Las salchichas se suelen hacer con carne de cerdo picada (a veces se utilizan otras carnes como el cordero o la ternera). Se agrega sal para darle sabor y ayudar a conservar la carne. A menudo también contienen un ingrediente de relleno y aglutinante llamado bizcocho que es como pan rallado muy fino y seco y se usa para ayudar a unir los ingredientes y evitar que la carne se seque al absorber la grasa mientras se cocina.

Se agregan condimentos, especias y hierbas para darles un sabor extra a las salchichas. También se pueden agregar pequeños trozos de manzana cocida, cebollas caramelizadas u otros ingredientes que combinen bien con la carne de cerdo para crear variedades interesantes.

Variedades comunes de salchicha

• Cumberland – salchicha de cerdo hecha en espiral con especias que pueden incluir pimienta blanca, pimienta negra, salvia, tomillo, nuez moscada, cayena y macis.
• Toulouse – cerdo salchicha originaria de Francia hecha con vino tinto y ajo, y a veces con ingredientes adicionales como tocino y tomillo.
• Merguez – Salchicha al estilo norteafricano, también popular en Francia, hecha de cordero con especias como comino, ajo y harissa.
• Lincolnshire: salchicha de cerdo aromatizada con salvia.
• Gloucester: esta salchicha carnosa, hecha clásicamente con carne de cerdo Gloucester Old Spot, tiene una alta proporción de grasa para un producto final suculento . Es una buena opción para el desayuno.
• Lincolnshire: además de la sal y la pimienta, el sabor principal de esta salchicha gruesa y molida es la salvia, lo que la hace ideal para salchichas y puré.
• Glamorgan: esta salchicha de verduras galesa es más una croqueta y está hecha de puerros cocidos, queso y pan rallado.
• Lorne: también conocida como salchicha cuadrada, la lorne es una rebanada de salchicha picada que se come comúnmente como parte de un desayuno escocés tradicional.
• Estilo chorizo: no debe confundirse con el chorizo real, es una salchicha de cerdo estándar condimentada con ajo y pimentón.
• Italiano / Siciliano – Semillas de hinojo, el ajo y el romero son lo que parecen hacer una salchicha «italiana». Ideal en platos de pasta.

El relleno está contenido en una tripa fina comestible, que está hecha de intestino de animal o es sintética. A veces, las salchichas se unen en la tripa (llamados enlaces), que puedecortarse con tijeras antes de cocinar, lo que facilita su giro.

Fáciles de cocinar y cómodas de racionar, las salchichas son un alimento básico útil. Sin embargo, deben cocinarse correctamente y, como contienen un contenido de grasa relativamente alto, pueden quemarse por fuera antes de que el calor haya penetrado por completo, por lo que es importante mantener el fuego a medio.

La grasa en las salchichas proporciona mucho sabor, pero si prefiere reducirla, la mejor manera de hacerlo es hornear las salchichas. Póngalos primero con un pincho para que se escurra más grasa durante la cocción. Una vez horneados, se pueden picar y hervir a fuego lento en una salsa o guiso que recuperará un poco de la humedad perdida al hornear. Cortar las salchichas y mezclarlas con otros ingredientes también es una excelente manera de hacer que sirvan a más personas.

Las salchichas también son las favoritas de la barbacoa, pero como el calor en una barbacoa puede ser difícil de juzgar, intente hervirlas primero. De esa manera, puede maximizar el sabor a la barbacoa pero aún así asegurarse de que estén bien cocidos. Lleve una cacerola grande con agua a fuego lento, agregue las salchichas y cocine durante 8-10 minutos. Escurrir y asar de inmediato o esparcirlas en una bandeja para que se enfríen rápidamente y refrigerar hasta que estés listo para terminar de cocinarlas.

Receta de salchichas fritas

Para 2 porciones

• 4 salchichas de cerdo

1. Ponga una sartén antiadherente a fuego medio y luego agregue las salchichas. Un poco de la grasa de las salchichas comenzará a salir a medida que se calienten, voltee las salchichas en la grasa caliente para cubrirlas.
2. Siga cocinando durante 15-20 minutos, moviéndolas en la sartén y darles la vuelta regularmente para que se cocinen de manera uniforme.
3. Estarán listas cuando el exterior de las salchichas sea de un color marrón dorado intenso y el interior esté pálido pero sin señales de rosa o sangre. Cualquier jugo de carne que se escurra debe ser claro.

Receta de salchichas al horno

Para 3 porciones

• 1 cucharada de aceite (como girasol o aceite vegetal)
• 6 salchichas de cerdo

1. Caliente el horno a 190C / 170C ventilador / gas 5.
2. Vierta el aceite en una fuente para asar y agregue las salchichas.
3. Darles la vuelta en el aceite para cubrirlas y luego asar durante 20-25 minutos, dándoles vuelta 2 o 3 veces durante la cocción, hasta que tomen un color dorado por fuera (algunas salchichas se dorarán más de otros), los jugos salen claros y no hay señales de color rosa en la carne adentro; corte uno si no está seguro y regrese al horno por otros 5 minutos antes de probar nuevamente.

Son excelentes si se sirven con puré de papa, salsa de cebolla y tus vegetales verdes favoritos.

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