Seamos realistas: los hongos crudos son insípidos, y tener esas rebanadas crudas agregadas a mis ensaladas cuando era niño fue parte de la razón Crecí realmente disgustándolos. La otra razón es que, cuando no se tuestan adecuadamente, pueden ser, bueno, viscosos. Un hongo asado adecuadamente, por otro lado, es carnoso, intenso y con un sabor profundo. Eso es lo que pensamos. Después.

Lo básico

Corta los champiñones en cuartos, luego mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en un horno a 190 ° C (375 ° F) durante 15 minutos , escurre el líquido y continúa asando hasta que se dore.

La historia completa

La sabiduría convencional te dice que nunca debes lavar los champiñones, pero está bien, puedes seguir adelante y hacerlo. Incluso después de un remojo prolongado, aumentan aproximadamente el 2% de su peso total en agua, lo que no es suficiente para marcar una gran diferencia en el tiempo de cocción. Puede lavarlos en agua fría, secarlos en una centrifugadora para ensaladas y proceder como de costumbre. Aunque aconsejaría cortarlos y recortarlos antes de lavarlos porque, como el álbum seminal de Bon Jovi de 1986, son un poco resbaladizos cuando están mojados. *

* ¿No te encantan las referencias temáticas contemporáneas?

Una temperatura moderada es buena para los hongos, ya que desea darles suficiente tiempo para que pierdan su humedad interna y se concentren en sabor. A 375 ° F, esto puede llevar más de una hora, pero hay formas de acelerarlo. el proceso.

Mira, los hongos tienen una estructura similar a una esponja que exuda muy fácilmente su humedad. A medida que esta humedad se escapa, utiliza la energía proporcionada por el horno para evaporarse. Hasta que esta humedad desaparezca en su mayor parte, » Es muy difícil que un hongo alcance temperaturas lo suficientemente altas como para que se dore de manera significativa.

Descubrí que al dejar que los hongos se asen durante unos buenos 15 minutos y luego drenar el líquido que exuda en la bandeja, no solo puedo reducir el tiempo total de cocción en aproximadamente un 15% y mejora el dorado, pero también obtengo la ventaja de un líquido con sabor intenso a hongos para cocinar. Me gusta pensar en ella como una alternativa a la salsa de soja con sabor a hongos.

Por el Una vez que los hongos se hayan dorado, se habrán reducido a aproximadamente el 50% de su tamaño original (y, curiosamente, las reglas de las matemáticas no parecen aplicarse aquí, porque son más de un 200% más sabrosas).

Los champiñones asados son geniales por sí solos, mezclados con algunas hierbas y aceite de oliva, o como ingrediente en otros platos. Intente agregarlos a su pasta, mezclarlos con judías verdes salteados o servirlos fríos. con ensaladas.

Hongos asados fáciles

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