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Puede almacenar papas peladas en agua en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas. Las papas peladas que se dejan solas a temperatura ambiente, en un estante del refrigerador o envueltas en papel de aluminio o plástico se oscurecerán durante la noche, así que sumérjalas en un recipiente con agua, cúbralas y refrigere. Las papas peladas en cubos pueden reposar en agua durante la noche, pero deben refrigerarse. Corta las papas en trozos del mismo tamaño para que cuando decidas hervirlas se cocinen al mismo tiempo, generalmente en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas.

Me preparo para hacer mi puré de papas al tener un cuenco de agua fría en la encimera de la cocina junto a un fregadero doble. A ese tazón de agua, agrego un poco de acidez para evitar que las papas peladas se pongan negras. Por lo general, solo se necesita una pequeña cantidad, 1 cucharada de jugo de limón concentrado o vinagre de vino blanco en aproximadamente un galón de agua parece funcionar muy bien. Realmente no le da a las papas un regusto en absoluto.

Usando un lado del fregadero, tape el desagüe para que las cáscaras de las papas no se vayan por el agujero. Esto es importante, porque nunca querrá colocar las cáscaras de papa en el triturador, ya que atascarán la máquina y serán difíciles de sacar. Por lo general, es necesario llamar a un plomero. Las cáscaras de papa, cáscara de cebolla, cáscara de pepino, apio y piel de zanahoria realmente no son tan buenas para la plomería de su cocina, así que recoja las cáscaras y tírelas a la basura (o comience una pila de abono afuera si es realmente emprendedor). >

El siguiente paso es pelar cada papa en un fregadero, luego colocarla en un colador de plástico o colador en el segundo fregadero. Yo uso plástico ya que el metal de un colador también puede hacer que la papa se oscurezca prematuramente.

Una vez que tenga algunas peladas, enjuague las papas en el colador y luego colóquelas en el recipiente con agua fría. Refrigerar. Se sorprenderá de lo bien que funciona.

Aquí hay un par de consejos para hacer puré de papas Idaho® en www.potato101.com:

• Limpieza / lavado
• Pelar
• Hervir y cocer al vapor
• Triturar

Y si quieres un verdadero placer, guarda las cáscaras de papa, enjuague, seque y coloque en una sartén poco profunda con aceite vegetal caliente (350-365 grados F) para obtener algunas pieles de papa crujientes de otro mundo. Escurrir, agregar un poco de condimento o sal, tal vez un poco de queso parmesano rallado. Pruébelo, me lo agradecerá más tarde.