La pasta de sésamo es una adición popular, pero no uses tahini del Medio Oriente, como sugiere López-Alt: las semillas para eso no se tuestan antes utilizar, por lo que sabe sorprendentemente diferente. La mantequilla de maní es un mejor sustituto del profundo sabor a nuez de lo real. Dicho esto, por muy deliciosa que sea la salsa espesa de maní del New York Times, no sabe a ninguna versión de este plato que haya probado, y los probadores deciden que prefieren la salsa sin: «Es más fuerte». El vinagre es el otro imprescindible, preferiblemente un rico y sabroso vinagre de arroz negro, aunque podrías usar la variedad más ligera si eso es todo lo que tienes en la despensa. También voy a agregar una pizca de azúcar, no tradicional en la región de origen del plato. , parece, pero casi todas las recetas que pruebo lo requieren, y con una buena razón: redondea muy bien los sabores de la salsa, especialmente en ausencia de pasta de sésamo. No dude en omitirlo si no cree lo necesita.

Los Tses agregan caldo de pollo a su salsa, mientras que López-Alt agrega un chorrito del agua de cocción de los fideos a su versión vegana, sobre la base de que, «tradicionalmente, la base de la salsa se mezcla con un rico caldo de pollo, que agrega un poco de gelatina natural y cuerpo a la mezcla. En ese cuerpo falta agua pura o caldo de verduras, lo que hace que la salsa esté un poco más líquida ”, mientras que“ el almidón extra disuelto ”en el agua de cocción espesa la salsa, uniéndola y ayudando a que se adhiera mejor a los fideos”. No encuentro otras recetas con caldo, pero encuentro que no hay suficiente salsa en la receta de Dunlop para cubrir sus fideos. Parece deseable una consistencia un poco más suelta, y un chorrito de agua para cocinar fideos hace el trabajo perfectamente.

Servir y decorar

Dunlop informa al lector que para servir los fideos al estilo Sichuan, «divida todos los ingredientes de la salsa en tazones individuales, cubra cada uno con una porción de fideos y esparza con un poco de carne cocida». Asegúrese de servirlo de inmediato, para que el comensal pueda mezclarlo antes de que los fideos se agrupen.

Se necesita un poco de guarnición adicional, pero unas cuantas hojas de cebolleta tierna añaden un agradable toque de frescura. las partes blancas no se desperdician, las voy a agregar al sofrito. Algunas recetas terminan el plato con cilantro, pero a los probadores no les gusta su sabor jabonoso en este caso; mucho mejor, creen los más valientes, escurrir un poco más de aceite de chile, como sugiere Aye. Proceda con precaución.

Los fideos dan dan perfectos

Prep 10 min
Cook 20 min
2 porciones

1 cucharadita Granos de pimienta de Sichuan
1 cucharada de aceite de cacahuete
100 g de carne de cerdo picada
1 cucharada de Sichuan ya cai en conserva (verduras en conserva de Tianjin), finamente picadas
2 cebolletas, cortadas en diagonal, las claras y las verduras separadas
1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing
1 cucharadita de salsa de soja ligera
175 g de fideos de agua y harina fresca, lo ideal es que sean bastante finos

Para el salsa
4 cucharadas de salsa de soja ligera
2-4 cucharadas de aceite de chili asado de Sichuan, con sedimento (al gusto)
2 cucharaditas de vinagre de arroz negro picado
½ cucharadita de azúcar blanca (opcional)

Tostar los granos de pimienta en un wok o sartén seco y caliente hasta que estén fragantes, luego moler y reservar.

Calentar el aceite en una sartén o wok a fuego alto hasta que brille, luego agregue la carne de cerdo y saltee hasta que se dore y comience a dorarse. Agrega las verduras en conserva, las claras de las cebolletas y la pimienta molida, y sofríe un par de minutos. Agregue el vino y la salsa de soja, y continúe cocinando hasta que esté seco y crujiente.

Batir los ingredientes para la salsa en un tazón resistente al calor, agregando dos cucharadas de aceite de chile en este punto.

Cocine los fideos en suficiente agua hirviendo para cubrir hasta que estén elásticos, luego saque una taza de agua de cocción y reserve. Escurre los fideos.

Agrega cuatro cucharadas de agua de cocción a la salsa, prueba y agrega más aceite de chile, si crees que es necesario. Dividir en tazones, agregar los fideos y espolvorear sobre la carne de cerdo y las cebolletas. Sirva inmediatamente, con aceite de chile extra a un lado.

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• Estilo de comida: Iona Blackshaw

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