Buscar y ahumar carne para amigos y familiares es un pasatiempo agradable que se hace más fácil con ahumadores eléctricos.

La falda ahumada cautiva a familiares e invitados si se hace bien. Con un ahumador eléctrico, aún puede lograr el delicioso sabor ahumado de los fumadores de carbón, pero sin el desorden ni la molestia.

Estos tres sencillos pasos con sugerencias y consejos adicionales le permitirán fumar la pechuga perfecta en su ahumador eléctrico y deje a sus seres queridos con ganas de más.

Elegir la pechuga

Elegir un buen corte de carne determina si obtendrá resultados deliciosos y tiernos.

Por lo tanto, cuando compre su falda:

• Elija una pieza, idealmente el «corte del empacador», que tiene un mínimo de tejido conectivo y es lo más uniforme posible. Coloque la carne en su mano: cuanto más se doble la pieza, mejor y más tierna estará.
• Asegúrese de que la carne esté fresca; natural y profunda El color rojo es esencial
• Elija una pechuga con una capa de grasa superior gruesa y pequeñas cantidades de grasa veteada en toda la carne. Los niveles más altos de grasa aseguran que la carne retenga su humedad mientras se ahuma

Considere la s Tamaño de su ahumador eléctrico antes de comprar la carne para evitar una pieza que no quepa en su ahumador. Un trozo de pechuga de 10 libras. o menos debería estar bien para la mayoría de los fumadores.

Preparación de carne

Asegúrese de que su área de preparación esté limpia y de tener todos los ingredientes necesarios a mano. Recorta la pechuga de la capa de grasa superior a aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.

Sazona bien la carne inyectándola con un poco de caldo de res y luego frotándola con la mezcla seca de tu elección. Hay muchos aderezos que usan ingredientes sabrosos como ajo, jengibre, pimentón, chile, comino, azúcar morena, mostaza, cayena, orégano seco y pimienta negra.

Recomendamos dejar la carne envuelta en el refrigerador. en papel de aluminio durante al menos 24 horas antes de fumar.

Cuando esté listo para fumar, retire la carne del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente durante una o dos horas. Ahumar la carne directamente del refrigerador da como resultado una pechuga dura.

Consejo adicional:

Marinar la carne con un ácido como vinagre o jugo de limón descompone el tejido conectivo resistente y las fibras que ablandan la carne .

Ahumar la falda

• Llene la caja de virutas de madera de su ahumador eléctrico con virutas de madera de su elección; Nogal, mezquite, cereza o manzana son excelentes opciones
• Precaliente su ahumador eléctrico digital a 225 ° F
• Coloque su falda en el ahumador, con la grasa hacia arriba. Coloque con cuidado su termómetro digital para carne dentro de la parte más gruesa de la carne, a una temperatura establecida de 190 ° F
• Cierre la puerta y ahume la falda durante aproximadamente 10-12 horas o durante la noche
• Cuando la temperatura interna de la carne alcance los 190 ° F, el ahumador digital dejará de cocinar y cambiará al modo tibio para mantener la falda caliente hasta que esté lista para servir

Consejos adicionales:

Es aconsejable no envolver la falda con papel de aluminio al comienzo del humo; el papel de aluminio evita que el humo de las astillas de madera le dé sabor a la carne.

Cuando la carne alcance una temperatura interna de 150 ° F, puede envolverla en papel de aluminio o papel de carnicero y luego volver a colocarla en el ahumador. Este proceso es opcional y se conoce como el «crujido de Texas».

Tenga en cuenta que los diferentes ahumadores eléctricos tienen diferentes configuraciones de temperatura, por lo que siempre consulte su manual de usuario

Comprobación de la cocción

Una libra de pechuga tarda aproximadamente una hora en cocinarse en un ahumador eléctrico; sin embargo, utilice siempre un termómetro digital para carne para comprobar que esté cocida. La pechuga está lista cuando la sonda interna de carne lee 190 – 195⁰ F.

Recuerde dejar reposar la carne durante una hora envuelta en papel pergamino y papel de aluminio después de ahumarla. Es esencial hacer esto para permitir que los jugos de la carne se redistribuyan y que queden tiernos. y carne jugosa. Después de todo, ¡a nadie le gusta un corte seco de carne!

Siempre corte a contracorriente con un cuchillo afilado para las rebanadas de carne tiernas.

Envolviéndolo

Ya sea que esté ahumando pechuga para usted o su familia, elegir el corte correcto de carne y el proceso de preparación es crucial para determinar el resultado final.

Para obtener más inspiración eche un vistazo a nuestras otras recetas para asar a la parrilla con ahumadores eléctricos que lo harán fumar como un profesional.