El chashu es un plato elaborado con cortes de cerdo más grasosos que se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo. La cocción lenta y baja procesa la grasa mientras convierte el colágeno duro de la carne en gelatina, lo que mantiene la carne húmeda y la hace tierna y derretida.

Si estás pensando que el nombre se parece mucho a el plato chino de cerdo asado Char Siu, tienes razón, porque en algún momento del pasado, eran lo mismo. El chashu a menudo se sirve encima de otro plato que también se originó en China: el ramen. Al igual que sus hermanos Noodley, ha evolucionado durante el siglo pasado hasta el punto de que se parece poco al plato original en el que se basó.

En el mundo hipercompetitivo del ramen en Japón, cada tienda guarda celosamente su fórmula secreta de Chashu. Revelar estos secretos es el tipo de ofensa que tendrá a una docena de hombres enmascarados con trajes negros de ninja en tu puerta para hacerte «desaparecer» en medio de la noche.

Tal es mi adicción a este delicioso plato , que he dejado de lado todas las preocupaciones sobre la seguridad personal para recrear el famoso «toroniku» Chashu de Santouka Ramen, que se puede describir mejor como mantequilla salada con trozos de carne de cerdo tierna suspendidos en su interior. Literalmente se funde en un charco de sabor en tu lengua y fácilmente hace la lista de cosas que me gustaría tener en mi última comida.

El truco consiste en utilizar carrillera de cerdo en lugar de la habitual paleta de cerdo o vientre que la mayoría de la gente usa para Chashu. Si nunca lo ha probado antes, la carrillera de cerdo es la perfección porcina, tomando las mejores cualidades de un corte sabroso como la paleta y marmoleando en un entramado de grasa entre los hilos rosados de la carne. Cuando se cocina a fuego lento, los trozos de carne quedan suspendidos casi imperceptiblemente en una malla de grasa, que se licua instantáneamente cuando entra en tu boca tibia.

Para el líquido para estofar, utilicé una combinación de salsa de soja y miso. No es un enfoque particularmente ortodoxo para hacer Chashu, pero estoy bastante seguro de que es lo que hace Santouka. Para que mi versión vuelva a sus raíces chinas, también agregué ajo, jengibre y pimienta blanca que le dan a la carne algo de carácter sin abrumar su bondad porcina.

Sirvo esto en mi casa. hizo tonkotsu ramen, pero también es excelente encima del arroz o en arroz frito; Incluso he sabido agregarlo a pastas o un Banh Mi o dos.

Compartir es importante

¿Te encanta esto? ¡Compártelo! #norecipes

• Compartir
• Correo electrónico