Cómo calcular el costo de los alimentos en 2020 (la guía definitiva)
Ya sea que esté preparando un menú para su restaurante recién inaugurado, tratando de presupuestar los gastos semanales o pensando en implementar prácticas de ingeniería de menús , calcular el costo de los alimentos es una de las piezas de información más esenciales que puede poseer como propietario / operador de un restaurante. Forma la base de una contabilidad adecuada del restaurante.
El costo de los alimentos le permite no solo medir qué tan bien está haciendo el restaurante en comparación con la competencia, pero también lo ayuda a distinguir entre los platos que generan más ganancias y los platos que realmente están perdiendo dinero para su negocio.
Este artículo lo llevará a través de un una explicación detallada de lo que es el costo de los alimentos y cómo calcular con precisión los costos de los alimentos en su restaurante. Si desea acceder directamente a nuestra calculadora de costos de alimentos de uso gratuito, haga clic en el vínculo a continuación para descargarla ahora mismo, o
Siga estos pasos para calcular el costo de la comida
Paso 1: Divida cada plato en sus ingredientes
Paso 2: Calcule el costo de cada plato
Paso 3: Calcule su costo por comida servida
Paso 4: Calcule qué porcentaje del precio de su menú proviene de los alimentos
Paso 5: Determine el costo de los alimentos objetivo
¿Qué es el costo de los alimentos? ?
En esencia, el costo de la comida es simplemente el costo en que incurre su restaurante en la comida después de tener en cuenta todos los costos externos e implícitos.
Los operadores de restaurantes utilizan el costo de la comida para determinar cuánto dinero ganan con la venta de un plato en comparación con cuánto cuesta hacer ese plato. El costo de los alimentos debe tener en cuenta todo, desde los gastos generales fijos, como la mano de obra y la electricidad, hasta los costos de los ingredientes individuales.
El costo de los alimentos ayuda a los operadores de restaurantes a comprender mejor la rentabilidad de los elementos de su menú y a tomar decisiones basadas en ese conocimiento.
¿Cómo calcular el costo de los alimentos?
El cálculo del costo de los alimentos a menudo puede parecer una tarea difícil para la mayoría de los operadores de restaurantes. Hemos dividido el proceso en una guía paso a paso fácil de entender con la esperanza de que «haga el trabajo más fácil de realizar con regularidad en su restaurante.
Paso 1: Divida cada plato en sus ingredientes.
Todo, desde el condimento hasta la cantidad de aceite de cocina que se agrega.
Paso 2: Calcula el costo de cada plato.
Combine el costo de cada ingrediente para obtener el costo total por plato.
Paso 3: Calcule su costo fijo por comida servida.
Para llegar a este número, sume todos los costos fijos que implica la producción del plato, como los salarios y los servicios públicos.
Suponiendo que sus costos fijos diarios son de $ 1500 y en promedio sirve 150 clientes por día, esto significa que su costo fijo por comida servida es de $ 10.
Paso 4: Calcule qué porcentaje del precio de su menú proviene de la comida.
Esto se obtiene dividiendo el costo de la comida por el precio del menú. Suponga que producir un pedido de Ensalada César le cuesta $ 3 y lo vende a $ 7, lo que significa que su costo de alimentos es del 43%.
Paso 5: Determine el costo de alimentos objetivo.
Si está vendiendo un plato a $ 10 y descubre que su costo fijo por comida es de $ 7, sus platos no pueden costarle más de $ 3 para que pueda obtener ganancias.
Paso 6: Para restaurantes establecidos
Asegúrese de verificar cada plato para determinar si el precio cubre el costo de la comida y el precio fijo por plato.
Desde aquí es mucho más fácil para obtener una imagen más amplia de la operación diaria de sus restaurantes y si es posible alcanzar el punto de equilibrio o incluso generar ganancias.
Ejemplo de cómo calcular el costo de los alimentos
Sugerencia: Es importante comprender que no puede aplicar un porcentaje global de costo de alimentos objetivo en los elementos de su menú. Si posee un restaurante de alta cocina donde los precios son un poco más altos que los de un restaurante informal rápido, puede salirse con la suya con un costo de comida más alto debido a los márgenes de ganancia más grandes.
La importancia de calcular la comida Costo
Como propietario de un restaurante, la rentabilidad es probablemente su prioridad número uno. A menudo, evaluamos el éxito de un restaurante en función de su rentabilidad. En última instancia, eso es todo lo que importa.
En la industria de los restaurantes, su principal método para aumentar las ganancias es mediante la venta de alimentos. Solo tiene sentido comprender el costo de la comida de cada plato en su menú para evaluar qué platos son rentables y cuáles no.
A pesar de su importancia, los operadores de restaurantes a menudo no toman en serio el costo de los alimentos. Esto podría deberse a la suposición de que el costo de los alimentos es un proceso difícil, o porque el costo de los alimentos no es un costo tangible para su negocio como el alquiler y la mano de obra. Independientemente, asignar valor al costo de los alimentos es uno de los métodos más rápidos para abordar el camino de la rentabilidad.
El costeo de los alimentos no se limita únicamente a las pequeñas cadenas de restaurantes. Es un estándar de la industria que incluso los restaurantes más grandes del mundo ponen en práctica.
Tomemos a Burger King como ejemplo; Burger King vende alrededor de 16.7 millones de hamburguesas al día. Si Burger King no optimiza sus costos de comida hasta un centavo, está perdiendo $ 167,000 por día, o $ 61 millones por año.
Obviamente, lo mismo se aplica también a los restaurantes más pequeños. Si tiene un restaurante independiente de éxito moderado que tiene capacidad para unos 100 clientes por día, está buscando perder entre $ 30,000 y $ 50,000 por año cuando sus costos de alimentos no están optimizados.
Ventajas de conocer su porcentaje de costo de alimentos
Hay una serie de razones por las que necesita calcular el costo de los alimentos en su restaurante, pero solo deben ser necesarias unas pocas para convencerlo de comenzar.
- Le permite saber qué elementos del menú son rentables y cuáles no, lo que le impide perder oportunidades de ganar más dinero.
- Cuando sepa qué elementos son más rentables, puede diseñar su menú y fijar el precio en función de su comida. costo (en realidad, esta es una estrategia que usan la mayoría de los restaurantes).
- Comprenda cómo cada ingrediente afecta sus márgenes de ganancia. Si hay un aumento repentino en el costo de la carne de res, estará preparado para ajustar los precios en consecuencia para proteger sus ganancias.
- Lo más importante es que le permite establecer un porcentaje estándar del costo de los alimentos en todos los ámbitos, y eliminar cualquier elemento del menú que cueste demasiado (o encontrar una manera de reducir el costo de los alimentos).
¿Cómo se puede optimizar el costo de los alimentos?
Ahora que Si tiene una idea del costeo de los alimentos y su importancia, ¿cómo optimizarlo? Hemos enumerado algunas estrategias simples para ayudarlo a reducir el costo de sus alimentos y mantenerlo allí para evitar gastar en exceso donde no es necesario.
- Aumente la cantidad de carbohidratos en su menú. Los platos pesados en carbohidratos tienden a ser mucho más baratos que los platos a base de proteínas.
- Diseñe su menú para resaltar los elementos del menú más rentables.
- Juegue con el tamaño de las porciones hasta que obtenga el costo de la comida porcentaje que está buscando.
- Aumente ligeramente los precios del menú para compensar los platos que cuestan más alimentos.
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