Cómo arreglar los alimentos demasiado salados
Salar un plato en exceso es la peor pesadilla de un cocinero y nos pasa a todos. Aquí podrá ¡Aprenda a arreglar los alimentos demasiado salados y a salvar las apariencias!
En mis muchos años de cocina, ocasionalmente he sido un poco torpe con el salero, particularmente con las sopas y guisos. Pero hay ayuda y no, no se trata de agregar una papa cruda (siga leyendo para conocer esa discusión).
Esto es lo que debe hacer si la sopa está demasiado salada:
- La primera y mejor alternativa para reducir el sodio es diluirlo con agua. Agregar más líquido puede minimizar el sabor salado del plato
- Agregar un caldo o caldo bajo en sodio
- Considere la textura. Si la textura y el grosor están bien después de agregar más agua, ¡entonces está listo para comenzar! Si encuentra que agregar más líquido hace que su plato sea demasiado delgado, agregue una suspensión espesa.
Paso 2: Cree una suspensión: espese
Técnicamente, una la lechada es una combinación de almidón y agua que se agrega para espesar un plato; sin embargo, también disminuirá el contenido de sodio hasta cierto punto.
Una vez que haya agregado más líquido, es posible que la sopa esté demasiado líquida. En este caso, querrá agregar una suspensión espesa que es generalmente una relación 1: 1; partes iguales de líquido y almidón.
El almidón utilizado en la suspensión determina el grosor / delgadez del plato no por el tipo de almidón, sino por la temperatura.
Tipos de lechadas y cuándo agregarlas
- Una lechada a base de raíces (arrurruz, tapioca, papa) se espesa a una temperatura más baja, así que agréguela a calentar sopa. Nota: No se recomienda el uso de arrurruz con recetas a base de lácteos; tiende a aglutinarse y adherirse, produciendo una sopa poco apetitosa.
- La maicena se espesa a una temperatura más alta, así que suba el fuego cuando la agregue.
- La harina se espesa a una temperatura más baja, por lo que reduzca el fuego cuando use harina como espesante. (Use harina para todo uso, no harina de trigo).
- Cualquiera que sea el tipo que use, agréguelo cerca del final del tiempo de cocción. Los tiempos de cocción prolongados provocan la descomposición de las moléculas y luego no se espesa
Por ejemplo, tiene una sopa de crema de brócoli y queso que es demasiado salada, pero está satisfecho con la consistencia , textura y color.
Agregaste más líquido y ahora está demasiado delgado, así que mezcla una papilla de agua y maicena en una taza medidora, sube el fuego, revuelve y sirve de inmediato.
Tipos de almidón para pastas
Los almidones típicos incluyen arrurruz, almidón de maíz y harina. Las pastas de arrurruz y almidón de maíz producirán un espesante transparente donde la harina creará un espesante opaco.
Piénselo de esta manera: la salsa clara y transparente que pones en tu pollo al limón en tu restaurante asiático favorito está hecho con maicena. El resultado es una salsa translúcida.
La salsa de crema que pones en tu puré de papas es blanca; espesada con harina, lo que da como resultado un salsa opaca. Lo mismo ocurre con la salsa marrón o las salsas.
Paso 3: agregue azúcar
Una pizca de azúcar puede minimizar el sabor salado de un plato, pero tenga en cuenta que los niveles altos de azúcar evitarán espesamiento.
Si esto no resuelve la sal t problema, entonces puede bajar el fuego y agregar una lechada a base de raíces, o subir el fuego y agregar una lechada a base de cereales.
Paso 4: Agregue ácido
Agregando un ácido (vinagre, limón, vino) a un plato demasiado salado actúa de la misma manera que el azúcar, ya que un poco puede ajustar la sal, pero demasiado ácido evitará que se espese.
Agregue ácidos al final de el período de cocción para evitar la coagulación de los productos lácteos
¿Puedo agregar una papa cruda en rodajas para arreglar los alimentos demasiado salados?
A muchos cocineros se les ha aconsejado que agregue una papa pelada, papa en rodajas a una sopa o guiso demasiado salado reduce la sal. Sin embargo, la papa en realidad absorbe más agua de la que reduce la sal.
Si agrega papas crudas a un plato con alto contenido de sodio, el resultado es una gran cantidad de papilla salada porque la papa cruda extrae más líquido que absorbe sodio.
Análisis final:
- Agregue más líquido; sabor; si es necesario, agregue una suspensión espesa; sabor
- Si aún está demasiado salado, agregue una pizca de azúcar; sabor
- Si aún está demasiado salado, agregue un poco de ácido
- En este punto, si sabe bien, pero es demasiado delgado, agregue otra suspensión espesa
Proporciones de sustitución:
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Harina por maicena: 2: 1
- La harina tiene la mitad del poder espesante de la maicena. Entonces, si una receta requiere 1 cucharada de harina, sustitúyala por ½ cucharada de maicena; a la inversa, la maicena tiene el doble de poder espesante que la harina, así que, si una receta requiere 1 cucharada de maicena, sustitúyala por 2 cucharadas de harina para todo uso.
-
Maicena a tapioca: 1: 1
- Use 1 cucharada de tapioca en lugar de 1 cucharada de maicena
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Harina para arrurruz: 3: 1
- Si una receta requiere 1 cucharada de harina, use 1 cucharadita de arrurruz (hay 3 cucharaditas en 1 cucharada)
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Cómo preparar sopas y guisos demasiado salados
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Ingredientes 1x2x3x
- 2 tazas de agua o caldo / caldo bajo en sodio
- 2 cucharadas de maicena o harina para papilla
- ½ taza de agua para papilla
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre ácido, jugo de limón / lima, vino
Instrucciones
-
Agregue agua, una taza a la vez para reducir la salinidad; sabor; agregue más agua si es necesario
Si esto reduce el sodio a su gusto, sirva la sopa / estofado
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Si, después de agregar agua, el sabor es bueno pero aún es demasiado delgado, haga una papilla
-
En una taza medidora de 2 tazas, agregue 2 cucharadas de maicena o harina y ½ taza de agua; combine bien
-
Agregue lechada (vea las notas de la receta sobre la temperatura de la sopa y cuándo agregar la lechada)
-
Si la sopa sabe bien y tiene la consistencia adecuada, sírvala inmediatamente
-
Si todavía está demasiado salado, agregue 1 cucharada de azúcar o ácido (vinagre, jugo de limón / lima, vino)
Notas
- Primero, agregue agua. Si esto resuelve el problema del sodio, pero diluye demasiado la sopa, haga una papilla.
- La harina se refiere a la harina para todo uso, no a la harina de trigo (que no se recomienda)
Tipos de papillas y cuándo agregarlas
- Si usa una papilla para espesar su plato, agréguela cerca del final del tiempo de cocción. Los tiempos de cocción prolongados dan como resultado la descomposición de las moléculas y luego, la suspensión no se espesa.
- Una suspensión a base de raíces (arrurruz, tapioca, papa) se espesará a una temperatura más baja, así que agregue la lechada para calentar la sopa cerca del final del tiempo de cocción si desea espesar la sopa
- Nota: No se recomienda utilizar arrurruz con sopa a base de lácteos; tiende a aglutinarse y adherirse, produciendo una sopa poco apetitosa.
- Si hace una papilla con almidón a base de cereales (maicena), agregue la papilla cuando la sopa esté a una temperatura más alta para espesar la sopa ( Los almidones a base de cereales se espesan a temperaturas más altas.
- Si hace una suspensión con harina, agregue la suspensión cuando la sopa esté a una temperatura más baja para espesar la sopa.
Si la adición de agua y una lechada no resuelve el problema del sodio, agregue azúcar o ácido.
Nota: El azúcar y el ácido deben agregarse cerca del final del tiempo de cocción
Nutrición