Ahora más que nunca, el hogar es donde muchos de nosotros buscamos refugio y consuelo. a la luz del nuevo coronavirus. Este es un momento difícil, pero estamos aquí para usted, ya sea que se trate de una nueva receta de despensa o un consejo útil para su cocina, aquí hay algunas ideas para que las cosas funcionen un poco mejor para usted y sus seres queridos.

Aunque las papas ciertamente, bueno, se cortan en la cosecha, continúan respirando (espeluznantes) y, en cierto modo, vivas. A medida que el oxígeno del medio ambiente se combina con los azúcares de las patatas, se respira desde las raíces en forma de dióxido de carbono y agua.

Almacenarlos en un lugar fresco y oscuro (pero no olvidado) desacelera enormemente esta inevitable descomposición, protege contra la brotación y, hasta cierto punto, endulza los tubérculos.

Cuando se almacenan en áreas más cálidas que su temperatura ideal, las papas comenzarán a brotar , pero más frío tampoco es necesariamente mejor. En On Food and Cooking, Harold McGee explica que cuando se mantienen a temperaturas más frías (es decir, en su refrigerador), «su metabolismo cambia de una manera complicada que resulta en la descomposición de algunos almidones en azúcares». Esto significa que las papas almacenadas en el refrigerador tendrán un sabor más dulce con el tiempo, pero cuando se cocinan es más probable que adquieran un tono marrón poco apetitoso.

Si bien no deben refrigerarse, las papas se mantendrán por más tiempo. cuando se almacena en un lugar fresco y oscuro, específicamente en algún lugar que esté alrededor de 50 ° F y 90 a 95 por ciento de humedad, como, ya sabes, un sótano de raíces con temperatura y humedad controladas. Así que tíralos allí, junto con los nabos, las cebollas y las zanahorias, y termina el día. Serán buenos durante semanas, si no durante todo el invierno.

Oh, espera, no tengo un sótano (¿verdad?). No temas: aquí tienes cuatro de nuestros mejores consejos de almacenamiento (no es necesario un sótano de raíz) para papas felices, dulces y secas.

Manténgalos fuera de la luz solar (pero no fuera de la vista).

No guarde las patatas al aire libre en la encimera. Guárdelos en un cajón, en una canasta, en un armario, en una bolsa de papel o en una vaporera de bambú para verduras, en cualquier lugar que esté oscuro. Después de todo, las papas son plantas. Si ven la luz del sol, harán su fotosíntesis y se vuelven verdes, y eventualmente se arrugan y se pudren.

Y recuerde, fuera de la vista, fuera de la mente, manténgalos en una parte de la despensa con suficiente tráfico para no olvidarse de ellos.

Asegúrese de que aún tengan flujo de aire

Transfiera las papas a papel, malla o un recipiente bien ventilado (liberarán dióxido de carbono y agua en forma de vapor, por lo que las cosas pueden ponerse un poco demasiado húmedas). Si desea guardarlos en la bolsa de plástico en la que vinieron, asegúrese de que estén bien perforados y que la parte superior no esté bien sellada.

Don ‘ t Guárdelos junto a las cebollas

Es tentador poner las papas y las cebollas juntas en una canasta en la despensa y terminar; después de todo, a ambas les gusta almacenarlas básicamente de la misma manera. Pero resista la tentación, porque mantenerlos juntos (junto con papas y aguacates, papas y plátanos, y papas y manzanas) podría alentar a sus papas a brotar.

Evite los puntos calientes

Incluso si no tiene un lugar de almacenamiento más fresco que su cocina, tenga cuidado de evitar los lugares más cálidos de la habitación: No guarde sus papas al lado del horno, debajo del fregadero o encima del refrigerador.

Cuando están más cálidas que su temperatura ideal de almacenamiento, las papas comenzarán a brotar, pero más frías tampoco son necesariamente mejores. En On Food and Cooking, Harold McGee explica que cuando se mantienen a temperaturas más frías (es decir, su refrigerador), «su metabolismo cambia de una manera complicada que resulta en la descomposición de algunos almidones en azúcares «. Esto significa que las papas almacenadas en el refrigerador tendrán un sabor más dulce con el tiempo y, cuando se cocinen, es más probable que adquieran un tono marrón poco apetitoso.

Ahora que eres un experto en almacenar papas, echa un vistazo a un algunas de nuestras recetas favoritas a continuación.

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