El ponche es un ponche cálido de frutas tropicales. Como mencioné en mi publicación anterior, ¡gracias por todos los maravillosos comentarios! – tradicionalmente se bebe en México durante la época navideña. Los vendedores lo venden por la noche cerca de los mercados navideños en las aceras. También se sirve con buñuelos durante las posadas.

Nadie parece saber exactamente cómo y por qué se materializó el ponche mexicano. En general, los historiadores parecen estar de acuerdo en que el concepto de punch se originó en la India, donde a los marineros ingleses les gustó y lo llevaron a Europa. Los españoles (¿o los franceses?) Deben haber llevado la tradición a México.

Hoy en día, la base del ponche mexicano se compone de piloncillo, un azúcar de caña sin refinar de color marrón oscuro, mezclado con agua y ramas de canela. A eso, puede agregar prácticamente cualquier fruta de invierno que desee: manzanas, naranjas, guayabas, tejocotes.

Los dos últimos son clave. Los tejocotes son frutas pequeñas de color naranja moteado con sabor a manzana y pera, y su pulpa suave se vuelve casi cremosa mientras se sumerge en el ponche.

Las guayabas aportan la cantidad justa de aroma ácido y cítrico. El olor de las guayabas cocinadas con canela y azúcar es embriagador. Algún día alguien va a ganar un millón de dólares vendiéndolo a Williams-Sonoma como ambientador.

Los caballos de batalla ponche: tejocotes (pequeñas frutas naranjas al frente), guayabas (izquierda), manzanas y canela

Además de la fruta fresca, el ponche puede contener ciruelas, pasas, tamarindo, nueces. Algunas personas agregan flores de hibisco, lo que le da al ponche un bonito color burdeos.

Ponche no es una ciencia exacta. Todo se cuece a fuego lento hasta que la fruta está tierna y las frutas secas se vuelven gruesas e hinchadas de azúcar. Si eres como yo, pasarás el cursor sobre la sartén y te darás un ponche facial, dejando que ese vapor dulce y picante envuelva tu rostro.

No se puede ver el vapor en la imagen de abajo, pero eso es porque estaba tan enamorado una vez que el ponche comenzó a cocinar que me olvidé de mi cámara y mantuve la pesca de pasas y trozos de tamarindo fuera de la olla. para comer.

Ponche hirviendo a fuego lento en la estufa

Ponche tiene muchos ingredientes, pero requiere un corte mínimo. Si tiene un ayudante, todo puede estar en la estufa en 20 minutos.

Si te gusta, y a nosotros nos gusta, en nuestra casa, un poco de brandy, ron o tequila, no dudes en agregarlo. Solo asegúrate de servir las tazas con una cuchara, para que todos puedan escarbar en sus frutas borrachas (o no).

Receta a continuación.
Ponche
Adaptado de My Sweet Mexico de Fany Gerson
Rinde aproximadamente 3 1/2 cuartos

Nota: No debes sentirte casado con cualquier receta de ponche, ya que las proporciones se pueden ajustar para sus gustos específicos. La versión de Fany incluye tamarindo, pasas y ciruelas pasas, pero encontré que las cantidades originales eran un poco demasiado picantes, así que las reduje y agregué más agua. En el futuro, puedo dejar de lado las ciruelas pasas.

Si no tienes piloncillo, puedes sustituirlo por azúcar morena. Si no puede encontrar la caña de azúcar, simplemente déjela fuera.

La cantidad de agua depende del grosor que le guste a su ponche. Una vez que la fruta comience a cocinarse, la mezcla se espesará; siéntase libre de agregar más agua para diluirla. Ponche también se calienta maravillosamente en la estufa, diluida con un poco de agua. Se mantendrá en el frigorífico en un recipiente hermético durante al menos una semana.

Para cortar el piloncillo: Coge el extremo grueso del cono y córtalo con un cuchillo. Requerirá algo de fuerza de su parte, pero debería funcionar. (El piloncillo no debe ser tan duro que no puedas cortarlo). También puedes intentar rasparlo con un rallador de caja. No coloque el cono en el procesador de alimentos, o podría romper su máquina.

Ingredientes

De 2 1/2 a 3 cuartos de agua * (ver nota)
2 ramas de canela, de aproximadamente 6 pulgadas de largo
8 onzas de tejocotes, dejadas enteras
6 guayabas, peladas y cortadas en trozos pequeños
2 manzanas de sabor suave (no Granny Smith), peladas, sin corazón y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
2 trozos de caña de azúcar de cuatro pulgadas, pelados y cortados en tiras finas
1/2 taza de ciruelas pasas sin hueso, cortadas a la mitad a lo largo
1/2 taza de pasas oscuras
5 vainas largas de tamarindo , peladas y sin semillas, o tres cucharadas de pulpa de tamarindo sin semillas
6 a 8 onzas de piloncillo o azúcar morena (esto equivale aproximadamente a un cono promedio)
Ron, brandy o tequila (opcional)

Instrucciones

Ponga a hervir el agua y las ramas de canela en una olla grande. Agrega los tejocotes y baja la llama. Cocine a fuego lento y suave hasta que los tejocotes estén suaves, unos cinco minutos.

Retirar la fruta de la olla, dejar enfriar y luego pelar la piel con los dedos. (Debería desprenderse fácilmente). Corte los tejocotes por la mitad, retire y deseche las semillas.

Una vez pelados y sin semillas, coloca los tejocotes nuevamente en tu olla de agua con canela y agrega los ingredientes restantes del ponche. Revuelva para combinar y deje hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos. Si está agregando alcohol, viértalo en la olla justo antes de servir.

Para servir el ponche, retire las ramas de canela y sirva directamente en tazas, asegurándose de incluir los trozos de fruta cocida. Las tiras de caña de azúcar se pueden servir directamente en la taza para chupar una vez que hayas terminado de beber.