Cómo hacer queso Paneer (en casa)
Cómo hacer queso paneer – ¡un queso indio fresco que se puede preparar en casa para usarlo en curry indio, masala, wraps y guisos! ¡Una guía fácil, paso a paso! Se puede hacer en 2 horas con manecillas de ½ hora a tiempo.
Solo podemos ser lo que nos damos el poder de ser. ~ Dicho de los nativos americanos
Para aquellos de ustedes, como yo, que disfrutan jugando en la cocina, porque es divertido y relajante, esta receta de queso paneer casero es para ustedes.
Paneer es uno de los principales básicos de la dieta mayoritariamente vegetariana de la India. Los suaves cubos de queso fresco y suave como una almohada son el acompañamiento perfecto para los sabores más fuertes de curry y guisos, ya que los absorben fácilmente.
Paneer está disponible en las tiendas de comestibles, pero si desea tener un poco de diversión, ¡es increíblemente fácil de hacer en casa! De principio a fin, toma aproximadamente 2 horas, con solo media hora de tiempo práctico real. ¡Tan fácil y rápido!
Para hacer paneer, todo lo que necesitas es leche entera, vinagre y estopilla. ¡Eso es!
Cómo hacer Paneer:
- Caliente un galón de leche entera hasta que hierva a fuego lento. Apague el fuego.
- Agregue vinagre-agua, que separará la cuajada del suero. Enfriar.
- Colar la cuajada en una gasa, escurrir durante 1 hora, luego presionar en un cuadrado con un plato pesado.
- Dejar reposar en el refrigerador durante 15 minutos.
- ¡Córtalo en cubos!
El paneer se puede comer fresco o en una sartén (como ves arriba).
Comience con la leche de mejor calidad que pueda obtener. Leche entera orgánica. La leche cruda también funcionaría muy bien. También he oído que la mitad y la mitad funcionan, pero no lo he probado personalmente. La leche de cabra también funcionará, siempre que esté entera. (No use leche UHT o leche que haya pasado por un procesamiento a temperatura ultra alta, a veces llamado «ultrapasteurización»).
La leche descremada o baja en grasa no le dará suficiente cuajada, así que asegúrese de usar leche entera.
Un galón de leche produce 24 onzas de Paneer, que son aproximadamente 4 tazas en cubos, que son aproximadamente un cuadrado de 8 x 8 pulgadas, aproximadamente una pulgada de grosor.
Este es un lote más grande y si desea comenzar más pequeño, siéntase libre de la mitad de la receta.
Caliente el Leche en una olla grande antiadherente, o en un horno holandés, a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Esto tomará 20 minutos. Apague el fuego y deje enfriar durante 5-10 minutos. Quite la espuma de la parte superior.
Agregue agua con vinagre, poco a poco, revolviendo muy, muy suavemente, hasta que la cuajada de queso comience a separarse del suero. Remover lentamente ayuda a mantener la cuajada intacta.
El paneer comenzará a cuajar en grandes grumos (¡lo cual es bueno!). Cuanto más grandes sean los grumos, más cremoso será el paneer. aquí.
A medida que se enfría, la cuajada continuará separándose. Puedes hacer otras cosas mientras se enfría.
Deja que la mezcla se enfríe completamente antes de colar.
La leche pasará gradualmente de turbia a clara, a medida que se enfríe, y el suero tendrá un tono ligeramente verdoso.
Coloque dos capas de estopilla sobre un colador y sobre un tazón si lo desea. quiere guardar el suero.
Cuando esté completamente frío, vierta y cuele suavemente.
Deje escurrir la cuajada y enjuague suavemente con agua tibia (para eliminar el vinagre)
Reúna los extremos de la estopilla, resistiendo la tentación de exprimir el agua, y déjela escurrir naturalmente durante una hora, colgando.
Ata los extremos de la estopilla a una cuchara de madera grande sobre un tazón.
O átelo al grifo de su cocina como en la India.
Una vez que se haya drenado, coloque el paneer sobre una toalla de cocina fina.
Comience a masajear ligeramente el paneer sobre la toalla con la base de la palma de la mano, presionando suavemente y untando hacia arriba y lejos de usted. Esto elimina más agua mientras crea una textura cremosa.
CONSEJO: Muchas recetas omiten este paso, pero he descubierto que hacer esto realmente hace que el paneer sea cremoso versus granulado.
Entonces presione y unte. Suavemente.
Suavemente rompa la cuajada presionando hacia arriba y dentro del paño con la palma de su mano.
Agregue sal: una pizca generosa de sal marina es perfecta.
Forme una bola con el paneer en el centro de la tela y dóblela en un cuadrado de 8 x 8 pulgadas.
Si su tela está muy mojada, tome una nueva.
Coloque un plato o fuente sobre la parte superior de la bola y presione todo alrededor hasta que el paneer se llene hasta los bordes de la tela y tienes una bonita forma cuadrada. Pesa el plato y colócalo en la nevera durante al menos 15 minutos.
Desenvuélvelo y córtalo en cuadrados.
Agregue el paneer fresco a los curry y guisos indios o déle un chamuscado suave, como ve aquí.
Si pan- dore el paneer, primero sazone el aceite de la sartén con una pizca generosa de sal y pimienta.
Hacer paneer casero es un pequeño proyecto divertido para hacer con sus hijos o familia que es sorprendentemente divertido, fácil y sin complicaciones !
¡Usa el paneer casero, como lo harías con el tofu!
¡Me encanta en este PALAK RECETA PANEER… ¡la mejor!
¡En tazones, curry, doblados en rollitos, incluso para ensaladas! ¡Muy delicioso! ¡Estoy emocionado de que pruebes esto!
Imprimir
Descripción
Cómo hacer queso paneer: ¡un queso indio fresco que se puede preparar en casa para usarlo en curry indio, masala, wraps y guisos! Receta fácil, paso a paso.
Ingredientes
- 1 galón de leche entera orgánica- (no use descremada leche, 2% o leche ultrapasteurizada)
- 6 cucharadas de vinagre blanco
- 2 tazas de agua
- pizca generosa de sal marina
Instrucciones
- Caliente la leche en una olla grande antiadherente (u horno holandés) a fuego medio. Caliente, hasta que comience a hervir a fuego lento, unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si siente que se forma una capa en la parte inferior, no la interrumpa ni intente mezclarla. Baje el fuego y revuelva sin rasparla.
- Mezcle 6 cucharadas de vinagre con 2 tazas de agua y dejar a un lado.
- Una vez que la leche hierva a fuego lento, donde vea burbujas activas, y esté a punto de hervir, apague el fuego y deje reposar 10 minutos.
- Quite la espuma, o piel, y deséchelo.
- Agregue el agua con vinagre, poco a poco, revolviendo muy, muy lenta y suavemente, hasta que la cuajada comience a separarse. Usted quiere una cuajada grande y agradable, de modo que si se revuelve en exceso o si se revuelve vigorosamente, se romperán y se harán más pequeños.
- Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de colar, revolviendo sólo ocasionalmente. A medida que se enfría, el suero cambiará de turbio a transparente con un tono ligeramente verdoso. Esto es perfecto. (Si por alguna razón, la cuajada y el suero no se separan, agregue más vinagre, una cucharadita a la vez hasta que vea una separación).
- Coloque una capa doble grande de gasa (aproximadamente 2 pies por 2 pies) sobre un colador grande. Si lo desea, puede colocar el colador sobre un tazón grande para guardar el suero para otros usos. O simplemente escúrralo en el fregadero.
- Una vez que la cuajada y el suero se hayan enfriado y el suero esté claro, vierta con cuidado y lentamente en el colador. Déjelo reposar y escurra hasta que la mayor parte del suero se haya drenado. Enjuague suavemente con un poco de agua del grifo tibia para eliminar el vinagre. No exprima el agua, esto resultará en un paneer duro. Déjelo escurrir naturalmente. Reúna las cuatro esquinas de la estopilla y átelas, ya sea colgando de una cuchara de madera colocada sobre un recipiente hondo, o cuélguelas del grifo de la cocina para escurrir en el fregadero. Vea las fotos de arriba. Escurrir durante una hora.
- Desenvuelva suavemente el paneer y colóquelo sobre un paño fino de cocina o de cocina. Con la cicatriz de la palma de su mano, masajee lejos de usted, presionando suavemente la toalla, rompiendo la cuajada mientras permite que la toalla absorba más agua. Espolvoree con sal y masajee. Haga una bola con el paneer en el centro de la toalla. Dobla la toalla sobre el paneer en un cuadrado limpio y ordenado, de aproximadamente 20 x 20 cm o una pulgada de grosor.
- Coloca un plato (con un fondo liso) sobre el paneer y presiónalo firme y uniformemente hasta que paneer llene el cuadrado. Agregue un poco de peso a la parte superior del plato y colóquelo en el refrigerador, encima de otra toalla para recoger el líquido restante. Después de 15 minutos, el paneer está listo. O continúe refrigerando, pero retire el plato.
- Desenvuelva con cuidado y corte con un cuchillo afilado.
- Para dorar paneer, caliente el aceite en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio, sazonando el aceite con sal y pimienta. Coloca el paneer con cuidado en el aceite y deja que forme una costra dorada. Si se pega (en hierro fundido), significa que no está listo para volcarse. A medida que se forme la corteza dorada, se desprenderá de la sartén. La clave es el calor moderado.
- ¡Disfruta! ¡Úselo como si fuera tofu crujiente!
Notas
Siéntase libre de la mitad de la receta, especialmente si es la primera vez que haces esto.
Palabras clave: cómo hacer paneer, receta de paneer, cómo hacer queso panner, paneer casero, cómo hacer paneer en casa , receta de queso paneer