Los muslos de pollo son excelentes para cocinar en su ahumador, ya que son deliciosos, económicos y se cocinan rápido . Puede poner fácilmente un lote de piernas en su parrilla cuando llegue a casa del trabajo y tenerlas listas para cenar. Las piernas de pollo son bastante indulgentes con el ahumador y no tienes que hacer mucho para que estén deliciosas.

Quería compartir los tiempos de cocción que uso para ahumar a dos temperaturas diferentes y una forma FÁCIL de preparar unas piernas de pollo ahumado que seguramente impresionarán.

Tiempos de ahumado a 275 y 325F

Picking la temperatura adecuada para fumar piernas es un acto de equilibrio. Cuando los cocine a temperaturas realmente bajas, como 225 ° F, terminará con una carne más tierna y tendrá un sabor a humo más fuerte simplemente porque permanecerá en su parrilla por más tiempo. Cuando las cocinas a temperaturas más altas, como 325F, la piel tendrá una mejor textura y podrás comerlas antes 🙂

Prefiero cocinar las piernas a altas temperaturas.

Quería ser capaz de compartir algunas temperaturas de cocción precisas para usted, así que fumé dos lotes de baquetas, una a 275F y la otra a 325F. Cada lote reposó a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de colocarlo en el ahumador.

Para su información… Elegí 275F como una de las temperaturas de cocción, ya que es la temperatura máxima para muchos modelos de ahumadores eléctricos.

Llevé ambos lotes de patas a una temperatura interna de 170F. El pollo es seguro para comer a 165F pero me gusta levantar las piernas un poco más para aflojar un poco la carne de todos los pequeños tendones. Sube los muslos de pollo ahumado un poco más arriba a 180F pero tienen más grasa y soportan mejor el calor más alto.

• Las piernas cocidas a 275F tardaron 70 minutos en alcanzar 170F.
• Las piernas cocidas a 325F tardaron 46 minutos en alcanzar 170F.

Me sorprendió que la diferencia de temperatura de 50 grados redujera el tiempo de cocción en un 52%. La gran conclusión es usar siempre un termómetro digital para medir las temperaturas internas y no depender únicamente de las guías de tiempo y temperatura.

Estas piernas se vistieron con un poco de salsa barbacoa y estaban bastante ricas para una técnica tan simple .

Cuando hice esta prueba con pechugas de pollo ahumadas pude notar una diferencia real entre el pollo ahumado en el dos temperaturas diferentes. Las pechugas cocinadas a 275 estaban mucho más tiernas. Para estas piernas no noté ninguna diferencia significativa entre los dos lotes. Eran igualmente tiernos y extremadamente jugosos incluso sin usar salmuera de aves.

Si bien estas baquetas estaban perfectamente bien, ¡veamos lo fácil que es convertirlas en algo espectacular!

Pollo ahumado Piruletas

Todo lo que se necesita es una salmuera simple y un poco de cuchillo para crear las mejores patas ahumadas que sus invitados hayan probado.

Salmuera para piruletas de pollo

Usar salmuera en estas baquetas tiene dos beneficios. El pollo estará aún más jugoso y puedes cocinarlo a una temperatura interna más alta sin que se seque. La temperatura final más alta hará que la carne esté aún más tierna.

Receta de salmuera

• 1 cuarto de agua
• 1/4 taza de sal
• 1/4 taza de azúcar morena

Mezcle los ingredientes y deje que el pollo se ponga en salmuera en el refrigerador durante 3-4 horas.

Retire el pollo del salmuera, enjuague con agua fría y luego seque con toallas de papel.

Recorte las piernas de pollo

• Comience pasando un cuchillo afilado alrededor de la base de la baqueta. asegúrese de cortar todo el contorno y a través de los tendones.
• Con una toalla de papel, agarre, gire y retire el cartílago de la base de la pierna.
• Use un par de tijeras y recorta los tendones sueltos.
• Presiona la carne hasta el otro extremo del pollo para crear la piruleta.
• Sazona la piruleta generosamente con tu salsa barbacoa favorita. y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de colocarlo en su ahumador.

Ahuma el pollo

Coloque las piruletas en su ahumador a 275F y cocínelas durante una hora para que el frote se asiente y forme una costra.

Después de una hora, sumerja la sección carnosa de las baquetas en un cuenco de salsa barbacoa. Regrese las baquetas al ahumador y déjelas fumar otros 30-45 minutos hasta que alcancen una temperatura interna de 185 ° F.

Una vez que las piernas lleguen a 185F, sáquelas del ahumador, organícelas para la presentación y prepárese para cavar.

Yo usé una mezcla de pellets de roble / nogal para este cocinero y quedó satisfecho con el perfil de sabor a humo suave.Cocinar con pellets es absolutamente diferente a usar carbón y trozos de madera y todavía estoy averiguando cómo trabajar los perfiles de humo. Si hubiera fumado estos tipos en mi tetera, habría usado arce o manzana.

El pollo puede absorber demasiado humo fácilmente si tienes mano dura con la madera. El humo ligero de una olla de pellets es una buena manera de evitar este problema.

Este marco general para muslos de pollo ahumado funciona para usted independientemente de si está cocinando en un ahumador eléctrico, parrilla de pellets o cualquier otro. otro tipo de ahumador siempre que esté funcionando a temperaturas similares.