Cómo hacer auténtica Sauerbraten como si fuera de Alemania [Receta]
Por Laura Rice, Epicure & Colaborador cultural. Tenga en cuenta que esta publicación que comparte una receta auténtica de sauerbraten alemana contiene enlaces de afiliados.
El auténtico sauerbraten, el plato nacional de Alemania, es una comida particularmente especial que realmente me recuerda el poder de la comida para consolar. / p>
La comida también tiene la capacidad de conectarte con tu herencia, recordar a los seres queridos que se fueron, celebrar las tradiciones familiares y pasar un tiempo valioso con las personas que amas, este último es el ingrediente principal para una vida feliz , al menos en mi opinión.
La receta de sauerbraten alemán de mi madre me ha permitido hacer todo lo anterior en muchas ocasiones, por eso estoy emocionado de compartir este plato mágico contigo ahora mismo.
Una fuerte conexión familiar
Recientemente perdí mi 82-sí mi vieja madre, Marje, que era una mujer verdaderamente inspiradora.
Cuando falleció, se me dejó un agujero en el corazón.
Mi mamá y yo en Alaska en el crucero Holland America.
Ella luchó una dura batalla contra el cáncer de mama y fue persistente y optimista hasta su final.
Afortunadamente, tuvo una vida maravillosa llena de familiares y amigos cariñosos, fiestas fantásticas, comida deliciosa y aventuras de viaje increíbles.
Mi madre incluso tenía su propio negocio a mediados de los sesenta; un salón de belleza. Ella era elegante y con estilo. ¡Fue divertida!
Y fue una excelente cocinera, como aprenderás pronto.
Mi mamá sabía cómo organizar una fiesta. Aquí está en la celebración del Oktoberfest de mis padres.
Recordando a mi madre & Su amor por los viajes
Mi madre era una gemela e hija de inmigrantes alemanes que se establecieron en Chicago, Illinois, y más tarde en los suburbios cercanos.
Mientras crecía, viajó en barco para pasar los veranos con su familia en Deutschland.
Después de graduarse de la escuela secundaria en 1955, viajó a través del Atlántico una vez más en barco para pasar el verano visitando a su familia en Alemania y recorriendo Europa con su hermana gemela y su mejor amiga, Joyce.
Marje, Mille y su amigo se divierten mientras navegan de Nueva York a Gibraltar en 1955.
Al escucharla compartir historias de este viaje durante décadas, a menudo me preguntaba si estas historias de viajes se desarrollaron a lo largo de los años. ¿Es posible que sean verdad?
Mientras limpiaba su casa después de su muerte, descubrí el itinerario, la factura, un álbum de fotos e incluso un diario de este increíble viaje.
Sin duda heredé su pasión por los viajes y su amor por la diversión. La mayoría de las noches durante su viaje, «dormir» significaba irse a la cama a las 3 a. M.
Me encanta viajar e incluso he visitado algunos de los mismos destinos en mis viajes personales y de negocios, por ejemplo, Pompeya. y la costa de Amalfi.
Marje, Millie y su amiga Joyce disfrutan de las playas de Europa durante su gira de 1955.
Algunos de los destinos visitados en su épico viaje de 10 semanas incluyeron:
Beber vino en la copa de vino alemán de mi madre mientras leía su diario de viaje de 1955.
El poder del auténtico Sauerbraten alemán
Además de viajar, a mi madre le encantaba entretener. creció en medio de partidos de póquer y cenas.
A los amigos de Marje les encantaban sus recetas alemanas clásicas. Sauerbraten y spaetzle era una comida que a menudo solicitaban amigos y familiares.
Si lo hace bien, el asado de lomo debe marinarse durante al menos una semana. Eso es exactamente lo que hizo mi madre con su receta de sauerbraten.
De hecho, mis padres preparaban el adobo y la carne el domingo y lo disfrutamos el domingo siguiente.
La anticipación era una tortura. Honestamente, cuando las personas que nunca lo han probado me preguntan: «¿A qué sabe el sauerbraten?» Solo puedo responder: «¡Como el cielo!»
Su receta estaba deliciosa, aunque durante un viaje de negocios reciente a Alemania, mi colega compartió un consejo de la receta de su propia familia. :
En lugar de usar harina para espesar la salsa, usan galletas de jengibre.
Cuando me llevó a una tienda de comestibles local para comprar algunos recuerdos, me aseguré de llevar a casa galletas de jengibre para mi próximo sauerbraten, además de dulces y mostaza, por supuesto.
Disfrutando de un rápido viaje al castillo de Neuschwanstein durante un viaje de negocios en Alemania
Viajando por todo el mundo por negocios y placer, a veces parece que el mundo se vuelve más homogéneo. Puede encontrar Starbucks y otras cadenas corporativas en casi todos los países.
Por suerte, recetas como el sauerbraten a la antigua de Marje nos recuerdan que debemos aferrarnos a la conexión que tenemos con nuestro pasado.
Nos recuerdan que no debemos perder vista de las culturas de las que provienen estas recetas, o cómo han dado forma a lo que nos hemos convertido.
A continuación, encontrará la receta del sauerbraten tradicional de mi familia, que se ha modificado para incluir las galletas de jengibre. Si prefiere el sauerbraten sin galletas de jengibre, puede usar harina.
Pruébelo y luego comparta sus pensamientos sobre esta receta de sauerbraten del viejo mundo en los comentarios.
Tenga en cuenta que esto una receta fácil de salchichas en el sentido de que las instrucciones son sencillas de seguir; sin embargo, para obtener los mejores resultados, deberá permitir al menos cinco días para la preparación.
El sauerbraten servido con spaetzle y salsa es una comida tradicional alemana deliciosa. Imagen de Hans Braxmeier de.
Receta Sauerbraten auténtica de Marje
Para 6 porciones
Ingredientes
- 3- a 4 libras de carne de res asada
- 2 cebollas amarillas grandes, picadas
- 2 zanahorias grandes, picadas
- 4-5 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vinagre de vino tinto (se puede sustituir con vinagre de sidra)
- 2 tazas de vino tinto
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 cucharada de sal
- 10 granos de pimienta negra enteros, partidos
- 1 cucharada de azúcar o miel
- 2 ramitas de romero
- 2 ramitas de tomillo
- 10 clavos de olor enteros
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 10 galletas de jengibre, trituradas
Instrucciones
2. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe por completo.
3. Agregue el asado de grupa al horno holandés con la marinada, cubra y refrigere 5-7 días para obtener los mejores resultados. Dale la vuelta a la carne a diario.
4. Después de 7 días, retire el asado de la marinada y seque. Reserve la marinada y cuele las hierbas y verduras.
5. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o en una olla a fuego medio. Dore el asado por todos lados, aproximadamente 10 minutos por cada lado.
6. Retire el asado, dejando de 2 a 3 cucharadas de aceite en la olla o en el horno holandés. Vuelva a agregar las verduras y espolvoree con harina aromatizada con sal y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos.
7. Vuelva a colocar el asado en la olla o en el horno holandés.
8. Vierta la marinada reservada sobre el asado y cocine a fuego medio-bajo durante 2 a 3 1/2 horas. Cuanto más tiempo esté marinado el asado, menor será el tiempo de cocción necesario.
9. Retire el asado a un plato y córtelo en rodajas.
10. Colar los sólidos del líquido restante y agregar galletas de jengibre al líquido. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos para permitir que la salsa se espese.
11. Sirva la salsa sobre la carne en rodajas y disfrute.
12. Mi guarnición favorita para esta comida tradicional es spaetzle. Echa un vistazo a esta excelente receta de spaetzle de Linda en The Wanderlust Kitchen.
¿Cómo se hace sauerbraten pasado de moda? ¿Tiene alguna otra receta tradicional alemana para compartir?
Exploración adicional:
Alemania tradicional: ¿Qué es Labskaus?
The Chef & The Dish Clases de cocina casera
El libro de cocina alemán de la abuela