Seguramente has hecho la pregunta mientras comías quesos originales con amigos. «¿Se supone que debemos comer la corteza o no?» A menos que estés rodeado de un montón de nerds del queso, las respuestas que volver probablemente tenga tantos agujeros como una rebanada de suizo de dibujos animados.

Incluso con la corteza suave de un queso brie, indudablemente se ha encontrado con algunos amigos que cortaron cuidadosamente su camino alrededor de la capa exterior blanca como la nieve para consiguen lo bueno del interior, mientras que otros casi saborean la corteza. Y a medida que el exterior se vuelve más y más robusto, los amantes de la corteza pierden lentamente su entusiasmo por el sabor del moho y el tiempo.

Entonces, ¿cómo se verdadero ¿Sabes si deberías comer las cosas? Paula Lambert, la mujer detrás de Mozzarella Co. en Deep Ellum responde simplemente. «Depende de si te gusta su sabor». Ese omnipresente queso brie, por ejemplo, está recubierto por una corteza de bacterias penicillium, que imparte una corteza suave y tierna que sabe un poco a hongos. Omita la cáscara de uno de estos quesos cuidadosamente añejados y le faltará la mejor parte.

Sin embargo, otras cáscaras son un poco menos apetecibles

«Algunas cortezas son de color gris polvoriento y marrón», señala Lambert. «Probablemente no le gustará su sabor. Ella describe el sabor de las cortezas de los quesos bien añejados como muy desagradable, y la textura? «Es más como cartón».

Aún así, las cáscaras son perfectamente seguras para comer, así que si eres masoquista y te gusta el sabor, así como el acto de cavar mugre ¡Fuera de los molares, por supuesto, cava!

Por supuesto, hay algunas cáscaras que nunca querrás comer. Los materiales de tela, papel y cera no son venenosos, pero no son comida ni siquiera una verdadera corteza. Lambert contó la historia de un cliente que llamó a su tienda para pedir ayuda con una sopa que se había vuelto loca. La mujer había observado a Rachel Ray, quien dijo que agregó las cortezas de los quesos a un caldo es una excelente manera de mejorar una sopa.

Esta es una Absolutamente cierto si tienes una bolsa Ziploc llena de extremos de parmigiano reggiano en tu refrigerador, pero esta mujer estaba colgada de los exteriores cerosos de Gouda y Edam. Lo que ella pensó que era una verdadera corteza resultó en una capa de cera fundida que flotó en la parte superior de su olla, no es exactamente una buena comida.

Aún así, Lambert me recordó que, aunque no era apetitoso, el material era comida cera de grado, y comerla no era peligroso de ninguna manera. El punto refuerza la noción de que la mejor manera de determinar si debe o no comer una cáscara es simplemente probar un poco.

Dado que el sabor es tan subjetivo, regresé al queso favorito de Oak Lawn. Vaya de compras a la esquina de Rich Rogers y conozca mejor los detalles. Creamos una lista de quesos que definitivamente debe comer con entusiasmo, cortezas que debe comer con entusiasmo si lo disfruta y cortezas que realmente no tienen nada que ver con su estómago.

Primero, veamos lo bueno.

La fina capa blanca de este brie de triple crema de Francia añade un delicado sabor a champiñones al queso. Aunque Rogers dice que no disfruta de la textura que imparte (le resta valor al delicado centro cremoso), admite que tiene un sabor agradable. En pocas palabras: pruébalo. Si disfrutas el sabor que imparte la cáscara, come tanto como quieras .

Omita la cáscara de un Taleggio, el queso de entrada a los quesos apestosos, y se perderá todo punto de cortezas lavadas. Si no está disfrutando de esta corteza, puede comenzar a comprar en una sección diferente del mostrador de quesos.

Si te llevas a casa una bola de Coupole, casi tendrás que comer la cáscara. Rogers llevó la pelota con delicadeza desde el mostrador hasta la mesa donde yo estaba fotografiando el queso. Era tan suave que se movía por su propio peso. Sería casi imposible no comerse la corteza mientras se sumerge en el queso porque el exterior es muy delicado. También parece cerebros.

Este queso de capa añejo se trata con esporas de moho para inducir ese maravilloso sabor almizclado que asociarlo con quesos azules más populares. El interior de este queso es tiza pero suave y blanco, con el sabor ligeramente funky que encontrarás en muchos quesos añejos. Prueba un poco con la corteza y obtendrás ese mismo funk multiplicado por 10, junto con sabores picantes y picantes. .

El exterior de este queso está recubierto de una capa de té negro y miel.Los quesos como estos usan lavados y recubrimientos destinados a impartir sabor y convertirse en parte de un queso. Otros quesos usan chiles y hierbas para dar sabor desde el exterior. Cómete estas cortezas con entusiasmo. Son una parte distinta de la experiencia.

Ahora veamos lo malo. Recuerde, todavía es subjetivo.

Este queso azul doméstico está envuelto en hojas de parra Syrah empapadas en brandy. Puede sonar delicioso, pero es duro y masticable. Hice una broma sobre masticar las hojas como si fueran tabaco después de comer el queso. A Rogers no le pareció gracioso. Pero siéntete libre de comer esta cáscara si te sabe bien.

La corteza de este pecorino bien añejado es dura y seca. Podrías comerlo, pero los sabores que imparte no son exactamente delicados ni refinados. De hecho, son lo suficientemente ruidosos como para empezar a restar valor a las cosas buenas que hay dentro.

Dieciséis meses es mucho tiempo para que un producto lácteo permanezca expuesto al aire, incluso si se trataba de un ambiente cuidadosamente controlado. Este queso cheddar está envuelto en una tela que absolutamente no debes comer y ha estado expuesto al polvo, queso ácaros y todo tipo de criaturas extrañas. Si eso suena como lo tuyo, come tanto como puedas.

El exterior de Tomme Crayuese huele exactamente con lo que limpias tu inodoro. El amoníaco es un subproducto de este proceso de envejecimiento de estos quesos de corteza natural, y aunque el interior de este queso es delicioso, el exterior huele peor que Mister Clean. Es tu propio riesgo.

¿Y lo feo?

Seguro que es seguro, pero la cera sabe a cera. No es comida y no tiene por qué comerse la envoltura de este queso. Si una cáscara se pega a sus dientes como un chicle barato, cambie su enfoque al interior de la rueda. Será mucho más feliz. Pero recuerda que es tu paladar, y todas estas cosas son perfectamente comestibles. Solo hay una regla que rige el consumo de cortezas de queso: come lo que más te convenga.

• Come esto