Por razones de rentabilidad, siempre es mejor cargar el ahumador cuando cocine cualquier cosa, y eso genera sobras. Por lo tanto, tendrá que aprender a calentar costillas, calentar pechuga, cerdo desmenuzado y más durante su vida como pitmaster.

Y eso es lo que cubriremos en detalle hoy: recalentar costillas, con el objetivo final es mantenerlos húmedos, con una calidad como si estuvieran recién cocinados.

Seamos realistas: el carbón no crece en los árboles. Sí, técnicamente SI son árboles, pero el punto es que no puedes simplemente salir y cosechar tu propia cosecha de carbón vegetal.

Y aunque no es demasiado caro, no hay razón para usar más de lo necesario. Entonces, cuando algunas personas encienden la parrilla, quieren maximizar su eficiencia de cocción al cargarla, incluso si saben que no todo se va a comer de inmediato.

Esa es solo una de las varias razones por las que es posible que desee refrigerar o congelar las costillas precocidas para disfrutarlas en otro momento. Oye, ¿tal vez solo tienes sobras de la comida al aire libre porque todos fueron a la ciudad a comer ensalada de papas y pretzels? (Pfft. Aficionados.)

Cualquiera sea la razón, si tiene que hacerlo, o quiere guardar las costillas para más tarde, debe hacerlo de una manera que las deje con un sabor como si estuvieran recién preparadas.

No tiene sentido pasar horas asando a la parrilla costillas caídas del hueso y luego arruinarlas secándolas o causando quemaduras en el congelador.

En este artículo, vamos para aprender las mejores formas de empacar y almacenar las costillas cocidas. En la otra cara de la misma moneda, también cubriremos cómo recalentar las costillas de la mejor manera posible, para que sean tan suculentas y deliciosas como el día en que se hicieron.

Consejos para almacenar costillas

Antes de aprender a caminar, primero debe aprender a gatear. No pongas el caballo delante del carro. Y así sucesivamente con dichos concisos.

Pero, por supuesto, solo tiene sentido ver cómo almacenar realmente las costillas cocidas para más tarde antes de aprender a recalentarlas.

Correcto el almacenamiento de sus costillas evitará que todo su arduo trabajo se desperdicie. Entonces, ¡prepárense para descansar!

¿Qué tan pronto tengo que congelar / refrigerar mis costillas?

Es muy importante que guarde las costillas sobrantes de manera oportuna. La carne cocida no puede reposar por mucho tiempo antes de que comience a secarse y acumule bacterias. Evidentemente, solo hay bacterias deambulando por el vecindario en busca de una barbacoa para vivir.

La carne cocida debe mantenerse a más de 140 ° F o menos de 40 ° F para estar segura. Es por eso que su refrigerador tiene una temperatura máxima recomendada de no más de 40 ° F.

Una vez fuera de la parrilla, la carne cocida se enfría y entra en la «zona de peligro». Guarde sus costillas adicionales lo antes posible, asegurándose de no esperar más de 2 horas. De hecho, si hace mucho calor afuera, digamos 90 ° F o más, tiene aún menos tiempo. A las bacterias les gusta el calor, así que en el pico del verano en la mayor parte del mundo, querrá que se resuelvan en una hora para estar seguro.

Es importante que sus costillas bajen a menos de 40 ° F lo más rápido posible, ¡y es posible que las costillas grandes no se enfríen rápidamente! Trate de cortarlos en porciones razonables antes de guardarlos. No solo se enfriarán más rápido, también estarán en porciones manejables para recalentar.

¿Cuánto tiempo puedo almacenar las costillas cocidas?

Las costillas de cerdo almacenadas adecuadamente son buenas durante 3 a 4 días en el refrigerador, aunque algunas personas sienten que son seguras hasta por una semana. Mi consejo es ser precavido y ceñirse a 4 días como máximo. Las costillas viejas no solo están potencialmente contaminadas, sino que probablemente serán mucho menos sabrosas.

Las costillas congeladas son técnicamente «buenas» indefinidamente, siempre y cuando permanezcan congeladas. Hay muchas historias, aunque todas son sospechosas, de personas y perros comiendo filetes Wooly Mammoth de muchos miles de años. Si bien no me importa probar la comestibilidad de las costillas prehistóricas, es probable que cualquier cosa que ponga en su congelador sea seguro para comer durante muchos años.

Bueno, por supuesto, no es lo mismo que deseable. Casi cualquier alimento se volverá bastante desagradable después de una congelación prolongada. Su mejor opción es comerse las costillas congeladas dentro de 2 a 3 meses.

Es razonable esperar que las costillas de res ahumadas duren tanto como las costillas de cerdo, asumiendo nuevamente que se guardaron correctamente.

Puede consultar mi breve guía sobre la duración de la carne ahumada si desea obtener más información.

¿Cómo puedo saber si mi carne almacenada es mala?

Si saca las costillas del refrigerador y tienen un olor agrio, eso es un indicador sólido de que ya pasaron la fecha de caducidad. También observe si hay una capa viscosa en la superficie de las costillas.

Muchos alimentos se ven y huelen «mal» antes de que sean realmente peligrosos para comer. No sabrán nada bien, así que ¿por qué molestarse en correr el riesgo? Es un cliché pero cierto: «¡en caso de duda, tírelo!”

Las mejores formas de almacenar costillas cocidas

La forma en que guarde las costillas tendrá un impacto significativo en lo bien que se recalienten. Como ya hemos comentado, debe llevarlos a donde se dirigen rápidamente. Pero, ¿cuál es la mejor manera de almacenarlas hasta que las necesite nuevamente?

Almacenamiento de costillas en el refrigerador

Si planea comerse las costillas sobrantes dentro de unos días, por supuesto , póngalos en el refrigerador. Asegúrese de que su refrigerador no esté a más de 40 ° F, la temperatura máxima segura para almacenar carne. Personalmente, mantengo el mío a 38 ° F, así que nunca hay ninguna duda.

La clave es sellar bien las costillas para evitar que entre aire y atrapar la humedad en el interior. Si tiene un recipiente de plástico que selle herméticamente, debería hacerlo, al igual que una bolsa de plástico con cremallera. Una envoltura de plástico bien envuelta con una capa exterior de papel de aluminio también funcionará.

Si tiene un sellador al vacío, esa es la mejor solución, porque está garantizado que será hermético. Como beneficio adicional, ¡está listo para el sous vide nada más sacarlo del refrigerador!

Para agregar más sabor y humedad, selle las costillas con salsa barbacoa, los goteos originales (si los guardó) o algún otro líquido que mejora el sabor.

Almacenamiento de costillas en el congelador

¿Quizás no tiene planes de comerse las costillas adicionales en el corto plazo? En ese caso, querrás ponerlos en hielo hasta que los necesites de nuevo.

Al igual que con el frigorífico, y quizás más, un cierre hermético es fundamental para una buena congelación. Todos los métodos del refrigerador funcionarán, aunque personalmente he tenido mala suerte con las tinas de plástico. Parece que siempre pierden el sello y se congelan por dentro. Lo mejor es envasar al vacío, pero si envuelves las costillas en plástico y papel de aluminio, o en bolsas con cierre, también funcionará.

Antes de congelar, coloca la carne sellada en el refrigerador para que se enfríe de su temperatura de cocción. . El proceso de congelación será más rápido y eficiente con la carne preenfriada.

Por cierto, si tienes alguna salsa que quieras conservar, ¡adelante, congélala también!

Consejos para recalentar las costillas

La mayor preocupación con el recalentamiento de las costillas es en realidad la misma que la mayor preocupación al cocinar las costillas: secarlas.

Si alguna vez ha comido el la desgracia de haber secado realmente las costillas, sabes que ni siquiera son aptas para tu perro. (Mi perro se los comía alegremente, pero yo no me sentiría bien por eso). Nada como la decepción de arrancar carne fibrosa, masticable y sin sabor de un hueso. Yum.

El truco consiste en cocinarlos el tiempo suficiente para que alcancen una temperatura adecuada, pero no tanto como para que pierda la humedad que les quede. Domine eso y nunca dudará en guardar las costillas sobrantes después de una comida al aire libre.

¿Hay una temperatura segura para las costillas recalentadas?

Cualquiera que cocine carne sabe que hay Cuáles son las temperaturas mínimas que deben alcanzar los diferentes tipos de carne para que sean seguras para comer. Pero seguramente la carne recalentada no tiene que estar tan caliente, porque ya ha sido cocida, ¿verdad?

El USDA quiere que cocines tu carne de res y cerdo a por lo menos 145F. No hay problema, de hecho, probablemente cocinará sus costillas incluso más calientes que eso, probablemente alrededor de 160F. Eso mata todas las bacterias, haciéndolas seguras para comer. Una vez muertos, permanecen muertos. No habrá un apocalipsis zombi microscópico.

El problema es que las nuevas bacterias pueden llegar a la carne después de cocinarla, pero antes de que llegue a un estado congelado o refrigerado. Esto sucede a medida que la carne se enfría gradualmente después de la cocción.

Si guarda la carne en el refrigerador inmediatamente después de cocinarla y la cierra bien, puede sacarla y comerla fría si lo desea. Ciertamente, a algunas personas les gustan las costillas frías, aunque yo personalmente no las entiendo.

Sin embargo, si no está tan seguro de cuándo guarda las sobras (porque las sobras rara vez se planean), será mejor llevarlos de regreso a la zona segura antes de comer. Siento que es importante reiterar aquí que no puede dejar la carne cocida por más de 2 horas.

En general, depende de usted, pero le recomiendo recalentar a un mínimo de 145 ° F. No solo será seguro, será una aproximación más cercana a la experiencia original.

Agregar humedad

Está bien ayudar un poco a sus costillas en el frente de la humedad . Agregar un poco de agua en el papel de aluminio o en una sartén para asar ayudará a vaporizar un poco de humedad en la carne. Aplicar una nueva capa de salsa barbacoa también puede ayudar. Mucha gente guarda los jugos y la grasa de la cocción original y los vuelve a agregar para recalentar.

Si desea ser un poco creativo, puede probar otros líquidos en lugar de agua. El jugo de manzana o la sidra de manzana funcionan muy bien en las costillas de cerdo. Incluso puede intentar rociarlo por todas las costillas con una botella de spray.

Para las costillas de res, puede probar con caldo de res, cerveza o cola para infundirlas con un nuevo estallido de sabor. Puede verter el líquido de su elección directamente sobre las costillas y / o dejar que se acumule en el fondo de la envoltura de aluminio.Si usa refrescos de cola, vigílelo de cerca para asegurarse de que no se queme.

Un estilo no sirve para todos

Hay muchos tipos de costillas disponibles para disfrutar, y cómo recalentar las sobras dependerá en cierta medida de las costillas particulares que cocine. Aquí hay instrucciones detalladas para recalentar varias de las variedades de costillas más populares.

Recalentar costillas de res

Si está lloviendo y / o no tienes acceso a tu parrilla, ¡no temas! Puedes calentar estas pequeñas bellezas en el horno y disfrutar de una deliciosa fuente de costillas en poco tiempo.

1. Pon tu horno a 250F y deja que alcance la temperatura. Sí, podría hacerlo más rápido a una temperatura más alta, pero perdería toda la humedad.
2. Arranque una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver completamente las costillas, pero que no quepa bien. Desea dejar algo de espacio para que la humedad haga su trabajo. Coloque las costillas en la hoja.
3. Aquí es donde agrega la humedad. Vierta aproximadamente ¼ de taza de agua en el papel de aluminio y luego encierre las costillas envolviéndolas con el papel de aluminio como un sobre de gran tamaño. Puede optar por un poco de caldo de res u otro líquido con sabor, si desea que sus sobras parezcan una comida completamente nueva.
4. Coloque el paquete en una bandeja para hornear y deslícelo en el horno una vez que haya alcanzado un fuego medio de 250.
5. Deje que las costillas el tiempo que sea necesario para alcanzar los 165F adentro. (Probablemente alrededor de 30 minutos). Use su termómetro para carne para asegurarse de que la temperatura esté donde debería estar para que sepa que las costillas son seguras para comer.
6. ¡Sáquelas y sírvalas!

También puede intentar ponerlos en una bandeja para hornear, agregar ¼ de taza de agua y cubrir con papel de aluminio.

Por supuesto, este es un sitio de barbacoa, y le recomendamos que use su a la parrilla siempre que sea posible.

Si prefiere calentar las costillas sobrantes en su barbacoa, esto es lo que desea hacer.

1. Precaliente su parrilla a aproximadamente 250F
2. Envuelva las costillas con fuerza en un trozo de papel de aluminio y luego envuelva una segunda capa alrededor de la primera para realmente retener la humedad.
3. Colóquelas en la parrilla en una zona de calor indirecto y caliéntelos a una temperatura interna de 165 ° F, usando un termómetro para carne para mayor precisión.
4. ¡Saltee y sirva!

La mejor manera de recalentar las costillas de cerdo

Las costillitas son tiernas, pero no especialmente carnosas. Tienen menos contenido de grasa que los de repuesto / St. Louis, por lo que corren un mayor riesgo de secarse, especialmente si ya se han cocinado una vez.

Sin embargo, si se manejan con cuidado, sus espaldas de bebé adicionales aún pueden resultar sabrosas y agradables para el paladar. Si ya no puede controlar el antojo, pruebe este método rápido y vea lo que piensa.

1. Coloque las costillas descongeladas en una sartén para asar con el hueso hacia arriba. Puede agregar más salsa si lo desea.
2. Ajuste la rejilla superior para que las costillas queden entre 4 y 5 pulgadas por debajo del elemento para asar. Inserte la sartén.
3. Déjelos debajo del asador durante unos 3 minutos, o hasta que la salsa comience a burbujear.
4. Retire la sartén y dé la vuelta a las costillas. Continúe calentando durante unos 3 minutos más.
5. Saque la sartén y cubra sin apretar las costillas con papel de aluminio. Déjelos reposar durante unos 4 minutos antes de servir.

Tenga mucho cuidado con el método del asador: a altas temperaturas, las costillas pasarán de burbujeantes y jugosas a carbonizadas y duras en un abrir y cerrar de ojos. un ojo. Es posible que prefiera mirarlos a ojo que confiar en un temporizador.

Si tiene más tiempo, puede obtener resultados ligeramente mejores al recalentar sus costillas en el horno usando una temperatura más baja, digamos 225F a 250F.

Vuelva a pintar las costillas con salsa (recuerde, las espaldas de los bebés se beneficiarán de la humedad adicional), envuélvalas en una capa doble apretada de papel de aluminio y caliéntelas durante unos 40 minutos, o hasta una hora para una parrilla grande . ¡Deben salir calientes, humeantes y listos para comer!

Si prefiere la parrilla, o si está cocinando afuera de todos modos, puede usar cualquiera de las técnicas descritas anteriormente.

Para el método de asar a la parrilla, calienta la parrilla y dale a las costillas solo un par de minutos por lado, comenzando con el lado del hueso hacia abajo esta vez.

Para hacerlo más lentamente, enciéndelo a temperatura baja, 250F máx. Y coloque las costillas envueltas en papel de aluminio en la parrilla lejos de las llamas. El tiempo debe ser el mismo que con el horno.

Costillas de cerdo / St. Estilo Louis

Estas costillas tienen más contenido de grasa que otras costillas de cerdo, lo que significa que deben tener más humedad natural, incluso después de cocinarlas. Como tal, deben recalentarse de manera ligeramente diferente.

Continúe y pinte un poco de salsa BBQ, pero tal vez no tan espesa como lo haría con espaldas de bebé, luego envuélvalas en papel de aluminio. Vaya con las bajas temperaturas nuevamente, no más de 250F, pero déjelas un poco más. Está bien, ¡la grasa extra los mantendrá agradables y jugosos!

Alternativamente …

Sous Vide – La mejor manera de recalentar las costillas

Si no está familiarizado con el término, permítame familiarizarme con usted. Sous vide es una técnica de cocina que los chefs profesionales han estado usando durante años, pero que nunca se molestaron en compartir con el resto de nosotros. Es bastante simple: se usa agua caliente para cocinar los alimentos.

La temperatura del agua en una olla en una estufa es bastante fácil de controlar. Sabes que hierve a 212F (100C), entonces sabes que no va a hacer nada más caliente que eso. Al sumergir la carne en una bolsa sellada en el agua, se obtiene una cocción uniforme y completa a temperaturas que no queman la carne, sin importar cuánto tiempo cocine. Solo tienes que esperar a que la carne esté hecha a tu gusto.

Puedes usar esta misma técnica para recalentar costillas sin exponerlas a elementos calientes o al fuego, que pueden resecar tus costillas si estás no tenga cuidado.

Aquí hay un gran video que muestra cómo se hace y cuáles pueden ser los resultados:

Lo que quiere hacer es llenar el agua a una temperatura un poco por debajo de la temperatura de cocción original.

Entonces, si hizo sus costillas a 160 ° F, caliente el agua a unos 155 ° F y manténgala allí. Si sella las costillas al vacío antes de guardarlas, puede tirar el paquete directamente al agua. Si no lo hizo, séllelos en una bolsa de plástico hermética y sellable antes de ponerlos en el agua.

Es posible que necesite hasta una hora para recalentarlos de esta manera, pero los resultados valen la pena. No perderás nada de humedad. Si necesita más tiempo, configure el agua a una temperatura más baja y déjelas durante 2 o 3 horas, si lo desea.

Es posible que el sous vide no le dé una buena costra, pero la dejará húmeda, caída -Costillas sobrantes sin hueso. Quién sabe, tal vez empieces a cocinar algunos platos de esta manera.

¿A Nuke o No a Nuke? Recalentar costillas en el microondas

El microondas puede ser el aparato de cocina más utilizado de todos. No hay necesidad de seguir hablando de la increíble comodidad que ofrecen, o cómo revolucionaron el enfoque de las sociedades hacia las sobras y las comidas en general.

Habiendo dicho eso, no vienen sin una pequeña controversia, y yo ‘ No hablo de la posibilidad de exposición a la radiación. El hecho es que muchos cocineros y chefs levantan la nariz ante el humilde microondas, y ciertamente legiones de parrilleros incondicionales nunca soñarían con poner su carne en el nuker.

Entonces, ¿cuál es nuestro veredicto? ¿Es aceptable recalentar las costillas en 30 segundos en lugar de 30 minutos?

Un microondas no calienta los alimentos como lo hace un horno o una parrilla. Las microondas disparan ondas de radio a través de los alimentos para agitar las moléculas de agua. Las moléculas agitadas vibran y generan calor. El calor se esparce por la comida y, en poco tiempo, toda la comida está caliente.

Aunque son maravillosamente eficientes, las microondas no hacen grandes cosas para el sabor. En lugar de formar una buena costra, es más probable que la salsa se deslice y se acumule en el plato. O bien, podría explotar y salpicar todo el interior del microondas, dejando un lío pegajoso para que lo limpies.

Supongo que si solo quieres un bocadillo rápido y sin esfuerzo, arruina tus costillas en el microondas es aceptable. En cuanto a calentar un montón de costillas y luego sentarse a disfrutarlas, diría que vaya al horno o la parrilla y elija la calidad sobre la velocidad.

Sobras sobrantes: ¿Puedo recalentar las costillas por segunda vez? ?

Todos lo hemos hecho, cocinamos mucha más comida de la que realmente necesitábamos para el evento o la comida. Es muy probable que sea por eso que estás leyendo este artículo en primer lugar. Ahora que hemos repasado cómo almacenar y recalentar las costillas sobrantes, todavía queda una última posibilidad por cubrir: guardar las sobras que no se comieron por segunda vez.

A veces sucede que incluso después de disfrutar un poco costillas sobrantes, TODAVÍA tienes sobras. ¿Son solo aptas para compostaje o pueden guardarse por segunda vez y disfrutarse una tercera vez?

Hay dos respuestas a esta pregunta: sí y no. Si descongela las sobras en el refrigerador y luego elige cocinar solo una porción, puede devolver el resto al congelador de manera segura para su uso posterior porque las costillas nunca tuvieron la oportunidad de volver a la zona de peligro de más de 40 ° F.

Sin embargo, si descongeló y recalentó todo, pero aún le quedaron sobras, en teoría podría volver a congelar la porción restante. Sin embargo, tendrá un mayor riesgo de contaminación debido al tiempo adicional que pasa entre 40 ° F y 140 ° F.

También vale la pena considerar lo que todo esto de congelar, descongelar y recalentar afecta la calidad de la carne. Tal vez eres más práctico que quisquilloso y solo quieres guardar tu comida. En ese caso, siga adelante y vuelva a ponerlas en hielo.

Sin embargo, si está aquí en este sitio, probablemente tenga un gran amor y respeto por sus costillas y las quiera lo más sabrosas posible . Si ese es el caso, mi consejo es acabar con ellos después de la primera descongelación (o extracción del frigorífico) y abonar todo lo que quede.

Bueno hasta la última costilla

Ahí lo tienen amigos, todo lo que necesitan saber sobre cómo recalentar las costillas, cómo aprovechar al máximo sus cocineros y el uso de carbón, rellenando sus parrillas con costillas y luego almacenarlas adecuadamente y recalentarlas con cuidado.

Se requiere mucho trabajo para asar o ahumar costillas realmente excelentes, y nadie quiere que sus esfuerzos se desperdicien. Con suerte, las técnicas que ha aprendido aquí le serán útiles y no tendrá miedo de decepcionarse con costillas calientes tristes, secas e insípidas.

Si tiene alguna técnica especial propia que no se cubrieron aquí, ¡cuéntenos el secreto! Siempre estamos abiertos a sugerencias y trucos del oficio de la comunidad de asadores, y también agradecemos sus preguntas y comentarios.

Al igual que las costillas sobrantes, este artículo también es bueno cuando se comparte por segunda vez. así que siéntase libre de compartirlo con su familia y compañeros de barbacoa.

¡Feliz asado a la parrilla!