chiles poblanos

Los chiles poblanos son un chile verde suave que se usa típicamente para preparar chiles rellenos, rajas con queso y crema de poblano. Deben asarse y pelarse antes de cocinarlos para eliminar la piel exterior dura que es difícil de digerir. Asar también agrega sabor.

Métodos de asado

Asar chiles poblanos en una estufa de gas es mi método preferido. Si no tiene una estufa de gas o no desea colocar los chiles en una llama abierta, consulte los métodos alternativos de asado.

Ase los chiles directamente sobre la llama. No deje los chiles desatendidos.

Quieres ennegrecer los chiles de manera uniforme, como los chiles de la imagen, para que sea fácil quitarles toda la piel. Usa tenazas de metal para darles la vuelta.

Pelado y limpieza

Una vez que los chiles estén asados colóquelos en una bolsa plástica para sudarlos lo que ayuda a aflojar la piel para que sean más fáciles de pelar.

Una vez que hayas sudado los chiles y estén fríos al tacto, sácalos de la bolsa y usa la hoja de un cuchillo para raspar el piel carbonizada. Es un poco desordenado, pero la piel debería desprenderse fácilmente. Quite la mayor cantidad de piel posible.

Alternativamente, también puede colocar los chiles bajo agua corriente y frotar la piel con los dedos. Esto es más rápido y no tan complicado, pero pierde gran parte del sabor tostado al hacerlo de esta manera.

Quite las semillas y las venas. Si vas a utilizar los chiles para hacer chiles rellenos deja el tallo intacto. De lo contrario, retire el tallo.

Métodos alternativos para asar

Método para asar

Coloque los chiles en una bandeja para hornear sin engrasar dejando espacio entre para que se quemen uniformemente. Coloque la bandeja para hornear en el horno lo más cerca posible del asador.

Debe tomar uno o dos minutos por lado para que los chiles se quemen. Cuando el primer lado de los chiles esté carbonizado, retire la bandeja para hornear del horno y dé la vuelta a los chiles. Regrese los chiles al horno y continúe asando hasta que el segundo lado se ennegrezca.

* Sudar, pelar y limpiar los chiles como se indica.

En una Sartén o en un Comal

Si tienes cocina eléctrica o no quieres poner los chiles a fuego abierto puedes quemarlos en una sartén o en un comal. Evite las sartenes con revestimiento antiadherente. Precalienta la sartén a fuego alto. Coloque los chiles en la sartén dejando algo de espacio entre ellos. Char los chiles hasta que estén ennegrecidos por un lado. Darles la vuelta y asar por el otro lado.

* Sudar, pelar y limpiar los chiles como se indica.

Grill al aire libre

También puedes asar los chiles en una parrilla al aire libre. Asarlos sobre carbón le da un gran sabor.

* Sudar, pelar y limpiar los chiles como se indica.

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