Muchas variedades de calabaza de invierno son intercambiables. Si no puede encontrar kabocha en el mercado, la mayoría de las veces el butternut probablemente estará bien. Pero la calabaza espagueti … bueno, no es como otras calabazas. Si se cocina correctamente, la carne se descascara en hebras largas (de ahí el nombre).

Para descubrir cómo cocinar espaguetis de la manera más rápida, fácil y con el mejor sabor posible, la ex editora de alimentos de Epi, Anna Stockwell probó algunas de las técnicas más comunes promocionadas en Internet: calabaza espagueti asada entera; cortado por la mitad y asado, con el lado cortado hacia arriba; cortado por la mitad y asado, con el lado cortado hacia abajo; cortado por la mitad y asado al vapor con un poco de agua; cortado en rodajas y asado; y zapping en el microondas. Después de poner a prueba muchas, muchas calabazas, llegó a algunas conclusiones. Aquí están:

Cómo cortar la calabaza espagueti

«La calabaza espagueti puede ser muy dura», dice Anna, «y cortarla en una sola puede dar un poco de miedo». Para minimizar el riesgo para sus dedos, Anna sugiere pinchar la calabaza alargada con un cuchillo de cocina y cocinarla brevemente en el microondas. Solo 5 minutos ayudarán a que la bestia de piel dura se ablande. (Si no tiene un microondas, también puede lograrlo pinchándolo un poco y asándolo entero a 375 ° F durante 15 a 20 minutos).

Desde allí, corte la calabaza por la mitad mucho tiempo: Anna intentó cortar en anillos, que con frecuencia se ofrece como una forma de hacer mechones más largos, pero encontró que el proceso era «demasiado exigente y complicado» y dice que «no notó mucha diferencia» en los resultados entre este y el más simple versión reducida a la mitad.

Cómo cocinar calabaza espagueti

Una vez que la calabaza esté parcialmente cocida y cortada por la mitad, como se indica arriba, forre una bandeja para hornear con borde con pergamino. No siempre recomendamos usar pergamino para asar verduras, pero es la mejor opción aquí porque no usaremos aceite para hornear la calabaza (no usar aceite permite que se elimine más humedad durante la cocción). Además, con el objetivo de que la calabaza espagueti se comporte como fideos, no busca que se dore mucho en su superficie (un poco de dorado está bien).

Saque las semillas del centro de cada mitad. (Deseche las semillas o busque otro uso para ellas.) Espolvoree alrededor de ¼ de cucharadita de sal en la superficie cortada de cada mitad (si tiene una calabaza muy grande, puede querer un poco más; para una calabaza pequeña, un poco menos).

Coloque cada mitad con el lado cortado hacia abajo sobre el pergamino y deslícelo en un horno a 375 ° F. Ase durante 40 a 50 minutos hasta que el interior esté tierno al tenedor. Nuevamente, el tamaño afectará el tiempo que lleva cocinar la calabaza espagueti hasta el punto de que esté tierna. (Una nota sobre la cocción: Anna prefiere la calabaza espagueti con «un ligero bocado al dente, lo que hace que sea mucho más creíble sustituirla en lugar de la pasta». Si desea que su calabaza esté un poco más tierna, ase la calabaza espagueti en el horno un poco más.)

Cómo cocinar espaguetis más rápido

En sus pruebas, Anna descubrió que usar el microondas era, con mucho, la forma más rápida de cocinar espaguetis. -al calentar la calabaza entera en el microondas y luego cortarla por la mitad, descubrió que poner en el microondas cada mitad, con el lado cortado hacia abajo, durante unos 10 minutos producía buenos resultados. A menos que esté trabajando con una calabaza pequeña o tenga un microondas grande, Tendremos que cocinar cada mitad por separado, dice ella, lo que significa que está mirando un total de 20 minutos. Tenga en cuenta que preferimos la textura y el sabor más concentrado de la versión tostada, pero si tiene poco tiempo, es una opción que vale la pena considerar.

Cómo no hornear calabaza espagueti

En sus experimentos, Anna descubrió que asar una calabaza entera hasta el punto de que tuviera una textura al dente demoraba demasiado. Asar con los lados cortados hacia arriba dio como resultado una calabaza que ella encontró demasiado seca, y asarla en una cama poco profunda de agua produjo hebras que estaban demasiado húmedas. Si se pregunta cómo hornear calabaza espagueti, consulte los métodos anteriores.

Cómo convertir la calabaza espagueti en «fideos»

Una vez que la calabaza espagueti esté cocida y lo suficientemente fría como para manija, gire la mitad para que el lado largo mire hacia usted. Use un tenedor para tirar suavemente los mechones de la cáscara. Siga raspando, girando según sea necesario y esponjando los «fideos» hasta que todos los mechones estén libres.