Los tristes días del requesón bajo en grasa acuoso como alimento dietético mediocre finalmente terminaron. Tomemos todos un momento para reconocer lo que sucedió y agradecer las lecciones aprendidas de nuestros errores. Damas y caballeros, el requesón yada-yada, orgánico, de origen local, alimentado con pasto, sin aditivos, COMPLETO en grasa (el buen tipo de grasa) ha llegado al mercado y está aquí para quedarse. Por suerte para todos nosotros, marcas como Cowgirl Creamery y Good Culture han tomado el camino correcto y han reinventado este producto lácteo que a menudo se pasa por alto como algo digno de su atención y su mesa.

Algunas de nuestras mañanas más preciadas en la cocina de prueba ocurre cuando hay requesón en el vestidor. Lo comemos para el desayuno, el almuerzo y un refrigerio a media tarde. Se ha convertido en algo, pregúntele a mi querida colega y aficionada al requesón, Claire Saffitz. Pero resultó que lo que faltaba en Bon Appétit era una receta para hacer requesón en casa.

Para corregir este descuido, pasé las últimas semanas desarrollando esta receta de requesón para que incluso cuando Brad se olvide de ordenarlo, pueda salir adelante para el equipo. Y aunque toma alrededor de 5 horas completarlo, ¡no te escapes de mí todavía!, Solo 20 minutos de esas horas están realmente activos, y el resto se deja en manos de la naturaleza. En realidad, es como una receta de 4 ingredientes de 20 minutos. ¡Es fácil! Solo dame un capricho, ¿de acuerdo?

Un consejo: los pocos ingredientes de esta receta exigen que utilice productos lácteos de la más alta calidad que pueda conseguir para obtener los mejores resultados de degustación. No hay nada agregado para realzar el sabor de su leche, suero de leche y crema, así que por favor, comience con lo mejor que pueda encontrar. Al final valdrá la pena. Cuando se trata de obtener leche, lo más importante es que no esté etiquetada como «ultrapasteurizada», lo que significa que la leche se ha calentado durante un período de tiempo más largo, lo que mata las bacterias que son esenciales en la elaboración de queso (la leche pasteurizada es excelente, es las cosas «ultra» que harán las cosas difíciles).

De vuelta a la receta. ¿Qué es incluso el requesón? El requesón se elabora calentando leche entera, coagulando o «colocando» la leche en una cuajada sólida (en este caso con cuajo animal), y luego cocinando suavemente la cuajada cuajada hasta que esté blanda y viva. Sí, necesitarás animal líquido cuajo (un producto embotellado elaborado con enzimas de estómagos de animales, utilizado en la fabricación de queso) que puede conseguir en cualquier tienda de quesos o en algún lugar llamado Amazon.com.

Los pasos básicos son estos: calor una olla grande de leche entera a 80 ° (lo mejor es usar un termómetro digital) agregue unas gotas de cuajo, revuelva un par de veces, cubra la olla y déjela reposar. Cuatro horas después la leche se habrá endurecido como una natilla textura, algo ondulante como el tofu sedoso. Pase el cuchillo por la crema pastelera en un patrón de rayado y luego comience a revolver suavemente la cuajada mientras la calienta nuevamente. Una vez que alcance los 115 °, más Se arriesgará a cuajadas densas y desagradables: cuele todo el exceso de líquido (también conocido como suero). Lo que te queda es un montón de requesón que se baña en suero de leche y un toque de crema, y luego se enfría.

Y eso es todo. Requesón, lleno de grasa y lleno de sabor, recién hecho y listo para ser rociado con aceite de oliva y sal en escamas, o servido con duraznos y un chorrito de miel. Las opciones son infinitas. Toma esta receta, haz un lote y deja volar tu imaginación.

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