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Los tomates cortados en cubitos son simplemente uno de los elementos más versátiles de su despensa. Úselos para hacer salsa de chili, sopa o espagueti. Úselos en guisos o comidas en una olla. Incluso tiendo a echarlos en mi licuadora con algunos otros ingredientes para hacer una sopa de tomate fácil para un almuerzo acogedor. Nunca me quedaré sin tomates cortados en cubitos en mi despensa.

Comprar tomates enlatados cortados en cubitos es muy fácil (y relativamente asequible), pero como con la mayoría de las cosas en la cocina, encuentro que el sabor es mucho mejor cuando puedes preparar tus propios tomates cortados en cubitos en casa. No solo puede usar los mejores y más maduros tomates recolectados en el pico de la temporada de tomates (con suerte de su propio jardín), sino que también puede controlar exactamente qué ingredientes se colocan y no se colocan en su lote. ¿Vigilando su consumo de sal? ¡Déjalo afuera! ¿Le preocupa el revestimiento de BPA que usan muchas latas de tomate? ¡No te preocupes, estás usando vidrio! ¿Quieres condimentar los frascos con tus propios combos de hierbas? ¡Hazlo!

¿Esta receta de enlatado es buena para principiantes?

Conservar tomates cortados en cubitos es uno de los proyectos de enlatado más fáciles para principiantes. Si es nuevo en el mundo del enlatado, y tal vez se sienta un poco intimidado, ¡los tomates (o encurtidos) son un buen lugar para comenzar! Lo más importante de lo que tiene que preocuparse con el enlatado de tomates es que el calor golpee sus frascos y los rompa. Siempre y cuando recuerde que nunca debe dejar que sus frascos pasen de temperaturas extremas (de caliente a frío o viceversa), ¡estará bien!

Si es nuevo en el mundo de las conservas, le recomendamos que lea detenidamente nuestro poste de imprimación Canning 101 para orientarse en el proceso básico de enlatado.

Suministros imprescindibles absolutos para cortar en cubitos Tomates

• Tomates (obvio): una buena regla general es que por cada libra de tomates, obtendrá una pinta de tomates cortados en cubitos (que equivale aproximadamente al tamaño de una taza estándar de 15 onzas). lata de tomates cortados en cubitos). Si realmente va en grande, una fanega llena de tomates le dará alrededor de 50 pintas. Los tomates roma / ciruela son la mejor opción, tienen la menor cantidad de jugo y semillas, pero cualquier tipo de tomate funcionará. Los puestos agrícolas y los mercados de agricultores a menudo venden «tomates enlatados» a granel y a bajo precio en el verano. Estos son los tomates feos que nadie quiere comprar para sus ensaladas caprese. ¡Abastécelos! Si puedes encontrar un u-pick un lugar cercano, también es una excelente manera de obtener mucho por poco dinero. Y, por supuesto, cultivar el tuyo propio es la forma más barata de todas. Me encanta la variedad de romas San Marzano. Son fáciles de cultivar y súper prolíficas. Además, ¡saben muy bien!
• Jugo de limón o ácido cítrico embotellado: para envasar tomates de manera segura sin una envasadora a presión, debes acidificar cada frasco. Parece que se necesitarán algunos cálculos locos o algo así, pero es realmente simple. Por cada pinta de tomates, agregue una cucharada de jugo de limón embotellado (debe ser embotellado; el fresco no tiene una acidez constante) O 1/4 de cucharadita de ácido cítrico en polvo. El doble de eso para cuartos de galón. Yo personalmente uso ácido cítrico porque no afecta el sabor en absoluto y es muchísimo más barato que comprar una botella tras otra. un poco de jugo de limón. ¿Pero si solo está trabajando en un lote pequeño y ya tiene jugo de limón en su refrigerador? Siga ese camino.
• Frascos, tapas y aros: siempre puedo cortar tomates en cubitos en pintas de boca ancha. La pinta es aproximadamente del mismo tamaño que una lata comprada en la tienda, por lo que facilita la elaboración de recetas, y la boca ancha simplifica el proceso de enlatado. Puede encontrarlos en la mayoría de las tiendas de comestibles o ferreterías, y si todo lo demás falla, pídalos en línea (aunque son mucho más costosos en línea).
• Envasadora al baño de agua o olla grande: necesitará sumerja los frascos llenos en un baño de agua hirviendo para procesarlos y sellarlos. Cualquier olla grande funcionará; de hecho, la mayoría de las veces, cuando compras una «enlatadora», en realidad es solo una olla grande con una rejilla para enlatar dentro. Si ya tienes una olla grande, puedes ahorrar algo de dinero. y simplemente compre la rejilla (necesita una; esto protege el fondo de los frascos y permite que el agua caliente circule a su alrededor).
• Levantador de frascos: pocas cosas en este mundo son tan resbaladizas como una frasco de vidrio para conservas que acaba de pasar una hora en un baño de agua hirviendo. Gaste el dinero y consiga un buen levantador de frascos. Durará toda la vida y se pagará por sí mismo con la cantidad de frascos rotos y visitas a la sala de emergencias que le ahorre.
• Toalla vieja: necesitará una para colocar sobre las encimeras de la cocina para que no haya un choque térmico de sus frascos calientes a sus encimeras frías (lo que resulta en frascos rotos).
• Cuchillo, tabla de cortar, cuchara ranurada, colador, otros utensilios de cocina en general: si tiene una cocina que funciona, probablemente tenga todos los utensilios «normales» que necesita para enlatar tomates.

Suministros agradables para latas de tomates en cubitos

• Embudo para enlatado: un embudo que se hace para caber en la parte superior de sus frascos le facilitará la vida ).
• Segunda olla: parte del enlatado de tomates es blanquearlos para que la piel se pele fácilmente. Puede hacer esto en su enlatadora de baño de agua y simplemente hervir agua fresca cuando sea el momento de procesar, pero Me resulta mucho más fácil tener dos ollas grandes de agua hirviendo. De hecho, uso una olla en mi estufa para blanquear tomates, y luego una olla eléctrica al baño de agua (que es básicamente una olla eléctrica) para procesar. Libera enciende los quemadores de mi estufa y me permite procesar mis frascos en un lugar apartado; lo hago en una esquina del mostrador.
• Comprobador de espacio de cabeza: cada vez que puedes hacer algo, ‘ Necesitará dejar un «espacio de cabeza» adecuado: el espacio entre la parte superior de la comida y la parte superior del frasco. Esta pequeña herramienta facilita tener un espacio de cabeza preciso en cada frasco. Honestamente, llevo tanto tiempo enlatando que simplemente lo miro, sé en qué parte del frasco está el nivel correcto, así que no siempre uso uno de estos, pero es una herramienta muy útil si eres un principiante.
• Segunda toalla vieja: los tomates son jugosos. Y si simplemente los corta en su tabla de cortar, se detendrá cada 10 minutos para limpiar el jugo o lo hará correr hacia sus dedos de los pies. ¿La solución? Pon una toalla vieja debajo de tu tabla de cortar. Luego, cuando haya terminado de enlatar, simplemente arroje toda la toalla a la ropa.

¿Necesito un envasadora a presión?

¡No! Va a agregar suficiente ácido cítrico o jugo de limón para que sea seguro para enlatar al baño de agua. Lo cual es genial, porque el calor alto de una envasadora a presión y el largo tiempo de procesamiento pueden convertir los tomates tiernos en papilla si no tiene cuidado.

¿Cuáles son los mejores tomates para enlatar?

Usted puede usar cualquier tomate fresco para tomates cortados en cubitos, pero obtendrá los mejores resultados con tomates Roma, pasta o San Marzano. Estos tres tienen menos semillas y líquido, y más carne, por lo que sus tomates cortados en cubitos tendrán la densidad que esperaría de los tomates enlatados comprados en la tienda.

¿Agrega agua al enlatar tomates?

¡No! Los tomates son bastante jugosos y recomendamos empacarlos en sus propios jugos para obtener el mejor sabor en este tutorial.

¿Cuánto tiempo durarán mis tomates en cubitos enlatados?

Después de 12-18 meses , comenzará a ver una disminución en la calidad del sabor, por lo que le recomendamos que los use dentro de un año y medio. Sin embargo, los productos debidamente enlatados se pueden comer con seguridad mucho más allá de eso.

¿Cuánto tiempo durará un frasco de tomates cortados en cubitos una vez que esté abierto?

Una vez que hayas abierto uno de tus frascos sellados, te recomendamos que comas los tomates en 7-10 dias. También se trata de cuánto tiempo saldrá de los frascos parciales que no estén lo suficientemente llenos para procesar.

Si cree que no los pasará lo suficientemente rápido, puede congelar el extras en frascos de boca ancha aptos para congelador por hasta un año.

Cómo enlatar tomates en cubitos

Muy bien, tienes tus tomates, tienes tu jugo de limón o ácido cítrico – ¡ahora vamos a profundizar en enlatar algunos tomates! Tengo el tutorial completo con imágenes escritas aquí, pero si está buscando una versión imprimible, desplácese hasta el final de esta publicación. ¡Bien, vamos!

Paso 1: Organícese

La parte real de «enlatado» del enlatado es una pequeña parte del rompecabezas, especialmente si se compara con el trabajo de preparación. corte en un solo tomate, necesita preparar su espacio de trabajo.

• Paso 1A: Lave, esterilice, y calentar los frascos. ¡Aprenda más sobre eso en nuestro tutorial Canning 101 si es un principiante!

• Paso 1B: prepare todas sus herramientas; me gusta diseñar un gran toalla en mi encimera para facilitar la limpieza (y para evitar que el jugo de tomate corra por mis gabinetes hasta los dedos de mis pies). Además de eso, coloco todas las herramientas que necesito.
• Paso 1C : G Calentar la olla al baño de agua: hervir una tina grande de agua lleva tiempo, así que adelante. Llena la olla hasta 2/3 de agua y pon a hervir. Es posible que no necesite tanta agua, pero es mucho más fácil quitar el agua que agregar agua fría y hacer que la olla vuelva a hervir.También recomiendo seguir adelante y colocar la rejilla para enlatar en el fondo de la olla (sí, sé que probablemente tenga asas para levantar los frascos, pero no querrás hacer eso con tomates crudos; más sobre eso en un seg).

Paso 2: Pele los tomates (opcional, pero recomendado)

No es necesario que pele los tomates. Pero lo recomiendo mucho. Como siempre estoy buscando atajos en la cocina, he enlatado sin pelar antes y deseaba haberme tomado el tiempo para hacerlo. Las pieles de tomate se vuelven muy duras durante el proceso de enlatado y, a menos que se corten en trozos minúsculos, no son muy apetecibles. Además, ¡el proceso de pelado es fácil gracias al escaldado!

• Paso 2A: Hierva una olla grande de agua. —Puede usar la misma olla de agua que está usando para su envasadora de baño de agua si lo desea, pero en aras de la eficiencia, prefiero tener una segunda olla dedicada a blanquear los tomates.
• Paso 2B: Prepare un baño de hielo: Llene su fregadero (¡limpio!) Con agua y hielo.
• Paso 2C: Marque los tomates: este es un paso opcional, pero creo que facilita el pelado. Voltee cada tomate y, con un cuchillo afilado, marque la base del tomate en forma de «X».
• Paso 2D: Escalde durante 45-60 segundos. Trabaje unos pocos tomates a la vez, coloque en el baño de agua hirviendo y blanquear durante alrededor de un minuto. No se asuste si se pasa, los tomates son bastante resistentes. De hecho, prefiero que los cocine demasiado a que los cocine mal, los tomates mal blanqueados son frustrantes de pelar. sepa que los tomates están listos para salir cuando la cáscara comienza a desprenderse del tomate donde lo anotó. Aprenderá el tiempo después de unos pocos lotes.
• Paso 2E: sumerja en un baño de hielo: inmediatamente desea detener la cocción, así que sumerja esos tomates en el baño de hielo. Si lo prefiere, puede blanquear todos los tomates y dejarlos colgando en el baño de hielo antes de pasar al siguiente paso.
• Paso 2F: Quite la piel: si se blanquea correctamente, la piel se desprenderá del tomate. Añádalos a su compost o aliméntelos em a sus pollos (eso es lo que hice).

Paso 3: Retire el corazón y corte los tomates

Algunas personas eligen quitar las semillas y los jugos aquí, y usted puede Absolutamente haga eso si prefiere un producto de tomate más seco, pero me gusta dejarlo todo. No solo es más fácil, sino que también aporta un sabor más fuerte.

• Paso 3A: Retire el corazón de los tomates pelados —Cortar el tomate por la mitad y luego quitar el corazón de cada mitad. También corte las partes inmaduras («hombros verdes») o las manchas magulladas, y deséchelas.
• Paso 3B: corte los tomates en cubos — Corte los tomates en cubos aproximadamente al tamaño deseado.
• Paso 3C: Mida sus tomates: siga cortando hasta que haya terminado con todos los tomates o hasta que tenga suficiente para la carga de su enlatadora. La mayoría de las enlatadoras al baño de agua tienen capacidad para frascos de 7 cuartos (28 tazas de tomates cortados en cubitos) o frascos de 9 pinta (18 tazas de tomates cortados en cubitos). Estaba enlatando pintas, así que me detuve cuando llegué a las 18 tazas de tomates.

Paso 4: Empaca los frascos

Si eres nuevo en enlatado, recomiendo llenar un frasco a la vez, colocarlo en la envasadora de baño de agua caliente y luego pasar al siguiente frasco. Este proceso es para tomates envasados crudos, lo que significa que no se calientan los tomates antes de que entren el frasco. Los tomates enfriarán rápidamente los frascos calientes, y solo por la naturaleza de ser un novato, serás un poco más lento en este proceso. Si haces todos los frascos a la vez, es posible que los frascos también se enfríen mucho b antes de colocarlos en el agua hirviendo, lo que podría provocar la rotura de la jarra. Empiece con uno a la vez. En estas imágenes, hice una carga completa de enlatadoras a la vez, ¡pero soy bastante rápido!

• Paso 4A: Elimina un frasco caliente individual: coloque una toalla vieja en la encimera (para proteger los frascos de la temperatura fría). Saque una jarra caliente de la envasadora al baño de agua (volcando el agua caliente nuevamente en la olla) y colóquela sobre la toalla.
• Paso 4B: Acidifique la jarra. Para envasar tomates de manera segura, debe acidificar frasco usando jugo de limón o ácido cítrico en polvo. Por cada litro de tomates, agregue una cucharada de jugo de limón embotellado (debe ser embotellado; el fresco no tiene una acidez constante) O 1/4 de cucharadita de ácido cítrico en polvo al fondo del frasco antes de agregar los tomates. Doble eso para cuartos de galón.
• Paso 4C: Llene el frasco — Empaque los tomates sin apretar en el frasco. Un embudo hace que esto sea más fácil, pero si está usando frascos de boca ancha, también puede hacerlo fácilmente con solo una cuchara.
• Paso 4D: Comprimir: con el dorso de una cuchara, presione hacia abajo los tomates para liberar jugos y llenar los espacios de aire.
• Paso 4E: Agregue más y repita: agregue más tomates, comprima nuevamente y repita el proceso hasta que el frasco esté bien lleno de tomates 1/2 ″ debajo del borde superior del frasco.
• Paso 4F: Verifique dos veces el espacio de cabeza: este espacio de cabeza de 1/2 ″ es un número importante con el que mantenerse bastante preciso; el espacio de cabeza adecuado ayuda a que los frascos sellen de manera adecuada y segura. Saca una regla si eres nuevo en enlatado. Ajuste el espacio de cabeza agregando más jugo / tomates o quitando un poco.

Paso 5: Cierre y procese

¡Ya casi termina! Solo unos pocos pasos más y podrás relajarte mientras procesas los tomates (o, como hago a menudo, comenzar a trabajar en el siguiente lote).

• Paso 5A: Libere las burbujas de aire: debido a que empacó los tomates, este paso es un poco exagerado, así que si lo olvida en este caso en particular, no se preocupe, pero en En general, es una buena idea para enlatar pasar una espátula de goma o un cuchillo de mantequilla a lo largo de los lados del frasco para liberar las burbujas de aire atrapadas (no use nada más afilado que un cuchillo de mantequilla; no querrá cortar los frascos y hacer que sea más fácil que el vidrio se rompa!).
• Paso 5B: Limpie el borde del frasco: con un paño limpio y húmedo, limpie el borde superior del frasco para eliminar cualquier residuo de comida que pudiera el frasco selle.
• Paso 5C: Coloque en la tapa — Centre la pieza plana de la tapa en la parte superior del frasco. Colóquelo en un anillo y apriete hasta que quede apretado con la yema del dedo. Es importante no apretar demasiado las tapas; no las apriete con las manos ni con ninguna otra herramienta. Lo suficientemente apretado para sentirse seguro.
• Paso 5D: colóquelo en un baño de agua y repita con los frascos restantes: coloque el frasco terminado en el baño de agua caliente, luego regrese y termine los pasos 4 y 5 para el resto de sus frascos (trabajando uno a la vez).
• Paso 5E: Proceso: una vez que su envasador esté lleno, verifique dos veces el nivel del agua (debe estar al menos una pulgada por encima de sus frascos), coloque el tapa y deje que hierva. Una vez que hierva, programe un temporizador para 85 minutos. Cuando se acabe el tiempo de procesamiento, apague la envasadora, retire la tapa y espere cinco minutos. Luego retire los frascos (usando su levantador de frascos) y colóquelos sobre una toalla en su mostrador o mesa. Deje enfriar completamente.

Paso 6: Pruebe los sellos, etiquete, ¡disfrute!

¡Excelente trabajo! Dos últimos (importantes) pasos y estará en camino a todo tipo de deliciosas sopas y guisos.

• Paso 6A: Revise los sellos: mientras sus frascos se enfrían, debería escuchar una hermosa sinfonía de pop-pop-pop de vez en cuando. Ese es el sonido de los frascos sellando cuando se enfrían. Una vez que los frascos estén completamente fríos (generalmente durante la noche), presione la parte superior de cada frasco. Si no se mueve, está sellado y es seguro guardarlo en su despensa. Si la tapa del frasco se flexiona cuando la empuja, no se selló. Todavía es seguro para comer, solo debe guardarse en el refrigerador y usarse dentro de los 7 a 10 días. Es bastante común tener uno o dos frascos sin sellar durante una sesión de enlatado, así que no se sienta como un fracaso si le sucede a usted. ¡Solo significa que podrás probar tus golosinas pronto!
• Paso 6B: Etiquetar y almacenar: créame, no recordará lo que hay en sus frascos en ocho meses, así que etiquételos. Hay todo tipo de formas lindas e interesantes de etiquetar tarros de cristal, pero mi método favorito de baja tecnología es con un rotulador. Solo escribo el contenido y la fecha en el frasco. Cuando el frasco está vacío, el marcador se quita inmediatamente con un poco de alcohol y no deja residuos pegajosos como los que se obtienen con las pegatinas y etiquetas. También me gusta que si decido regalar un frasco, puedo limpiar la etiqueta Sharpie y pegar una etiqueta decorativa en una fecha posterior. Guarde sus productos enlatados en un lugar oscuro y fresco; su despensa es perfecta. Para obtener el mejor sabor, úselo dentro de un año, pero mientras el frasco permanezca sellado y no haya abultamientos, moho ni olores extraños, los productos enlatados se almacenarán casi indefinidamente.

Ayuda, mi ¡Los frascos perdieron mucho líquido en la enlatadora!

Sifón es el término de enlatado que se usa cuando se succiona líquido de un frasco durante el proceso de enfriamiento después del enlatado; le sucede incluso a las enlatadoras más condimentadas. Siempre que los frascos estén sellados correctamente (¡consulte el Paso 6A para saber cómo revisar sus sellos!), Aún son seguros para comer, incluso con una pérdida significativa de líquido. Sin embargo, es posible que pierdan calidad (color, sabor) un poco más rápido que los frascos que están completamente llenos de líquido, por lo que querrá usar primero los frascos con sifón.

Puede ayudar a reducir el sifón asegurándose de el proceso de enfriamiento es lento. Deje sus frascos en la envasadora al baño de agua durante al menos cinco minutos con el calor apagado y la tapa cerrada después de que se complete el tiempo de procesamiento antes de levantar los frascos para que se enfríen completamente sobre una toalla doblada; esto debería ayudarlo a evitar perder líquido de sus frascos.

¿Está bien que los tomates y el líquido se separen?

Sí, sus tomates cortados en cubitos aún serán seguros para comer. ¡Esto es bastante normal con los tomates enlatados! Esto ocurre con mayor frecuencia cuando se envasan tomates calientes en lata (colocando tomates calientes en frascos calientes), en lugar del método de envasado crudo que estamos usando aquí, porque los tomates calientes comienzan a descomponerse.

Recomendamos el empaque crudo (frío) que usamos en esta receta para evitar la mayor separación posible, aunque es posible que todavía vea algunos. A medida que los frascos se enfrían, los sólidos y los líquidos del tomate pueden volver a unirse, pero si no lo hacen, simplemente agite el frasco antes de usarlo. Cuando vaya a usarlos, puede drenar el líquido o usar todo el frasco, según lo que se pida en la receta.

Variaciones para probar

Prefiero mantener mis tomates simples y condimentarlos más tarde, pero es posible que te guste tener algunos combos de sabores listos para usar en tu despensa. Aquí hay tres de mis variaciones favoritas de tomate en cubitos para probar. Nunca saco mis tomates antes de enlatarlos, pero puede agregar sal (aproximadamente 1 / 4-1 / 2 cucharadita por frasco de una pinta) si lo desea.

Nota: Si va a Haga sus propios combos de sabores, asegúrese de usar solo especias secas. Los ingredientes como las cebollas frescas o los pimientos no son lo suficientemente ácidos como para enlatarlos con tomates de manera segura, a menos que esté siguiendo una receta que haya sido probada para determinar los niveles de pH adecuados. Siga siempre con precisión una receta probada al enlatar cosas como salsa, salsa para espagueti o chutney.

• Tomates asados al fuego en cubitos: encienda la parrilla a fuego medio-alto y coloque los tomates crudos (sin pelar) tomates directamente en las rejillas de la parrilla. Cierre la tapa y deje cocinar por un minuto. Con unas pinzas, voltee y cocine un minuto más. Retirar a una bandeja para hornear y dejar enfriar hasta que pueda manejarlos. Quite las cáscaras y luego descorazone, corte en cubitos y lata como se indicó anteriormente.
• Tomates italianos cortados en cubitos: agregue 1/2 cucharadita de albahaca seca y orégano, 1/4 cucharadita de ajo en polvo y una pequeña pizca de hojuelas de pimiento rojo en cada frasco de pinta antes de empacar con tomates.
• Tomates mexicanos cortados en cubitos: agregue 1 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de comino, orégano y cilantro, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, y una pizca de hojuelas de pimiento rojo en cada frasco de medio litro antes de envasarlo con tomates.

Sé que era mucha información, pero realmente quería asegurarme de que se sintiera seguro y preparado para cuando encienda su enlatadora. ¡Te prometo que puedes hacer esto! Y te sentirás muy orgulloso cuando veas una hermosa fila de frascos de tomates en los estantes de tu despensa. Como siempre, si tiene alguna pregunta, no dude en dejar un comentario a continuación o enviarnos un correo electrónico. ¡Nos encantaría ayudar!

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