Cómo congelar espárragos – ¡fácilmente! Con fotos paso a paso, receta, instrucciones, ingredientes y costos
Más sobre escaldado
Escaldar (escaldar verduras en agua hirviendo o al vapor durante un corto tiempo) imprescindible para congelar casi todas las verduras. Detiene las acciones de las enzimas que pueden causar pérdida de sabor, color y textura.
El blanqueado limpia la superficie de suciedad y organismos, ilumina el color y ayuda a retardar la pérdida de vitaminas. También marchita o ablanda las verduras y las hace más fáciles de empacar.
El tiempo de escaldado es crucial y varía según la verdura y el tamaño. El blanqueamiento insuficiente estimula la actividad de las enzimas y es peor que no blanquear. El blanqueamiento excesivo provoca la pérdida de sabor, color, vitaminas y minerales.
Existen diferentes tipos de escaldado
Para la congelación casera, la forma más satisfactoria de calentar todas las verduras es en agua hirviendo, aunque en algunos casos el escaldado al vapor tiene más sentido. Use un blanqueador (una olla grande con un colador) que tenga una canasta para blanquear y una tapa, o coloque una canasta de alambre en una olla grande con tapa.
Consejos:
- Coseche temprano en la mañana, especialmente si hace calor, para obtener el mejor sabor.
- Coseche los espárragos en su punto máximo de madurez (firmes, rectos, sin floretes abiertos, verde oscuro, no amarillentos)
- Procese inmediatamente después de la cosecha o manténgalos frescos en el refrigerador o con hielo hasta entonces.
Preguntas frecuentes
- He congelado espárragos, pero parecen tan flácidos y se deshacen. ¿Alguna idea de por qué?
Generalmente, eso significa que los espárragos se cocinaron demasiado. Solo se necesitan 90 segundos en vapor o agua hirviendo para calentar / cocinar los espárragos después de sacarlos del congelador - ¿Cuánto tiempo se pueden congelar?
It depende de qué tan frío esté su congelador y cómo los empacó. Los compartimentos más fríos (congelados) son mejores que los compartimentos libres de escarcha, que en realidad tienen un ciclo por encima del punto de congelación (así es como derriten el hielo). El envasado al vacío también permite una mayor capacidad de almacenamiento. Las bolsas más gruesas también ayudan a prevenir quemaduras por congelación.
En general, hasta 9 meses en una bolsa Ziploc en un congelador ordinario y 14 meses en un congelador en una bolsa envasada al vacío. Después de eso, los espárragos no te enfermarán; simplemente no sabrán tan bien.