Comida china de Sichuan (Español)
Los bollos chinos al vapor se pueden rellenar con varios tipos de rellenos o sin rellenar. Esos bollos rellenos al vapor se llaman Baozi en chino (Bao Buns) y los que no tienen relleno se llaman mantou. Mantou (馒头) es un alimento básico en la parte norte de China y se sirve en todos los lugares de China, no solo en la parte norte.
En las otras partes de China, Mantou se sirve principalmente como desayuno en restaurantes y carritos de comida. Mantou se hace con harina, generalmente harina para todo uso, levadura y agua. Pero ahora hay muchas variaciones sobre el mantou en China, por ejemplo, mantou integral, mantou de leche, mantou de camote y mantou de calabaza. Una vez que domine la habilidad básica, puede desarrollar un montón de deliciosos mantou que difieren en forma, color o sabor.
Esta es una receta tradicional china para cortar bollos al vapor (Mantou) con cuchillo con dos procesos de aumento. Introduciremos el proceso de una subida en otro artículo. En los últimos días, la gente está haciendo mantou totalmente a mano. Pero está 100% bien usar una batidora de pie. De hecho, utilizo una batidora de pie para tratar mi masa en la mayor parte de mi cocción diaria. En comparación con otro método de moldeado, este método sencillo hace que los bollos al vapor sean mucho más esponjosos.
Consejos antes de empezar
- Hay dos tipos de levadura que se suelen utilizar para hacer bollos al vapor: levadura instantánea y levadura seca. Si está usando levadura seca, actívela colocándola en agua tibia (alrededor de 35 grados C) antes de mezclarla con la masa. Y debe evitar agregar levadura instantánea cerca del azúcar y la sal.
- Para obtener un mantou suave, la masa debe estar bien amasada en ambas etapas. Después del segundo amasado, no debe haber burbujas grandes en la sección transversal de la masa. Continúe desempolvando su tablero de operaciones durante la segunda etapa de amasado, no solo ayuda a evitar la masa pegajosa, sino que también llena los pequeños orificios traídos por la primera prueba. Para que podamos tener bollos suaves al vapor.
- El azúcar es opcional. Apenas puede saborear la dulzura en los bollos bien cocidos al vapor, pero el azúcar ayuda a formar mejor gluten.
- Si la masa es pegajosa y difícil de controlar, espolvoree la tabla y las manos.
- Para segundo mantou leudante (二 发 馒头), el proceso de cocción al vapor debe comenzar con agua fría.
- Si desea agregar leche para mejorar sus bollos al vapor, use 180 g de leche por 300 g de harina para todo uso.
- Agregar 1.5 a 2% del peso de la harina puede tensar la red de gluten y mejorar el volumen de los bollos terminados.
Preguntas frecuentes sobre la elaboración de Mantou
Entiendo muchos de los comentarios sobre esta receta. Resulta perfecto para algunos de los lectores, pero también hay informes fallidos y solicitudes para averiguar qué está mal. Así que recopilo algunos de los temas principales y comparto mi propia experiencia.
¿Qué pasa con la masa que huele agria?
El sabor agrio indica que la masa está fermentada en exceso. Esto suele ocurrir en los días calurosos de verano o cuando se usa demasiada levadura instantánea. La mejor temperatura de fermentación para bollos al vapor es de alrededor de 28 grados C. Por lo tanto, en los días calurosos de verano, coloque la masa en lugares más frescos. Sugiero dejar reposar la masa hasta que su tamaño sea 1,5 veces mayor en verano y 2 veces mayor en invierno. Siempre que se garantice la segunda prueba, el panecillo puede quedar esponjoso.
Cómo suavizar la superficie de los panecillos (evitar superficies con baches)
En primer lugar: la masa debe estar bien amasada desde el principio .
En segundo lugar: asegúrese de que la masa esté debidamente fermentada, solo el doble de tamaño incluso en invierno, no fermente demasiado la masa. Y pellizque el aire después de la primera fermentación con fuerza para eliminar el aire del interior. No debe haber burbujas en las secciones transversales.
Por último, controle el fuego durante el proceso de vaporización. Para el vaporizador de acero, puede usar fuego alto todo el tiempo porque no hay suficiente vapor a través de los orificios. Para el vaporizador de bambú, baje el fuego a medio después de hervir. Ajuste el tiempo de cocción al vapor si es necesario, si sus bollos son más grandes, cocine al vapor durante 25 minutos. Después de cocer al vapor, retire la vaporera del fuego y espere unos 5 minutos antes de levantar la tapa, de lo contrario los bollos podrían colapsar.
Cómo conservar los bollos: si hizo un lote grande y no puede comer todo el tiempo, cocine al vapor los bollos primero y luego refrigere o congele después de enfriar. Se pueden refrigerar durante 3 días y congelar hasta 1 mes. Vuelva a cocinar al vapor antes de servir.
Cómo hacer la masa básica para los bollos chinos al vapor
Prepare agua tibia a unos 35 ℃ y derrita el azúcar. Y mezcle la levadura con el agua. Mezclar bien y dejar reposar unos 5 minutos. Si no quiere azúcar, simplemente omítala. Recomiendo encarecidamente medir el agua y la harina en primer lugar. Y la proporción debe ser de aproximadamente 1: 2 para agua: harina.
Prepare la harina en un tazón grande. Vierta lentamente el agua con la levadura en el bol con la harina y revuelva con un palillo.
A continuación, amase la harina hasta que quede suave y suave. masa blanda.Al principio, puede ser un poco pegajoso. O puede agregar todos los ingredientes y amasar durante 8-9 minutos en una batidora de pie.
Cubra el tazón y deje la masa reposa alrededor de 1 hora o hasta que la bola de pasta duplique su tamaño. Este proceso se puede realizar mediante batidora. Como es invierno de mi lado, lo meto en un horno y utilizo la función de fermentación para acortar el tiempo.
Precalienta el horno a unos 35 grados C para la fermentación. Después de que el horno funcione 5 minutos, apáguelo. Y deje el bol. Tenga en cuenta que en verano no es necesario el horno. La temperatura alta matará la levadura. Simplemente coloque el tazón en un lugar cálido y espere hasta que la masa duplique su tamaño.
¿Consejos sobre cómo juzgar que la masa está bien fermentada? Hay dos formas.
En primer lugar, coloque la masa en un lugar tibio hasta que su tamaño sea 1,5 o 2 veces mayor (no fermente demasiado la masa, de lo contrario necesitará mucho tiempo para sacar el aire). Haz un agujero con el dedo y la masa no se colapsará.
Habrá una textura de panal cuando se separe.
Vuelva a amasar con fuerza la masa, espolvoree ligeramente la tabla de operaciones y saque el aire. La superficie de la masa debe volver a estar lisa.
Divida la masa en dos mitades y tome una porción y vuelva a amasar de nuevo. Para hacer un Mantou suave, es muy importante pellizcar todas las burbujas de aire de la masa y seguir desempolvando el tablero de operaciones. Mi forma de verificación es cortar secciones transversales y ver si hay burbujas grandes en el interior.
En una tabla de cocina ligeramente enharinada, enrolle la masa en un tronco largo de aproximadamente 1 pulgada de diámetro o del tamaño que desee.
A continuación, retire los dos extremos y utilice un cuchillo muy afilado para cortar el tronco en trozos más pequeños (alrededor de 2 cm de ancho). Trate de mantener la forma original.
Por favor, los bollos en una vaporera forrada. Agregue agua fría a su wok o vaporera de acero. Coloque los bollos y luego cubra la tapa y descanse durante 10 minutos en verano y unos 20 minutos en invierno o hasta que el bollo se vuelva esponjoso nuevamente.
Use fuego alto primero y luego baje el fuego después de que vea el vapor saliendo de la tapa. Apaga el fuego y espera unos 5 minutos antes de servir y disfrutar. Recomiendo encarecidamente usar un vaporizador de bambú para cocer al vapor bollos chinos al vapor o baozi chino. Pueden llevar un armoa de bambú a la comida. Puede intentar encontrar algunos en las tiendas locales o comprar en Amazon Joyce Chen 26-0013, juego de vaporizador de bambú de 10 pulgadas 
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Bollos chinos al vapor básicos con levadura instantánea, haciendo 12 mini bollos. video como se muestra a continuación.
- 300 g de harina para todo uso + 2 cucharadas. más para espolvorear
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 2 cucharadas de azúcar, opcional
- 150 g de agua o 20 ml más si es necesario
- una pizca pequeña de sal, alrededor del 1,5% de la masa
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Preparar caliente agua a unos 35 ° C y derrita el azúcar. Y mezcle la levadura con el agua. Mezclar bien y dejar reposar unos 5 minutos. Si no quiere azúcar, simplemente omítala.
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Coloque la sal y la harina en un tazón grande. Vierta lentamente el agua con la levadura en el bol con la harina y revuelva con un palillo.
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Luego amase la harina hasta obtener una masa suave y lisa. Al principio, puede ser un poco pegajoso. O simplemente puede recurrir a una batidora de pie.
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Cubra el tazón y deje reposar la masa durante aproximadamente 1 hora o hasta que la bola de pasta duplique su tamaño.
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Cuando la masa tenga el doble de tamaño, saque la bola de pasta, espolvoree la tabla de operaciones y vuelva a amasar la masa durante 3-4 minutos hasta que vuelva a estar casi suave. Divida la masa en dos partes, siga amasando y forme cada parte en un tronco de 1 pulgada de grosor.
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Quite los dos extremos y use un cuchillo muy afilado para cortar el tronco en trozos más pequeños. piezas (alrededor de 2 cm de ancho). Trate de mantener la forma original. Coloque los bollos en una vaporera forrada uno por uno. Deje algo de espacio entre cada uno a medida que los bollos se elevan después de cocinar al vapor.
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Agregue agua fría a su wok o vaporera de acero. Tape la tapa y descanse durante 10 minutos en verano y alrededor de 20 minutos en invierno o hasta que el bollo se vuelva esponjoso nuevamente.
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Use fuego alto para hervir el agua y continúe al vapor durante unos 20 a 25 minutos (dependiendo del tamaño de sus bollos).
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Retire del fuego y espere unos 5 minutos antes de abrir la tapa. Sirva caliente o vuelva a cocinar al vapor para ablandar antes de servir.
Video de la receta
Cuando levante la tapa cuando los bollos estén listos al vapor, no deje caer agua sobre los bollos.
Agregar un poco de sal puede ayudar a mantener la red de gluten.
Si desea congelar los bollos, primero cocínelos al vapor y luego espere hasta que se enfríen bien. Colóquelo en una bolsa hermética y congélelo para su uso posterior.