Comida china de Sichuan
Har gow (bolas de masa de camarones estilo dim sum) es mi postre favorito de dim sum. A veces se denominan bolas de masa de camarones de cristal. He probado varias veces este mes, usando alrededor de 1 kg de camarones como una guía definitiva para hacer el delicioso har gow en casa.
No es tarea fácil, la masa, la envoltura y el relleno. Los demonios están todos en detalles. Pero no te preocupes, te guiaré y haré el proceso mucho más fácil.
A continuación, encontrarás algunos consejos extremadamente importantes que debes conocer antes de comenzar la aventura.
- Obtén los ingredientes correctos y prueba medirlos por peso es posible.
- El agua para la masa debe ser agua hirviendo (si te encantan las técnicas de cocción, piensa en la gelatinización del almidón).
- Los camarones deben estar remojados en agua fría durante al menos 1 hora para que mantengan un sabor firme.
- Siga las instrucciones con precisión y cubra la masa, las porciones de envoltura y las albóndigas ensambladas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
Relleno de har gow
150 g de camarones sin cáscara desvenados (remojar previamente en agua fría para 1 hora)
60 g de bambú picado (cocido)
60 g de grasa de cerdo picada (cocida)
1 y 1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 y 1/2 cucharada de aceite de sésamo
1/8 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de almidón (almidón de papa o co almidón)
Remojar los camarones en agua fría en primer lugar durante aproximadamente 1 hora. Esto puede ayudar a que los camarones estén firmes después de cocinarlos al vapor. En el tablero de operaciones, pique la mitad de los camarones y corte el resto en trozos más pequeños. Si alguna vez visita un salón de dim sum, puede encontrar que har gow incluye pequeños camarones enteros. Pero los camarones enteros son realmente difíciles de ensamblar, por lo que aquí encontramos un punto de equilibrio. O si es bastante nuevo para preparar albóndigas, pique todos los camarones.
Agregue sal a los camarones en un tazón grande y revuelva durante 1 minuto. Luego agregue una cucharadita de almidón y continúe revolviendo los camarones con la mano en una dirección durante 2-3 minutos hasta que se pongan bastante pegajosos y haya mucho líquido como pegamento (están adheridos al recipiente en la siguiente imagen)
Luego agregue azúcar, aceite de sésamo, pimienta blanca, bambú y grasa de cerdo picada.
Dejar a un lado, tapado y en el refrigerador durante 30 minutos.
Masa har gow
1 taza de almidón de trigo (alrededor de 120 g)
1/3 taza de almidón de patata (alrededor de 40 g)
160 ml de agua hirviendo (más 10 ml más para ajustar)
20 ml de vegetales aceite
La harina mágica que crea la gran piel transparente es el almidón de trigo (小麦 淀粉). Para agregar algo de elasticidad a la masa, se agrega almidón de papa (un almidón popular utilizado en China continental, conocido como 太白粉) en diferentes proporciones. A los chefs de restaurantes les encanta usar mitad almidón de trigo y mitad almidón de papa. Pero esa masa es demasiado difícil de manejar para principiantes. Por lo tanto, en la receta de Elaine de hoy, usamos 1: 3 (almidón de papa: almidón de trigo). En la taza medidora roja, el almidón de trigo pesa 120 gy en la taza medidora azul, el almidón de papa pesa 40 g. Si no tiene una báscula de cocina, consulte la imagen a continuación.
Mezclar las dos harinas y agregar alrededor de 160 ml a 170 ml de agua hirviendo. Use un palillo para revolver en el agua. Mezcle bien y cubra con una tapa, deje reposar de 5 a 10 minutos.
Agregue 20 ml de aceite vegetal. Tradicionalmente usamos manteca de cerdo en la masa. Puedes elegir cualquiera.
Trata la masa cuando aún esté caliente. Amasar todo junto para formar una bola. La masa no debe quedar demasiado blanda. Debe ser bastante firme, similar a la masa de bola de masa común. Si la masa es demasiado blanda, es difícil mantener la forma después del vapor y la piel tiene mucha tenacidad.
Re -amasar en el tablero de operación hasta que quede suave en la superficie. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 10 minutos más.
Podemos hacer 24 har gow con la masa del envoltorio. Así que primero divida la masa en mitades y luego cada mitad en 12 porciones.
Saque una porción y cubra todas las demás con un trapo mojado. Vuelva a amasar la porción pequeña y forme una bola redonda.
Unte una fina capa de aceite en una rebanada ancha cuchillo.
Forme la masa en una envoltura redonda de unos 10 cm de diámetro. Si no desea utilizar un cuchillo, pruebe con un rodillo después de aplanarlo con un cuchillo. Pero ten cuidado y no rompas el envoltorio.
Sepárelo suavemente del tablero de operación con el cuchillo.
Debe ser bastante delgado.
Luego ensamble con relleno como se muestra en el video, o simplemente puede sellarlo como su forma de hacer albóndigas .
Lleva agua a un hierva en su estufa. Unte un poco de aceite sobre el papel rayado (para que las albóndigas no se peguen al papel) y colóquelas al vapor una a una. Y luego cocine al vapor las bolas de masa durante 5-6 minutos a fuego alto. ¡Entonces sirva caliente!
Por lo general, no sugerimos usar un dip para har gow. ¡Es lo suficientemente fresco! Si insiste en usar un aderezo, pruebe con salsa de soja ligera.
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- Hong kong tarta de huevo al estilo
- Bollo de crema pastelera-bollos de yema de leche (奶 黄 包)
- 150g de camarones sin cáscara desvenados, remojar previamente en agua fría para 1 hora
- 60 g de bambú picado, cocido
- 60 g de grasa de cerdo picada, cocida
- 1.5 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1.5 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/8 cucharaditas de pimienta blanca
- 1 cucharadita de almidón, almidón de papa o almidón de maíz
- 1 taza de almidón de trigo, aproximadamente 120 g
- 1/3 taza de almidón de papa, aproximadamente 40 g
- 160 ml de agua hirviendo, más 10 ml más para ajustar
- 20mlaceite vegetal
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Mezclar las dos harinas y añadir alrededor de 160 ml a 170 ml (en clima seco) de agua hirviendo. Use un palillo para revolver en el agua. Mezcle bien y cubra con una tapa, deje reposar de 5 a 10 minutos.
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Agregue 20ml de aceite vegetal. Tradicionalmente usamos manteca de cerdo en la masa. Puede elegir cualquiera.
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Trate la masa cuando aún esté caliente. Amasar todo junto para formar una bola. La masa no debe quedar demasiado blanda. Debe ser bastante firme, similar a la masa de bola de masa común. Si la masa es demasiado blanda, es difícil mantener la forma después de cocer al vapor y la piel tiene mucha tenacidad.
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Vuelva a amasar en la tabla de operaciones hasta que quede suave en la superficie. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar otros 10 minutos.
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Podemos hacer 24 har gows con la masa del envoltorio. Así que primero divida la masa en mitades y luego cada mitad en 12 porciones. Saque una porción y cubra todas las demás con un paño húmedo. Vuelve a amasar la porción pequeña y dale forma de bola redonda, aplica una fina capa de aceite con un cuchillo ancho para rebanar y da forma a la masa en una envoltura redonda de unos 10 cm de diámetro. Si no desea utilizar un cuchillo, pruebe con un rodillo después de aplanarlo con un cuchillo. Sea gentil y no rompa el envoltorio. Sepárelo suavemente del tablero de operaciones con el cuchillo. Tome alrededor de 1 cucharada de relleno en el centro y ensamble el har gow de acuerdo con el tutorial en el video o de cualquier otra manera que desee. Pero séllelos completamente.
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Ponga agua a hervir en la estufa. Unte un poco de aceite sobre el papel rayado (para que las albóndigas no se peguen al papel) y colóquelas al vapor una a una. Y luego cocine al vapor las albóndigas durante 5-6 minutos a fuego alto.
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¡Sirva caliente!
Video de recetas
La información nutricional se basa en cada Har Gow.
