Siempre me sobró char siu como amante del char siu. Me encanta hacer mi propio char siu en casa con salsa char siu casera. Cada vez que haga un lote grande de salsa char siu, haré char siu bao al día siguiente. El char siu sobrante es un ingrediente fabuloso para muchos platos, como el huevo foo young, el arroz frito char siu y este char siu bao. Tenemos dos versiones de char siu bao (bollos chinos de cerdo BBQ), una al vapor y la otra al horno (叉烧 餐 包). Elaine presentará dos formas de preparar la masa en esta receta de char siu bao al vapor. Esta versión es la versión simplificada con mayor tasa de éxito.

Los bollos rellenos al vapor (Baozi) son diferentes en el norte y el sur de China . Los envoltorios de Bao en el norte de China son fuertes, elásticos, esponjosos y sin demasiados sabores. Sin embargo, los envoltorios en el sur de China, especialmente en la cocina de Guangdong, son suaves, frágiles y dulces. Si alguna vez visitó una sala de dim sum real, es posible que sepa de lo que estoy hablando ahora. Pero el char siu bao estilo dim sum no se puede reproducir en casa sin la ayuda de «臭 粉», bicarbonato de amonio que puede ayudar a producir una gran cantidad de burbujas en poco tiempo. Pero tenemos otro camino por recorrer, usando una masa común de bollos al vapor.

Siga los pasos y haga la almohada suave y jugosa char siu bao con harinas comunes para todo uso y otros ingredientes fáciles de encontrar.

Comenzamos con el relleno, ya que necesitas refrigerarlos por un tiempo para que sea fácil de manejar. Para comenzar con este sencillo char siu bao, primero haz tu propio char siu en el día anterior y luego corte el char siu enfriado en dados pequeños.

Relleno

• 2 tazas de dados de char siu sobrantes
• 100ml de agua
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa hoisin
• 1 cucharada de azúcar

Mezcle la maicena con agua y deje reposar por un par de minutos hasta que esté bien combinado. En una cacerola pequeña, agregue el agua con almidón, la salsa de ostras, la salsa hoisin, la salsa de soja ligera, el azúcar y caliente a fuego lento hasta que haya burbujas grandes. Este es nuestro almidón char siu que asume la responsabilidad del jugoso relleno.

Mezclar la mezcla con dados de char siu. Enfriar, tapar y guardar en el frigorífico durante 30 minutos.

Ahora, tratemos la masa, comparándola con la masa común. . Esta vez utilizo un lote más grande de levadura y empleo un proceso de fermentación de una sola vez, que puede acortar mucho el tiempo. Recomiendo usar levadura tolerante al azúcar ya que usamos bastante azúcar en la masa.

Envoltorio

• 300 g de harina para todo uso + más para espolvorear
• 40 g de azúcar
• 2 cucharaditas. levadura instantánea tolerante al azúcar
• 160 ml de agua tibia (o de 180 ml a 185 ml de leche tibia), la mejor temperatura para el líquido es de alrededor de 35 grados C.
• 1 cucharada. aceite vegetal (aceite de maíz)
• una pizca de sal

Nota del cocinero para los envoltorios

1. Si lee los ingredientes de la masa y en comparación con otros bollos chinos al vapor, esta masa para char siu bao contiene más contenido líquido (agua y aceite) y una mayor cantidad de azúcar. La masa final debe ser bastante suave pero no pegajosa cuando se amasa bien.
2. Yo uso un método de prueba de una sola vez para la envoltura, que ahorra mucho tiempo y hace que los bollos sean más esponjosos y menos masticables. Puede recurrir al método tradicional chino de pan de cerdo con dos métodos de prueba (二 发 法). Por cierto, también se aumenta la levadura para que los bollos se puedan fermentar bien en poco tiempo. Es muy importante controlar la temperatura y la levadura fresca si se usa un método de prueba.
3. En verano, puede usar agua a temperatura ambiente, pero el agua tibia es bastante necesaria para activar la levadura en invierno.

Pasos

En una batidora de pie, coloque todos los ingredientes de la masa y luego amase durante 7-9 minutos a velocidad lenta. Luego cubra y descanse durante 10 a 15 minutos. Amasa la masa hasta que quede suave.

Ahora divide la masa en 12 porciones iguales. Vuelva a amasar cada uno hasta que quede suave y luego enrolle la masa del envoltorio en envoltorios redondos de unos 10 cm de diámetro con bordes finos. Si necesita más instrucciones sobre cómo armar los bollos, vea este video. Reúna todos esos bollos.

Estoy usando un juego de vaporizador de bambú chino para cocinar al vapor la mayoría de mis bollos al vapor y recomiendo usar uno que te guste igual que a mí. Pueden proporcionar una mejor condición de vapor con un poco de frescura extra de bambú.

Cubra la tapa y ahora comenzamos la única vez proceso de fermentación.

• En verano caluroso, cubra la tapa y deje reposar los bollos de 20 a 30 minutos hasta que los bollos estén más grandes y suaves.
• En días fríos, caliente el agua en una olla durante varios minutos hasta que esté tibia pero no hirviendo. Coloque la vaporera sobre la olla y espere otros 20 a 30 minutos. Los bollos pueden expandirse muy rápido con una temperatura cálida y una mayor humedad del aire. Cuando los bollos están bien leudados, se vuelven un poco más grandes y suaves (alrededor de 1/3 más grandes). Y si hace un pequeño agujero, no se recuperará ni se recuperará a muy baja velocidad.

Reinicie el fuego y cocine los bollos al vapor durante 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos antes de disfrutar. Ahora tenemos la almohada soft char siu bao con una masa casera amigable.

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Bollos chinos de cerdo BBQ

Tiempo de cocción

20 minutos

Tiempo total

1 h

Bollos de cerdo chinos asados al vapor suaves y deliciosos caseros.

Curso: básico

Cocina: China

Palabra clave: cerdo a la barbacoa, bollos

Porciones: 12 Preparar 12 bollos

Calorías: 247 kcal

Autor: Elaine

Ingredientes

Relleno

• 2 tazas sobrantes de dados de char siu
• 100mlwater
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa hoisin
• 1 cucharada de azúcar

Envoltorio

• 300 g de harina para todo uso + más para espolvorear
• 40 g de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura instantánea tolerante al azúcar
• 160 g de agua tibia, o 180 ml a 185 ml de leche tibia
• 1 cucharada sopera de aceite vegetal , aceite de maíz u otro aceite sin sabor fuerte
• una pizca de sal

Instrucciones

Hacer el relleno

1. Mezclar la maicena con agua y dejar reposar por un par de minutos hasta que esté bien combinado.
2. En en una olla pequeña, agregue el agua con almidón, la salsa de ostras, la salsa hoisin, la salsa de soja ligera, el azúcar y caliente a fuego lento hasta que haya burbujas grandes. Luego mezcle con los dados de char siu.
3. Cubra el relleno y colóquelo en el refrigerador por 30 minutos.

Haga la envoltura

1. En una batidora de pie, coloque todos los ingredientes de la masa y luego amase durante 7-9 minutos a velocidad lenta. Luego cubra y descanse de 10 a 15 minutos.
2. Vuelva a amasar ligeramente la masa durante otros 2 minutos hasta que quede muy suave. Primero forme un tronco largo y luego divida la masa en 12 porciones iguales. Vuelva a amasar la masa de cada envoltorio hasta que la superficie quede lisa.
3. Enrolle cada una de las masas de envoltura en una envoltura redonda de unos 10 cm de diámetro con bordes finos. Coloque alrededor de 1 cucharada de relleno en el centro y selle los bollos por completo. Repita para terminar todos los bollos.
4. Coloque los bollos sobre papel de horno y luego colóquelos en la vaporera. Cubra la tapa y descanse durante otros 20 minutos a una temperatura ambiente de alrededor de 28 grados C a 30 grados C.En los días de agua fría, caliente el agua en una olla durante varios minutos hasta que esté tibia pero no hirviendo y luego coloque la vaporera en el agua tibia. descanse de 15 a 20 minutos.
5. Encienda el fuego y cocine al vapor los bollos durante otros 20 minutos, apague el fuego y déjelo reposar durante 5 minutos antes de disfrutar.
6. Vuelva a cocinar al vapor los bollos si están fríos. Sin cambios para el sabor.

Notas de la receta

La información nutricional se basa en cada char pan siu.

Información nutricional

Cerdo chino a la barbacoa Bollos

Cantidad por porción

Calorías 247 Calorías de grasa 9

% del valor diario *

Grasa 1g2%

Grasa saturada 1g6%

Sodio 124mg5%

Potasio 34mg1%

Carbohidratos 25g8%

Azúcar 4g4%

Proteína 3g6%

Calcio 4mg0%

Hierro 1.2mg7%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.