alguna razón es necesario almacenar las papas en un área iluminada por un período corto, sumérjalas en una solución al 3 por ciento de detergente para lavavajillas, una onza (2 cucharadas) en un litro de agua. Según se informa, esto protegerá la papa durante un período de dos a diez días.

Yo digo que busque un espacio de almacenamiento fresco y oscuro para evitar la piel verde de una papa y la posibilidad de cantidades nocivas de solanina.