Este artículo es parte de nuestra Guía de inicio de negocios de panadería : Una lista seleccionada de artículos que le ayudarán a planificar, iniciar y hacer crecer su negocio de panadería.

Escuche el resumen de audio:

¿Es usted el que hace pasteles increíbles para cada cumpleaños? ¿Produces donas para morirse? Si está listo para convertir sus talentos en una panadería rentable, ha venido al lugar correcto.

Nos hemos asociado con algunos panaderos increíbles que estaban dispuestos a compartir sus excelentes consejos comerciales. Esta guía está destinada a brindarle todos los ingredientes que necesita para planificar, comenzar y hacer crecer una panadería exitosa.

Para obtener su parte del pastel, combine estos consejos con su impresionante talento para hornear y obtendrá siga su camino hacia el éxito.

Conozcamos la panadería Dueños de negocios:

Michelle Green comenzó a hornear cuando era adolescente, pero no fue hasta que estuvo bien en su carrera corporativa que se dio cuenta de que hornear era su verdadera vocación. Harta de los muffins rancios que parecían ser la comida estándar en todas las reuniones de su directorio, esta panadera y madre de trillizos decidió deshacerse del traje de negocios y abrir su propia tienda en Australia llamada Three Sweeties.

Barbara Batiste también horneaba golosinas a una edad temprana para su unida familia filipina, y después de años de asombrar a sus parientes con sus creaciones, decidió convertir su amor por todas las cosas sabrosas en un negocio. Comenzó en su casa y su negocio continuó expandiéndose. Desde entonces, ha superado tres cocinas comerciales, en parte debido a su modelo creativo de negocios, que incluye un servicio de catering y un camión de comida de postres móvil. Ahora, se está preparando para abrir una tienda en el oeste de Los Ángeles llamada B Sweet Dessert Bar.

Victoria Roe comenzó a hornear hace más de una década cuando le pidieron que hiciera un pastel de zanahoria para el cumpleaños de su suegra. Dirige su negocio desde casa, una industria artesanal, en un pequeño pueblo de Ohio. La mayoría de sus clientes la encuentran de boca en boca o aprenden sobre su negocio cuando prueban una de sus creaciones en una cafetería local. Ella se enfoca en alimentos sin gluten y veganos, pero nunca lo sabrías probarlos. Administrar Three Leee Cupcakery desde casa le da a Victoria la flexibilidad de estar presente con su joven familia y obtener un título en negocios mientras genera ingresos.

Planifique su panadería

Con la ayuda de Michelle y Barbara, comencemos el proceso de planificación.

Seleccione el tipo de panadería que le gustaría abrir

Una de las primeras decisiones que tendrá que tomar es el tipo de tienda que desea abrir. Para hacer esto, querrá evaluar sus talentos, presupuesto y objetivos. Asegúrese de no tomar esta decisión en una burbuja; querrá estar atento a las tendencias nacionales en la industria. ¿Recuerda la locura de las tiendas de cupcakes (y los reality shows de televisión centrados en cupcakes) hace unos años? Pero tampoco tome sus hallazgos al pie de la letra. Es igualmente importante hacer una investigación de mercado local para averiguar cómo las corrientes nacionales afectarán su ubicación y demografía en particular. A partir de ahí: eche un vistazo a la lista a continuación y decida cuál es la adecuada para usted.

• En línea. No necesitas un escaparate para abrir una panadería. Puede comenzar en línea. Con un sitio web espectacular, imágenes de su trabajo y una forma de realizar un pedido, puede ejecutarlo desde su casa.
• Servicio de mostrador. Con un espacio comercial pequeño, los clientes pueden entrar y recoger productos horneados de un mostrador administrado por los empleados.
• Servicio especializado. Si planea especializarse en cierto tipo de productos horneados, un servicio especializado es su mejor opción. Si gestiona el negocio desde su casa o alquila un espacio, depende de usted.
• Siéntese. Más propietarios están tratando de sacar provecho de la opción de sentarse y cenar. Es una tendencia creciente en la industria de la panadería en este momento. Imagínese un espacio que tenga un área para pedir productos horneados y un lugar para sentarse y disfrutarlos.

Escriba un plan de negocios

Una vez que sepa qué tipo de panadería desea abrir, debe crear un plan de negocios. Esto le obligará a mirar el negocio desde todos los ángulos. Le ayudará a definir su negocio, establecer objetivos, encontrar formas de generar ingresos, enumerar gastos, identificar su base de clientes y examinar su competencia.

Evaluar sus fondos iniciales

Como parte de su plan de negocios, se sumergirá en las finanzas. Uno de los números que deberá generar es el costo inicial. Deberá compilar una lista de equipos, desde electrodomésticos como hornos y refrigeradores, hasta artículos más pequeños como utensilios y sartenes. Asegúrese de crear una lista completa de herramientas. El equipo será un éxito único, pero también necesitará dinero para vivir mientras se establece el negocio.

No obtendrá ganancias de la noche a la mañana, por lo que debe sentarse y determinar cuándo alcanzará el punto de equilibrio y cuánto dinero necesitará para sobrevivir hasta ese momento.

Compre espacio

Si tiene una panadería desde su casa, ya tiene su espacio resuelto. Si planea invitar clientes a su tienda, necesitará un lugar formal con una cocina y un área para el público. Algunos panaderos deciden alquilar solo espacio de cocina comercial. Es una buena opción si no desea que los clientes pasen por su tienda y solo necesita una cocina más grande y equipada.

Sean cuales sean sus necesidades, sea exigente. Compare precios, hable con empresas vecinas e investigue el área para asegurarse de encontrar el espacio adecuado. Nunca es una mala idea buscar programas de incubadoras de pequeñas empresas que puedan ofrecer capacitación o tutoría en espacios y negocios a un precio reducido. No olvide considerar las necesidades legales, que variarán de un estado a otro, como obtener una licencia para hornear en su propia cocina.

Roe dice que seguir algunas pautas simples establecidas por el USDA le permite obtenga ingresos, desarrolle relaciones al por mayor con restaurantes locales, hoteles independientes y cafeterías, pero aún disfrute de los beneficios de ser una madre que se queda en casa. «Hornear en casa a veces puede ser un desafío, principalmente en el ámbito de la gestión del tiempo y los deditos que quieren probar todo el glaseado. También estoy limitado en ciertos ingredientes que puedo usar dependiendo de su proporción de acidez y su capacidad de almacenamiento porque No soy una cocina comercial ”, dice.

Donde sea que decida administrar su panadería, asegúrese de pensar en los pros y los contras y los costos relacionados.

Ponga precio a sus productos horneados

La mayoría de los panaderos basan sus puntos de precio minorista en el costo de los suministros y el tiempo que lleva fabricar los productos, pero Green dice esto la fórmula es defectuosa.

«Sus precios deben incluir aspectos como el tiempo de limpieza, el empaque y el tiempo dedicado a promocionar su negocio en las redes sociales», dice. «El mayor costo oculto en una panadería es el tiempo. Es fácil olvidar el tiempo que pasaste haciendo flores porque estabas viendo la televisión mientras lo hacías. No hay nada peor que darte cuenta después de que ganaste 50 centavos la hora en una creación fabulosa. ”

Tenga una política definida de amigos y familiares

Antes de vender su primer bollo, tenga en cuenta que los amigos y familiares probablemente le pedirán un descuento.

Cuándo Vendes pasteles y galletas como un concierto, está bien darle un descuento al vecino o al presidente de la PTA, pero cuando comienzas tu negocio, es diferente «. Todas esas personas maravillosas que anteriormente te compraron pasteles por el costo de los ingredientes tendrá que ser reeducado sobre lo que está haciendo ahora ”,

Green dice. «Aquellos que realmente lo aman y apoyan también comprenderán su necesidad de alimentar a su familia y pagar el alquiler». Si desea ofrecer un descuento del 10 por ciento a amigos y familiares, está bien, pero sea cual sea su política, asegúrese de que sea coherente.

Busque apoyo

Hablando de amigos y familiares, Un sistema de apoyo es crucial en el negocio de la panificación, dice Batiste. Abrir un negocio requiere mucho tiempo. El tiempo que se dedica a hornear es solo la mitad del compromiso. Necesitará comercializar su negocio, tomar pedidos, ayudar a los clientes y hacer una variedad de tareas administrativas.

Si no tienes a alguien que te anime, puede ser difícil. Ya sea tu cónyuge, un colega o un mentor empresarial, necesitas a alguien a tu lado. Roe dice: «Para decir que soy solo yo sería una mentira. Aunque hago todo el horneado, mi esposo me ayuda enormemente, desde hacer la entrega hasta llegar tarde a comprar mantequilla orgánica ”.

Alimentar a la gente

¿Cuál es el ingrediente que necesita toda pequeña empresa exitosa? Clientes. Este próximo segmento lo ayudará a encontrar y retener clientes.

Sea el mejor, el primero o el único

Sea original. Estas dos palabras pueden parecer un consejo genérico, pero para sobrevivir, no puede ser una copia al carbón de sus competidores. «Sé el mejor, el primero o el único que hornea el tipo de golosinas que haces», dice Green. «Si puedes ser las tres cosas, eso es aún mejor».

Sepa de qué tipo de competencia que tiene en su área y trabaja para diferenciarse. La panadería de Green, por ejemplo, es la única en el área que vende cupcakes sin nueces.

El enfoque de Roe es en productos horneados veganos y sin gluten hechos con ingredientes orgánicos y locales. «Realmente encuentro felicidad al ver que cualquier niño puede tener una magdalena decadente o un pedazo de pastel en su cumpleaños que de otra manera no podría debido a alergias alimentarias. He experimentado sin descanso para crear recetas que saben increíbles, incluso sabiendo que lo son libre de subproductos animales, gluten, conservantes molestos y todas esas otras cosas desagradables.»Es un enfoque que resuena en su comunidad, donde muchas personas valoran los alimentos naturales y de origen local.

Uno de los giros originales de Batiste es un camión de comida. ¿Conoce los camiones de comida que venden sándwiches y pizza a la gente durante la hora del almuerzo? Bueno, Batiste tiene sus propios camiones de postres que recorren las calles de Los Ángeles vendiendo todo tipo de delicias. Los camiones incluso tienen su propio identificador de Twitter, por lo que los clientes pueden localizarlos en cualquier momento.

Esté preparado para comercializar su producto

Puede pasar todo el día y la noche en la cocina creando lo mejor pastel, pero si nadie lo sabe, no importa. Es por eso que debe reservar tiempo y dinero para comercializar su negocio.

«Ser un panadero fabuloso no garantiza el éxito», dice Green. «También debe ser un comercializador fabuloso». Demasiados panaderos se envuelven en la técnica, pero «los bordes ganached perfectos no significan nada si no tiene pedidos reales en los que tener bordes ganached perfectos».

Aquí hay algunas ideas de marketing gratuitas o de bajo costo:

• Escribir un blog: para promover su negocio, Green dedica parte de su tiempo a los blogs. Recientemente, escribió una publicación sobre la entrega de pasteles a larga distancia.

• Utilice las redes sociales: las redes sociales son una excelente manera de promover su negocio. Si tiene poco tiempo, elija un sitio de redes sociales y publicar constantemente.
• Únase a grupos: al igual que con cualquier empresa, las redes pueden atraer más clientes. Únase a grupos de empresas locales como su cámara de comercio o asociación de pequeñas empresas y forje relaciones.

Concéntrese en sus clientes

Sus clientes son la clave del éxito. Los clientes felices se convierten en clientes habituales , así que trabaja para hacer que la experiencia de cada cliente sea memorable, dice Batiste.

Pídale comentarios a sus clientes, hable con ellos en el mostrador y solicite sugerencias de productos de vez en cuando. Green está de acuerdo. «Haga que la experiencia del cliente cuente», dice. «Esa es la mejor manera de conseguir clientes habituales y dinero en el registro».

Haga crecer su panadería

Una vez que la panadería esté en funcionamiento, puede comenzar a pensar en el crecimiento. Tenemos algunos consejos para asegurarnos de que continúe prosperando.

Diversificar

La mayoría de las panaderías están ocupadas durante los meses cálidos. Es probable que los compradores que están fuera de casa entren en su tienda en los días soleados de verano. Además, el verano está lleno de fiestas como graduaciones y bodas. El fin de año también será ajetreado, dice Batiste, ya que las vacaciones son siempre una época agitada para los panaderos.

Para nivelar su flujo de ingresos, podría considerar diversificar su negocio. Batiste ofrece catering, por ejemplo. Sus clientes corporativos mantienen un flujo constante de pedidos durante todo el año. Por supuesto, agregar productos podría aumentar sus gastos y cambiar su flujo de trabajo, así que asegúrese de sopesar todas sus opciones si planea diversificarse.

Ayuda para contratar

Cuando los pedidos se acumulen y necesites más manos en la cocina, tendrás que hacer tu primera contratación. Batiste dice que le costó trabajo contratar ayuda porque no quería que la calidad de sus productos se viera afectada.

Sí incorporó a varios empleados, pero lo hizo con cautela. «No contrate a nadie inmediatamente y ponga a los nuevos empleados en un período de prueba. Usted quiere asegurarse de que sean confiables y tengan la capacidad de aprender», dice. «Delegue realmente la forma en que desea su negocio y cómo desea su comida cocido y horneado. Ponga el listón muy alto ”.

No se olvide del marketing

Es de esperar que sus estrategias iniciales de marketing resulten en un flujo constante de clientes habituales, pero eso no significa que deba ceder sus esfuerzos de marketing.

Pruebe nuevas tácticas de marketing. Compre anuncios en las redes sociales, participe en eventos de caridad y entregue tarjetas de presentación con la mayor frecuencia posible. Siempre debe buscar nuevas formas de dar a conocer su nombre, dice Green.

Planifique para la jubilación

Cuando recién comienza, está pensando en cubrir los gastos . Guardar dinero para la jubilación suele estar bastante abajo en la lista de cosas por lograr, pero no debe dejar que se demore.

Una vez que el negocio esté funcionando, debe sentarse con un asesor financiero y hablar sobre Ahorro para la jubilación. Como propietario de una empresa, es su responsabilidad hacer planes financieros a largo plazo.