Durante miles de años, el secado era la única forma de evitar que las hierbas de la cocina se echaran a perder. Ahora, hay muchos productos nuevos que mantienen frescas las hierbas y trucos para almacenar hierbas frescas durante semanas. Quizás se pregunte, ¿por qué debería aprender a secar hierbas a la antigua? La respuesta es simple: es fácil, económico y puede mantener frescas las hierbas durante años. Si desea conservar las hierbas a largo plazo, el camino a seguir es secar las hierbas frescas.

Cómo secar las hierbas

Suto Norbert Zsolt /

Primeros pasos

El tiempo lo es todo cuando se trata de secar hierbas. Deben recogerse antes de que se desarrollen las flores y cosecharse en las mañanas cálidas y secas después de que el rocío se haya evaporado. Debido a que cada hierba crece de manera diferente, recomendamos recoger y preparar una variedad a la vez.

Para preparar las hierbas, primero deberá desechar las hojas dañadas. Luego, quite las hierbas de hojas grandes, como la salvia y la menta, de sus tallos. Deje hierbas pequeñas y plumosas, como eneldo e hinojo, en los tallos hasta que se sequen por completo.

El estragón, el laurel, la menta, el melisa, la lavanda, el romero y las hierbas de hoja pequeña como el tomillo se llevan bien al aire. -secado, por lo que son ideales para principiantes.

Métodos de secado

/ Shawn Hempel

Independientemente del método de secado que elija, el secado eficaz se basa en abundante aire fresco y seco más que en calor. Un lugar bien ventilado fuera de la luz solar directa es ideal. Si vive en un área húmeda, el proceso puede ser más lento y el moho puede ser un problema. Si el moho es un problema, recomendamos usar un deshidratador comercial pequeño.

Colgar en seco

Para colgar hierbas secas, ate ramitas o ramas en pequeños racimos (los racimos grandes y densos pueden desarrollar moho y hojas descoloridas). Cuelgue los racimos para que se sequen, las hojas hacia abajo, envuélvalas sin apretar en bolsas de muselina o de papel fino para evitar el polvo y atrapar las hojas o semillas que caen. Evite el uso de bolsas de plástico debido al desarrollo de moho.

Deje secar de siete a diez días, dependiendo del tamaño de las ramas y la humedad. ¿Te preguntas si están completamente secos? Si las hojas suenan como copos de maíz crujientes cuando se trituran, están listas para usar.

También puede secar al aire semillas de hierbas como hinojo, perejil, alcaravea y cilantro. Las cabezas de las semillas tienden a madurar de manera desigual, por lo que una vez que la mayor parte de la cabeza esté marrón, coseche con aproximadamente dos pies de tallo (o un tallo lo más largo posible). Ate de cuatro a cinco tallos juntos, luego cubra las cabezas con muselina o una bolsa de papel y cuélguelos boca abajo.

Secado en rejilla

Puede acelerar el secado espaciando las ramitas individuales o hojas de hierbas en rejillas. Para hacer una rejilla de secado, estire la muselina, una gasa o una red sobre un marco de madera y fíjela en su lugar. Coloque la bandeja en un armario de ventilación, en el cajón calentador de un horno o en un lugar cálido y ventilado fuera de la luz solar directa. Voltee las hojas con frecuencia para asegurar un secado uniforme, lo que debería llevar dos o tres días.

Secado al horno

Las hojas de hierbas como salvia, menta, romero, tomillo y perejil, despojadas de sus tallos, son perfectos para el secado al horno. Coloque las hojas en una bandeja cubierta de muselina en un horno a la temperatura más baja posible (las temperaturas más altas disminuyen los aceites esenciales fragantes) con la puerta entreabierta para permitir que escape la humedad. Dé la vuelta a las hojas después de 30 minutos para asegurar un secado uniforme; estarán bastante secos en una hora. Deje en el horno hasta que se enfríe.

Secado en microondas

El microondas funciona bien para secar pequeñas cantidades de hierbas. Separar las hojas de los tallos, enjuagar si es necesario y dejar secar al aire. Coloque una sola capa de hojas sobre una toalla de papel en un plato apto para microondas. Coloque otra toalla de papel encima y cocine en el microondas a temperatura alta durante un minuto. Observe de cerca y deténgase si huele las hierbas ardiendo. Continúe calentando a intervalos de 30 segundos, si es necesario, hasta que las hierbas estén completamente secas.

Almacenamiento y uso

MAHATHIR MOHD YASIN /

Para almacenar hierbas, desmenuce las hierbas secas con los dedos (deseche los tallos de las hojas duras y las nervaduras centrales) y guárdelas en recipientes pequeños herméticos. Si usa recipientes de vidrio transparente, guárdelos en un lugar oscuro para que las hierbas no pierdan su color.

Las hierbas secas son adecuadas para alimentos cocidos, pero recuerde: el secado concentra los sabores, así que no No es necesario utilizar tanto en recetas. Por ejemplo, si una receta requiere 1 cucharada de hierbas frescas, use 1 cucharadita de hierbas secas en su lugar. Recuerde este truco cuando use hierbas secas en recetas de hierbas frescas.

Cómo hacer un iniciador de fuego fragante

Para hacer un iniciador de fuego de hierbas aromáticas, reúna periódicos viejos y una variedad de hierbas. La salvia, la albahaca y el romero funcionan bien; experimenta con tus favoritos. (Si le sobra albahaca, úsela de una de estas formas fáciles de usar). Luego, envuelva las hierbas en una hoja de periódico y asegure los extremos con rafia o hilo de algodón.

Para usar, meta algunos de los manojos de hierbas debajo de la pila de troncos, permitiendo que los extremos del periódico sobresalgan. Enciende los extremos del papel para iniciar el fuego. A medida que el papel se quema, las hierbas se incendian, encienden los troncos y envían un aroma encantador a través del aire.

¡Prueba a secar nuestras hierbas favoritas de la cocina!

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pixfix / ¡Cultivar un jardín de hierbas nutritivas fuera de la puerta de la cocina es fácil! Muchas variedades también funcionan como hermosas plantas ornamentales que agregan color y textura a los jardines. Y aunque cultivar hierbas le ahorra dinero (¡gane!), No puede poner un valor en dólares al sabor que disfrutará cuando agregue hierbas recién recolectadas a recetas caseras.

DarwelShots /

Albahaca

Esta es una de las hierbas más versátiles para tener en su jardín, ya que la albahaca fresca es un componente crucial de los platos italianos, mediterráneos, tailandeses y del sudeste asiático. Plante las diminutas semillas de albahaca en un suelo bien drenado, a 1/4 de pulgada de profundidad. Sepárelos a unas seis pulgadas de distancia en un lugar que reciba pleno sol. Para mantener las plantas ordenadas y evitar la floración, pode los tallos hacia abajo aproximadamente a tres pulgadas de la parte superior cada dos semanas aproximadamente. Obtenga más información sobre cómo podar hierbas.

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Hojas de laurel

Los laureles de laurel sobrevivirán al aire libre en las zonas de cultivo 8- 10. Si vives en un clima más fresco, planta laurel en una maceta que puedas llevar al interior. Busque los árboles de laurel Laurus nobilis, que son las únicas variedades que tienen hojas comestibles. Cultivar laureles a partir de semillas puede ser difícil, por lo que es mejor recoger una planta pequeña de un vivero. Plantarla en un suelo bien drenado y dejar que se seque entre riegos. A los laureles les gusta el sol pleno, pero pueden tolerar sombra parcial. Déles una poda ligera en primavera para controlar su tamaño y crear una forma decorativa. Recoja las hojas frescas cuando las necesite. O las hojas secas para uso futuro. Para un almacenamiento a largo plazo, mantenga las hierbas secas en de vidrio oscuro, que los protege de la luz dañina. Los frascos para conservas con tapas de vidrio sostenidas por abrazaderas de metal funcionan muy bien.

cebolletas

¡Simplemente DEBE plantar cebolletas en su huerto! Son fáciles de cultivar, vuelven todos los años y agregan un suave sabor a cebolla a todo tipo de platos. Plante semillas a 1/4 de pulgada de profundidad en un suelo bien drenado. Las cebolletas crecen mejor a pleno sol, pero toleran un poco de sombra. Las hojas parecidas a la hierba crecen alrededor de un pie de altura; córtelos con unas tijeras para agregarlos a sus platos. Las flores violetas que aparecen en primavera se pueden podar para mantener la planta vigorosa y las flores también son comestibles.

naru angko /

Cilantro

Esta es otra hierba versátil que a menudo se asocia con la cocina mexicana, pero también se usa en la comida tailandesa, norteafricana, caribeña y sudamericana. Plante semillas a 1/4 de pulgada de profundidad en su jardín en un lugar a pleno sol. Las plántulas de cilantro son quisquillosas con el trasplante, así que para comenzar a cultivar las semillas en el interior, plántalas en una maceta compostable que pueda ir directamente al suelo. Una vez que las plantas estén creciendo, corta los tallos regularmente para evitar la floración y usa las hojas en tus recetas. Porque el cilantro se desprende fácilmente y eventualmente pierde vigor, plante semillas cada pocas semanas para mantener un suministro constante de crecimiento en su jardín.

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Dill

El eneldo plumoso y fragante recién cortado de la planta es tan sabroso cuando se agrega a ensaladas, salsas, sopas o encurtidos de refrigerador. Las semillas de eneldo crecen mejor cuando se planta directamente en su jardín, en un lugar a pleno sol a solo 1/4 de pulgada de profundidad. Como el cilantro, el eneldo producirá flores rápidamente; pellizca hacia atrás para enfocar la energía de la planta en las hojas. O deja que el eneldo florezca para que puedas recolectar semillas de eneldo para usar en panes, encurtidos y mezclas de especias. El eneldo es otra hierba que puedes plantar cada pocas semanas, por lo que que las nuevas plantas reemplazarán a las viejas y marchitas. Aprenda a almacenar hierbas frescas como el eneldo de la manera correcta.

Skowronek /

Orégano

El orégano es una hierba resistente que se encuentra en casa en el huerto y también en el paisajismo a lo largo de las fronteras y los caminos rocosos. Origanum vulgare, también conocido como orégano griego o italiano, es la variedad que se usa en las salsas tradicionales de pizza y tomate. También hay otras variedades comestibles, incluidas algunas con hojas doradas o abigarradas. El orégano crece mejor en suelo suelto o con grava en un lugar soleado. Plante las semillas a 1/4 de pulgada de profundidad y seis pulgadas de distancia. Cuando las plantas estén establecidas, puede dejar que la tierra se seca entre riegos. Pellizque las hojas o ramitas de orégano cuando las necesite. Pellizque la planta hacia atrás y retire Las flores alentarán un crecimiento más pleno y frondoso.

Vadym Zaitsev /

Perejil

Si cultivas perejil fresco en tu jardín, » Lo usaré para mucho más que una guarnición: pruébelo con una salsa de chimichurri vibrante, aderezo ranchero casero o una saludable ensalada tabbouleh.Las semillas de perejil tardan de dos a tres semanas en brotar, por lo que son una buena semilla para comenzar en el interior. Plante semillas de perejil a 1/4 de pulgada de profundidad en un lugar luminoso. Transplante las plántulas a un lugar soleado o parcialmente soleado que tenga un suelo bien drenado enriquecido con abono. Pode el perejil recortando los tallos en el exterior de la planta y pellizcando las flores a medida que aparecen.

Antigoni Lekka /

Rosemary

El romero es una hierba leñosa que se cultiva como arbusto decorativo en climas más cálidos. Si vive en un clima más frío, cultive romero en su huerto como anual o en un recipiente para llevarlo adentro en invierno. Este es uno de las hierbas más sabrosas y fragantes, además de ser una adición atractiva a su jardín. El romero es difícil de cultivar a partir de semillas, así que busque plantas en su centro de jardinería. Plante el romero en un suelo bien drenado en un lugar soleado. Pode el romero ligeramente cada semana o dos para evitar que los tallos se vuelvan demasiado leñosos, y use las hojas frescas o secas en recetas. ¡Los tallos largos de romero se pueden usar como brochetas para asar a la parrilla!

Diana Taliun /

Sage

Mira a la salvia para darle belleza a la jardín o «paisaje alimentario» con hojas difusas y fragantes. Y, por supuesto, las hojas le dan mucho sabor a las pastas, rellenos, carnes y panes. Puede comenzar con semillas de salvia en el interior o plantarlas directamente en el jardín; las semillas tardan unas dos semanas en germinar. La salvia prefiere las condiciones secas, así que plántela en un suelo arenoso y bien drenado y en un lugar a pleno sol. Para plantas establecidas, deje que la tierra se seque entre riegos. Pode la salvia cada semana o dos para mantener la planta compacta, tomando unos centímetros de la parte superior. Pellizque las flores a medida que aparecen.

Nata Bene /

Tomillo

Las semillas de tomillo tienen una germinación prolongada, de dos a tres semanas, por lo que tienes que ser paciente. Comience a sembrar en el interior en un lugar luminoso y, después de que aparezcan las hojas verdaderas, trasplante las plántulas a un lugar soleado en su jardín. El tomillo no requiere mucha poda, pero puede cortar los tallos cada pocas semanas para controlar la forma. Por cierto, el tomillo crece como planta perenne en las zonas 5-9. Encuentre más verduras y hierbas perennes.