El glutamato monosódico, o MSG, es un aditivo alimentario bien conocido que puede provocar dolores de cabeza en algunas personas. Una intolerancia a este ingrediente involucra a su sistema digestivo en lugar de su sistema inmunológico, por lo que los síntomas del MSG generalmente no ponen en peligro la vida.

Consejos

Para eliminar agregado MSG de su cuerpo, beba mucha agua para agilizar su proceso digestivo. Además, deje de consumir todos los alimentos que contienen este aditivo alimenticio que mejora el sabor.

Orígenes naturales y culturales del MSG

Aunque el MSG parece ser un aditivo alimentario sintetizado recientemente, en realidad existe en su forma natural dentro del cuerpo humano, afirma la & Administración de Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). El glutamato monosódico se deriva del ácido glutámico, un aminoácido conocido que forma parte de la composición química de su cuerpo.

Este compuesto se encuentra naturalmente en el queso y los tomates. Además, está presente en extractos de soja, extracto de levadura, proteína vegetal hidrolizada, aislado de proteína, levadura hidrolizada y levadura autolizada.

A lo largo de la historia registrada, diversas culturas han adoptado dietas que incluir alimentos que contienen glutamato. Por ejemplo, el caldo de algas siempre ha sido un pilar de la cocina asiática.

En 1908, un profesor japonés descubrió que el glutamato era la fuente del sabor distintivo del caldo. Pronto desarrolló un método para extraer el glutamato del caldo y luego inició una patente para producir MSG. En un año, comenzó la producción comercial de glutamato monosódico, que continúa a mayor escala en la actualidad.

Regulaciones de producción y etiquetado

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Actualmente, los fabricantes producen MSG fermentando almidón, caña de azúcar, remolacha azucarera o melaza. Las instalaciones de producción de vinagre, yogur y vino utilizan un proceso de fermentación similar.

Supongamos que le gustaría comprar un producto alimenticio, pero primero desea determinar si contiene MSG. Según los requisitos de la FDA, si un alimento contiene glutamato monosódico añadido, debe aparecer como glutamato monosódico en el panel de ingredientes de la etiqueta.

Si el glutamato monosódico se encuentra de forma natural en una sustancia alimentaria, ese artículo debe aparecer en el panel de ingredientes, pero la etiqueta no tiene por qué mencionar la conexión MSG. Para complicar el problema, este alimento con MSG natural no puede decir «Sin MSG» o «Sin MSG agregado» en la etiqueta. El fabricante no puede eludir todo el problema disfrazando el MSG como «especias y saborizantes».

Por tanto, supongamos que está listo para eliminar el MSG de su dieta. Para eliminar este aditivo de sabor de su cuerpo, deténgase consumir todos los alimentos que contienen MSG. Además de los tomates y los quesos, evite la comida china, las sopas, las carnes procesadas y las verduras enlatadas.

Sin embargo, debido a que el MSG se encuentra naturalmente en su cuerpo, probablemente no pueda eliminarlo de su En este caso, minimizar su exposición es la mejor estrategia.

Síntomas de intolerancia al MSG

Si ha escuchado el término intolerancia a los alimentos, probablemente sepa que se refiere a su reacción negativa del cuerpo a un alimento, saborizante o aditivo específico. Cuando consume una sustancia de este tipo y, posteriormente, se abre paso a través de su sistema digestivo, puede experimentar algunos síntomas incómodos, señala University of Maryland Dining Services.

Debido a que la intolerancia a los alimentos por lo general no involucra al sistema inmunológico de su cuerpo, está bajo riesgo de una reacción que ponga en peligro la vida a ese alimento o sustancia específica. Algunas personas informan síntomas molestos después de consumir productos que contienen glutamato monosódico.

Este aditivo da a los alimentos un sabor atractivo y también se usa como ablandador de carne. A menudo encontrará GMS en la comida china, sopas, verduras enlatadas y carnes procesadas. Aunque la FDA afirma que el glutamato monosódico «generalmente se reconoce como seguro», la agencia requiere su inclusión en las etiquetas de los alimentos, señala la Clínica Mayo.

Durante varias décadas, la FDA ha registrado numerosos casos de reacciones negativas a Alimentos que contienen MSG. En conjunto, estos síntomas se conocen como el «Complejo de síntomas de MSG».

Los síntomas de MSG pueden incluir sudoración, rubor, náuseas o dolor de cabeza. Opresión o tensión facial, hormigueo o entumecimiento y sensación También se ha informado de debilidad. Las palpitaciones del corazón también son posibles síntomas de MSG.

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Efectos secundarios de mayor consumo de MSG

Los efectos secundarios del glutamato monosódico (MSG)

Elegir alimentos variados en la moderación es la clave para mantener una dieta saludable. Sin embargo, consumir cantidades excesivas de cualquier alimento puede provocar desequilibrios nutricionales.

La ingesta excesiva de alimentos que contienen glutamato monosódico ult en efectos secundarios graves, según una revisión publicada en la edición de diciembre de 2017 del International Journal of Food Properties.La revisión analizó 25 años de ensayos clínicos sobre los efectos potenciales del consumo de glutamato monosódico.

Los investigadores estudiaron detenidamente numerosas revistas científicas para recopilar los hallazgos empíricos relevantes. Los estudios concluyeron colectivamente que el MSG es un potenciador del sabor eficaz que hace que los alimentos sean más atractivos. Este atributo puede ser especialmente útil para las personas que han perdido el apetito por diversas razones.

Aunque la FDA ha declarado que el MSG es seguro para uso limitado, la agencia ha enumerado varios efectos secundarios graves que pueden resultar de un aumento tasas de consumo. Los posibles resultados negativos pueden afectar los sistemas cardíaco, circulatorio, neurológico, muscular y gastrointestinal del cuerpo. Es probable que las personas con sensibilidad al MSG reaccionen a todas las formas del aditivo.

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Obtenga información sobre los síntomas del dolor de cabeza del MSG

Cuando te duele la cabeza, seguir con tu rutina diaria puede ser un desafío. Ya sea que ese dolor persistente sea un dolor sordo o se sienta como una daga afilada, puede agotar tu energía y dificultar la concentración en las tareas que tienes entre manos.

Puedes experimentar tres tipos generales de dolores de cabeza, señala Harvard Salud. Cuando los músculos de la cabeza y el cuello se tensan de manera incómoda, es probable que tenga un dolor de cabeza por tensión. Un dolor de cabeza por migraña se produce cuando las terminaciones nerviosas sensibles de su cerebro generan dolor. La presión de los senos nasales, o una infección localizada, puede resultar en dolores de cabeza dolorosos sinusales.

Sorprendentemente, un dolor de cabeza tensional a menudo tiene un origen relacionado con los alimentos. Si tiene mucha hambre o ha dejado de consumir cafeína o algún alimento o medicamento que contenga cafeína, es posible que experimente este tipo de dolor de cabeza. Los alimentos específicos, como el chocolate (que contiene cafeína) y los alimentos procesados que contienen glutamato monosódico, suelen ser los culpables. .

Las migrañas son más difíciles de diagnosticar ya que pueden tener muchas fuentes diferentes. De hecho, una migraña puede ser el resultado de varios factores a la vez. La abstinencia de cafeína siempre es un candidato, al igual que los alimentos aparentemente no relacionados en la proteína , frutas, verduras, lácteos y chocolate. Los aditivos alimentarios, incluido el glutamato monosódico, también forman parte de la lista de factores desencadenantes que pueden provocar migrañas.

Si experimenta migrañas como un tipo de dolor de cabeza por glutamato monosódico, normalmente nota varios seve re síntomas, afirma la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Antes de que comience el dolor de cabeza, es posible que se dé cuenta de un «aura» o una serie de síntomas que preceden a la llegada del dolor de cabeza.

A continuación, le comenzará a doler un lado de la cabeza, aunque el dolor más tarde puede migrar a ambos lados. En cualquier momento, el dolor puede ser punzante, pulsátil o punzante.

También puede sentir náuseas y es posible que note cambios en su visión. Si intenta moverse, el dolor a menudo empeora, lo que lleva a algunas personas a acostarse y permanecer inmóviles para aliviar la incomodidad.

¿Puede el GMS causar reacciones alérgicas?

En marcado contraste con la comida intolerancia, las alergias alimentarias involucran su sistema inmunológico. En este caso, su cuerpo reacciona a las proteínas de los alimentos o sustancias relacionadas con las proteínas. Debido a que el glutamato monosódico afecta su sistema digestivo en lugar de su sistema inmunológico, este aditivo alimentario no desencadenará una reacción del sistema inmunológico.

Las reacciones alérgicas pueden ocurrir cuando menos lo espera, advierte la Universidad de Rhode Island. Si Si es alérgico a algo, sus síntomas pueden ser más (o menos) graves que los de otra persona que come el mismo alimento. Y puede tener alergia a un tipo de pescado, por ejemplo, pero puede comer otra variedad sin ningún problema.

Aunque se han identificado más de 160 alimentos como desencadenantes de alergias alimentarias, solo ocho alimentos causan el 90 por ciento de estos problemas. Además de la leche y los huevos, las alergias alimentarias pueden incluir la soja, el trigo, el maní y las nueces. El pescado y los crustáceos, como la langosta, los camarones y los cangrejos, también son los principales infractores.

Los síntomas de alergia pueden aparecer unos minutos después de consumir el alimento nocivo. A veces, es posible que no aparezcan durante varias horas. Es posible que solo experimente síntomas levemente irritantes, o puede enfrentarse a una reacción grave, conocida como anafilaxia, que puede convertirse rápidamente en una amenaza para la vida. Su reacción puede aumentar en severidad a lo largo de su vida, o podría superar la alergia alimentaria por completo.

Las reacciones típicas de alergia alimentaria incluyen sarpullido o urticaria, junto con picazón. Su cara, lengua y garganta podrían hincharse. Es posible que tenga problemas para respirar y se sienta mareado. Los calambres de estómago, la diarrea y los vómitos también son comunes.

La anafilaxia es potencialmente mortal. Los pulmones y las vías respiratorias pueden contraerse, provocando una dificultad respiratoria grave. Su presión arterial puede caer en picado. Su pulso también puede volverse muy irregular y rápido, y podría perder el conocimiento. Si se presenta alguno de estos síntomas, debe buscar atención médica de emergencia de inmediato.

El glutamato monosódico y el sistema digestivo

Para comprender mejor cómo afecta el glutamato monosódico a su cuerpo, considere que este aditivo es un tipo de aminoácido, que es un bloque de construcción de proteínas reconocido universalmente. Cada proteína vegetal y animal contiene grandes cantidades de glutamato, afirma la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria.

Numerosos alimentos también contienen trazas de glutamato «libre», o MSG, que ayuda a mejorar su sabor. En la mayoría de los casos, el glutamato de origen alimentario se destina a la producción de energía en las células intestinales. Como resultado, la sustancia no va más allá del revestimiento intestinal.

Las mismas células consumen el resto del glutamato disponible, combinándose con más aminoácidos para producir proteínas y glutatión. Esta última sustancia es un antioxidante que contribuye a la salud digestiva.

Dado que el MSG se usa ampliamente como aditivo alimentario, viaja a través de su sistema digestivo junto con los alimentos está adentro. Si usted es intolerante al MSG, puede tener una reacción negativa a los ingredientes químicos de esta sustancia, afirma la Clínica Cleveland. En términos generales, la duración de la reacción debe reflejar el tiempo que tarda el alimento en recorrer tu cuerpo.