Si nunca has tenido el placer de probar un bocado de cerdo asado cubano marinado con mojo, estoy a punto de convertirme en madrina de tus futuros hijos.

Cuando digo mojo, no me refiero a la vibra que se pierde cuando envejeces, me refiero a mojo (pronunciado mo-HO), el adobo / salsa cítrico y ajoso que adoran muchos hispanos en el Caribe y, muy pronto, ¡Usted también lo amará!

Las personas de ascendencia caribeña, ya sean cubanas, puertorriqueñas o jamaicanas, son apasionadas por los sabores atrevidos y los condimentos abundantes. Este cerdo asado le dará una visión privilegiada de nuestro amor por la comida sabrosa. La marinada de mojo, con su mano pesada de ajo y una mezcla agria de jugos cítricos, crea un suculento trozo de carne y funciona como salsa cuando se coloca sobre el asado terminado.

¿CUÁL ES EL MEJOR CORTE PARA EL CERDO ASADO?

El cerdo asado cubano se puede hacer con paleta de cerdo o con butt de Boston. La diferencia entre los dos cortes de carne es mínima. Las colillas Boston provienen de la parte superior de las patas delanteras del cerdo, justo por encima de la paleta de cerdo.

Prefiero una colilla Boston con hueso, porque se cocina más rápido y es más tierna que la paleta. La paleta es más dura, por lo que se necesitarán 30 minutos adicionales de tiempo de cocción para que quede tierna.

A pesar de que la paleta es un poco más dura, si encuentro una paleta de cerdo a la venta, lo prefiero. el trasero de Boston, porque, quiero decir, a tu chica le gusta ahorrar dinero.

¿Hueso o sin hueso? ¡Esa es la pregunta! Cuando se trata de comprar y asar carne con hueso, siempre hágalo con hueso.

La verdad es que cuanto más se procesa un corte de carne, más va a costar. Mi tienda de abarrotes estaba cobrando $ 2.69 la libra por un trasero Boston deshuesado y sin piel y solo $ 1.49 por libra con hueso con un mínimo de grasa. Sí, tengo gemelos para la universidad, así que veinte dólares son valiosos para mi cuenta bancaria.

No solo elegir un asado con hueso te ahorrará algunas monedas, el hueso también ayuda a retener algunas del jugo que de otro modo se perdería durante el proceso de cocción. Cuanto más músculo esté expuesto al calor (como sucede cuando se abre un asado sólido para quitar el hueso), más rápido se secará durante la cocción. El costo y la jugosidad son suficientes para que valga la pena tratar con el hueso, ¿verdad?

FAT = SABOR

El trasero de Boston tiene grasa veteada en toda la carne y generalmente tiene una capa de grasa en la superficie. Asegúrese de seleccionar una colilla que tenga esa capa de grasa y no la corte antes de asar. La grasa se derrite en el trasero, agregando sabor y rociando la carne mientras se cocina, lo que también reduce las posibilidades de terminar con un asado completamente seco.

¿QUÉ ES MOJO MARINADE?

Hice una encuesta a mis amigos y familiares, y no hay traducción al inglés para mojo. Lo siento, lo intenté.

¡No importa! La explicación es simple: el mojo es solo un adobo a base de ajo y naranja amarga con mucho orégano.

El mojo se usa para dar sabor a una amplia variedad de carnes en la cocina caribeña antes de cocinar. Cuando se cuece a fuego lento el tiempo suficiente para cortar el mordisco de ese ajo crudo, el mojo también se puede usar como salsa en platos terminados.

A veces sumergimos plátanos fritos en mojo crudo, pero tienes que sentirte realmente cómodo en tus relaciones personales para hacer ese movimiento: el ajo es tan fuerte en mojo crudo que es directamente repelente de vampiros.

CÓMO HACER MOJO SIN NARANJAS AMARGAS

Mojo se elabora tradicionalmente con el jugo de las naranjas amargas. Si tiene acceso a ellos, vale la pena buscar la naranja amarga difícil de encontrar para hacer un mojo «auténtico».

Pero la naranja amarga no se encuentra fácilmente en los Estados Unidos contiguos, y yo no No quiero que se pierda la generosidad de sabor de este platillo solo porque no puede encontrarlos.

Entonces, para esta receta, omití el jugo de naranja amarga, aumenté la cantidad de jugo de limón y agregado jugo de toronja para terminar con resultados no del todo auténticos, pero aún así excelentes. ¡Oye, a veces tienes que trabajar con lo que tienes!

¿CUÁNTO TIEMPO PARA MARINAR EL ASADO DE CERDO CUBANO?

El mojo es un adobo muy ácido, lo que significa que cuanto más tiempo se deja marinar el cerdo, más enzimas del adobo degradarán el carne, convirtiéndola eventualmente en un lío blando.

Recomiendo marinar el asado durante al menos cuatro horas, y para el punto dulce, 12 horas (o toda la noche).

Don ‘ marinar la carne de cerdo durante más de 24 horas, o carne blanda.

CÓMO HACER ASADO DE CERDO CON MOJO EN LA OLLA LENTA

Si tienes poco tiempo y quieres dejar que este asado haga su trabajo mientras estás en trabajo u ocupado con la vida, tírelo en la olla de cocción lenta durante ocho horas a temperatura baja o cuatro horas a temperatura alta. No tendrá la corteza caramelizada al final del tueste, pero no le dejará con ganas de nada en términos de sabor.

¿QUÉ SERVIR CON CERDO ASADO CUBANO?

Haz como un isleño y sírvete este cubano asado de cerdo con arroz blanco y frijoles guisados, arroz español o plátanos fritos. Una ensalada fresca y crujiente es otro gran acompañamiento de las lonchas de cerdo asado. Asegúrese de servir también una cantidad generosa de salsa de mojo.

¿QUÉ HACER CON EL ASADO DE CERDO SOBRANTE?

Las sobras son una de las bendiciones que brinda esta receta. El asado de cerdo cubano puede guardarse durante unos tres días y recalentarse salteándolo hasta que se haya calentado.

Pero mi forma favorita de reutilizar el asado de cerdo cubano es en sándwiches o quesadillas.

Si tiene sobras, debe picarlas para usarlas en los bocadillos cubanos. Los sándwiches cubanos (también conocidos como cubanos) combinan cerdo asado cubano, jamón, queso suizo y encurtidos en pan suave para formar un plano superior de asombro. ¡No hay si, y, o peros al respecto!

De hecho, ¡hice este asado de cerdo cubano con el único propósito de hacer cubanos!

Otra forma de reutilizar las sobras es cubrir la carne con queso entre las tortillas de harina para crear una quesadilla cubana. ¡Asegúrese de tener salsa mojo a mano para mojar!

HAGA CONSEJOS ANTICIPADOS PARA EL ASADO DE CERDO CUBANO

Si necesita alimentar a una multitud, marine y ase el cerdo; luego corte o triture la carne del hueso. Guarde la carne de cerdo cocida y desmenuzada en bolsas para congelar hasta por dos meses. Cuando esté listo para servirlo, descongélelo en refrigeración y vuelva a calentar según sea necesario.

También puede preparar el adobo hasta un día antes de que desee adobar el cerdo.

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