➤ por Oma Gerhild Fulson

Aprenda a cocinar corvejones de cerdo (codillos de cerdo), no solo para el Oktoberfest, sino en cualquier momento que desee algo tradicionalmente alemán ¡y maravillosamente delicioso!

Hay dos métodos principales para cocinar corvejones de cerdo. Uno es tradicional en el sur de Alemania y el otro, en el norte de Alemania.

Y, aunque soy «una chica» del norte «, debo decir que ese plato» del sur «es absolutamente fabuloso.

El del sur, Schweinshaxe, es un corvejón de cerdo asado, con un crujiente de piel crujiente, que es común en Baviera, especialmente para la Oktoberfest.

El del norte, llamado Eisbein, es un corvejón de cerdo hervido, que se come con chucrut y puré de guisantes.

¿Hay alguna diferencia entre los corvejones de jamón y los corvejones de cerdo?

En realidad, ambos son corvejones de cerdo, que son los «tobillos» del cerdo. Sin embargo, los traseros también se pueden llamar corvejones de jamón.

¿Hay alguna diferencia entre el Schweinshaxe y el Crispy Pata?

Crispy Pata es un plato filipino que se suele servir con una salsa de vinagre de soja. Son corvejones de cerdo hervidos que se enfrían y luego se fríen, obteniendo una maravillosa capa exterior crujiente. Dado que el método de cocción es diferente, el sabor será diferente. Pero similar de todos modos. Por supuesto, los alemanes no use rutinariamente, si es que lo usa, una salsa de vinagre de soja. Danos ese chucrut al lado y estamos realmente felices 🙂

¿Qué son los codillos de cerdo y los muslos de cerdo?

Los codillos de cerdo son solo otro nombre para los corvejones de jamón o corvejones de cerdo. Los muslos de cerdo, también llamados muslos de jamón, por otro lado, están justo por encima de los corvejones de cerdo y tienen un corte mucho más carnoso.

Sin embargo, ambos tienen mucha piel, grasa y huesos.

¿Qué uso para estos corvejones de cerdo asado?

Para la receta a continuación, use corvejones de cerdo frescos (corvejones de jamón).

Los corvejones de cerdo ahumados no funcionan para estas recetas. Es posible que deba buscarlos en su carnicero local. Un carnicero asiático también puede tener estos si no tiene un deli alemán cerca.

Cómo hacer Corvejones al estilo bávaro

Hay dos recetas básicas, ambas para Schweinshaxe, la sureña, la que se disfruta en Baviera.

Ambos tienen un resultado final similar, aunque el primero tiene una carne más aromatizada. Utiliza tanto la cocción en la estufa como el rematado en el horno. Puede parecer un trabajo extra. Realmente no lo es y los resultados valen la pena.

La segunda forma más fácil de hacer Schweinshaxn es asarlo, lento y largo. Ambos son tradicionales y tienen sus propios seguidores, cada uno afirmando que sus corvejones de cerdo son los mejores.

Sin embargo, la primera forma, la forma que les muestro a continuación, es el método de hervir y asar. No solo da una carne deliciosa, también produce un caldo delicioso que se puede usar para hacer salsa, sopas, etc. Una receta dos en uno, por así decirlo.

¡Esto es comida VERDADERA alemana, al estilo del Oktoberfest!

Información sobre el corvejón de cerdo

• Schweinshaxe (como se llama en el sur de Alemania) es un corvejón de jamón asado o codillo de cerdo y generalmente se sirve con chucrut
• Eisbein (como se le llama en el norte de Alemania) generalmente se hierve y se sirve con chucrut y puré de guisantes amarillos
• Originalmente este se consideraba comida para los pobres, también conocido como Armeleuteessen, ya que se elaboraba con cortes de carne económicos
• Dado que se trata de un trozo de carne duro, lleno de tejido conectivo, ligamentos y músculos, debe ser cocido a fuego lento y lento, para convertirlo en una deliciosa carne tierna al tenedor

¿Qué servir con Schweinshaxe?

El corvejón de cerdo asado es la estrella del espectáculo. No se necesita mucho más. A menudo, solo se sirven papas hervidas, albóndigas de papa o Spätzle como acompañamiento. El chucrut o el repollo rojo son los acompañamientos favoritos.

Agregue un poco de salsa, un poco de mostaza y listo. La cerveza, por supuesto, es la bebida preferida.

Comprar corvejones de cerdo: consejos y trucos

• Cuando compre los corvejones de cerdo frescos, trate de encontrar los más carnosos que pueda.
• Dependiendo del tamaño de los corvejones, uno o dos corvejones carnosos alimentarán aproximadamente a tres para cuatro personas. Servido con patatas hervidas y chucrut, tienes una comida tradicional del Oktoberfest.
• Revise los corvejones de cerdo frescos para ver si hay pelos en los corvejones antes de cocinarlos. Si los hay, la forma más fácil de deshacerse de ellos es chamuscándolos. Encienda una vela y sostenga el corvejón «peludo» sobre la llama, y el cabello se «derretirá».

¿Puedo usar corvejones de cerdo ahumados?

Los corvejones de cerdo ahumados son geniales, sin embargo harán que este plato sepa a jamón. Si desea la cena tradicional de «corvejones de cerdo», del tipo que se ofrece en el Oktoberfest, compre corvejones de cerdo frescos.

Aprenda a cocinar corvejones de cerdo para que sean similares a los que se pueden tomar en Munich, realmente es fácil.

En la foto de abajo, los corvejones de cerdo frescos ya han sido hervidos. Se ha marcado la capa de grasa, se han agregado las verduras a la sartén y esto está listo para entrar al horno. .

Estos corvejones de cerdo hervidos están listos para el horno:

Dependiendo del horno, es posible que deba mantener los corvejones adentro durante un poco más de 30 minutos para obtener la cantidad de «dorado» y «crujiente» que desea.

Si no están No se ponga lo suficientemente marrón y crujiente, encienda el asador. Sin embargo, tenga cuidado de que no se quemen.

Asegúrese de que la base de la carne esté en el líquido. Para obtener una piel realmente crujiente, no rocíe la capa de grasa. Debe estar seca. para que se produzca el dorado real.

Recién salidos del horno, estos los corvejones con su corteza crujiente son la perfección:

¿Listo para hacer estos corvejones de cerdo?

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