Croquetas de Jamón son una vista común en los mostradores de los bares y en los hogares de toda España, se sirven como tapa, almuerzo ligero o cena junto con una ensalada. El jamón serrano de esta receta se puede reemplazar con huevos duros picados, bacalao desmenuzado, camarones picados, chorizo picado, queso o cualquier verdura.

Inicie la preparación el día anterior para permitir que tiempo de bechamel para fijar. Facilitará el manejo de la mezcla a la hora de dar forma a las croquetas.

• Para 6 porciones
• Dificultad: intermedia

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva, más un extra para freír
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas colmadas de harina para todo uso
• 1 1/2 tazas de leche entera, calentada
• 3 onzas de jamón serrano u otro jamón curado en seco, finamente picado
• Sal
• 2 huevos
• 2 cucharadas de pan rallado fino

Preparación

Engrase ligeramente un plato cuadrado poco profundo de 8 pulgadas.

En una cacerola, Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la harina y, con una cuchara de madera o batidor, mezcle bien. Continúe revolviendo o batiendo durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que la harina esté bien mezclada.

Agregue 1/2 taza de leche y aumente el fuego a medio-alto. Deje hervir la mezcla y agregue la taza de leche restante. Cocine, revolviendo constantemente con la cuchara o batidor, durante unos 5 minutos, o hasta que la mezcla comience a espesarse. Disminuye el fuego a medio y cocina, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos, durante unos 10 minutos, o hasta que espese.

Agrega el jamón serrano, sazona un poco con sal (recuerda, el jamón ya está salado) y revuelva hasta que esté uniformemente distribuido. Cocine por 1 minuto más y luego vierta el contenido de la sartén en el plato preparado. Extienda la mezcla de manera uniforme. Deje enfriar un poco y luego cubra y refrigere durante al menos 2 horas, pero preferiblemente durante la noche para permitir que la mezcla se asiente.

Romper los huevos en un tazón y batir ligeramente hasta que se mezclen. Extienda el pan rallado en un plato. Con 2 cucharadas, forma croquetas del tamaño de una nuez con la mezcla de bechamel y jamón. Enrolle cada croqueta en el pan rallado, sacudiendo el exceso de migas y luego sumérjalas en el huevo batido. Levanta cada croqueta del huevo y vuelve a enrollarla en el pan rallado, cubriéndola uniformemente. Coloque las croquetas en una sola capa en una fuente. Refrigere durante 30 minutos antes de freír.

Vierta el aceite de oliva a una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas en una olla ancha, profunda y pesada y caliente a fuego alto. Cuando el aceite esté casi humeante, introducir 5 o 6 croquetas en el aceite, presionando suavemente con una espumadera para sumergirlas, y freír, dándoles la vuelta con suavidad, durante unos 2 minutos, o hasta que estén doradas por todos lados. Con la cuchara ranurada, levante las croquetas, sosteniéndolas brevemente sobre la olla para permitir que se escurra el exceso de aceite y transfiéralas a una fuente refractaria forrada con toallas de papel para que escurran más. Mantener las croquetas calientes en horno bajo. Freír el resto de croquetas de la misma forma, asegurándose siempre de que el aceite esté bien caliente antes de añadir más croquetas.

Cuando todas las croquetas estén fritas, disponer en una fuente y servir inmediatamente.

Vea también …

Jamón: No hay nada más español que el jamón serrano. Este jamón de campo es un tesoro nacional compartido en España por todos los ámbitos de la vida. Curado durante al menos un año, tiene una textura más firme de sabor mucho más profundo que su pariente más cercano, el prosciutto italiano. Sirva como «Tapa» con queso y aceitunas, o en su receta española favorita

Las tapas son «el mayor invento gastronómico de España». Comer cuando se bebe, beber cuando se come «es la filosofía. Los españoles tradicionalmente beben fuera de casa y rara vez solos. No están destinados a ser una comida (aunque una ración es una porción sustancial). Una tapa por persona y una uno con cada bebida es la idea, luego todos disfrutan de probar y compartir.