Cuatro recetas de salsa de bola de masa china del norte al sur de China. ¡No te equivocarás con ninguno de ellos!

Siempre que viajo a China, siempre me sorprende el hecho de que personas de diferentes provincias tengan hábitos alimenticios tan diferentes.

Tomemos como ejemplo las albóndigas. Las albóndigas que he estado comiendo mientras era pequeña son albóndigas al estilo norteño. Suelen ser de mayor tamaño, piel fina como el papel con un relleno gigante que contiene carne y verduras. Como mencioné en mi última publicación, consideramos las albóndigas como un alimento básico y las servimos como plato principal. Hacemos hincapié en que el relleno de bola de masa debe ser lo suficientemente sabroso, para que pueda disfrutarlo incluso sin salsa para mojar. Hay muchas albóndigas al estilo del norte que requieren una salsa muy simple, a veces solo se sirve con vinagre.

Por otro lado, las albóndigas al estilo sureño (especialmente las cantonesas) se centran en la delicadeza y la variedad. Son más pequeñas, contienen menos relleno y generalmente se sirven como aperitivos. Las albóndigas generalmente se sirven con una salsa más sabrosa que puede contener más de 10 ingredientes.

No hay nada correcto o incorrecto, y las opciones son infinitas. Al final del día, realmente depende de tus preferencias personales.

¡Veamos algunas de las recetas de salsa para bolas de masa a continuación y veamos qué tan diferentes son!

Recetas de salsa para bolas de masa

Salsa de bola de masa del norte

Esta es la salsa que usa mi familia para todas las bolas de masa caseras. Es súper simple y resalta el gran sabor de las albóndigas hervidas y al vapor.

Para hacer 4 porciones, mezcle 2 cucharadas de vinagre de Chinkiang + 1 y 1/2 cucharada de salsa de soja ligera + 1/4 de cucharadita de aceite de sésamo

Salsa de bola de masa picante

Una salsa rica y sabrosa que suele encontrar en los restaurantes de bola de masa china. Si te gusta el sabor fuerte, ¡esta es la salsa para ti!

Para hacer 4 porciones, pica en trozos grandes 1 diente de ajo, 1 pieza de jengibre y 1 ramita de cilantro. Mézclalos en la tabla de cortar y pícalos finamente y mézclalos, para que se combinen los sabores. Transfiérelos a un tazón, agregue 2 cucharadas de vinagre Chinkiang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 a 2 cucharaditas de aceite de chile casero o salsa picante al gusto.

Salsa de bola de masa al estilo Shanghai

Por lo general, ves esta salsa de bola de masa cuando comes sopa de albóndigas. Pero también va bien con muchas albóndigas de estilo norteño, especialmente las hechas con carne roja. Corta la grasa y hace que una bola de masa más pesada tenga un sabor más equilibrado.

Para hacer dos raciones, mezcle 4 cucharadas de vinagre de Chinkiang + 2 cucharadas de tiras de jengibre en rodajas finas + 1 cucharadita de azúcar

Salsa de bola de masa al estilo cantonés

Aprendí sobre esta salsa de Dominar el arte de la cocina china por Eileen Yin-Fei Lo. El restaurante cantonés siempre sirve rollitos de primavera y otros dim sum con esta salsa.

Para hacer 4 porciones de la salsa, combine 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de soja clara, 3 cucharadas de caldo de pollo , 1 y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1 y 1/2 cucharada de jengibre finamente rallado, 1 y 1/2 cucharada de cebolla verde rallada (parte blanca) y una pizca de pimienta blanca. Deje marinar durante 30 minutos antes de servir.

Salsa momo tibetana

Me encontré con esta salsa de bola de masa en el libro de cocina All Under Heaven de Carolyn Phillips. Ella lo llama salsa tibetana (Tsal). Algunos chefs lo llaman sepen. La salsa se hace con tomates, ají rojo, ajo, cebollas verdes (o cebollas), sal, aceite y cilantro. Suena un poco a salsa mexicana, ¿no? La salsa está diseñada para el momo tibetano, que es bastante similar a las albóndigas del norte con las que estoy familiarizado.

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