Después de retirar los filetes, chuletas, pechugas, costillas, muslos, jamones, solomillos y pechugas, queda una buena cantidad de cartílago, grasa y despojos en un animal sacrificado, y desde el principio, la gente se dio cuenta esto podría aprovecharse.

Uno de estos productos es el hot dog, un clásico de la carne procesada precocida.

Guarniciones

El National Hot Dog & Sausage Council (NHDSC) señala que los hot dogs, ya sean regulares, de pavo, cerdo o ternera, comienzan con «recortes». palabra vaga, los adornos vienen en muchas formas y tamaños.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO):

«Las materias primas cárnicas que se utilizan para los productos cocidos son recortes de músculos de grado inferior, tejidos grasos, carne de la cabeza, patas de animales, piel de animales, sangre, hígado y otros subproductos comestibles del sacrificio «.

¡Yum!

Precocción

Debido al proceso de despiece , las sobras que se usan en productos como las salchichas a menudo tienen una buena cantidad de bacterias, por lo que la cocción previa ayuda a eliminarlas. Además, la precocción tiene el beneficio adicional de ayudar a separar la carne muscular restante, la grasa y el tejido conectivo de los huesos de la cabeza y los pies. La cocción también hace que los recortes sean más manejables.

Debido a los diferentes tamaños y tipos de cadáveres, existen diferentes tiempos de precocción para diferentes animales (y diferentes partes), aunque generalmente ocurre dentro del rango de 150 a 190 grados Fahrenheit.

Producción de perritos calientes

Como muchos otros productos, como la mortadela y la salchicha de hígado, los perritos calientes y las salchichas se crean mediante «emulsión de carne», aunque como la FAO señala, «masa de carne» podría ser un término más exacto.

Los productos de mayor calidad se elaboran con carnes de primera calidad y sin productos químicos. Los ejemplos incluyen kosher, todos los hot dogs de res que no tienen subproductos, rellenos o colores o sabores artificiales.

Los tipos de hot dogs menos costosos tendrán químicos, grasas y agentes aglutinantes de agua agregados, y para muchos de Estos, el proceso de producción es simple:

Primero, los recortes de cerdo y / o res se muelen en una máquina y luego se extruyen a través de un dispositivo metálico similar a un tamiz para que parezcan carne de hamburguesa molida. En este punto, se agregan los recortes de pollo molidos (si los hay) y, juntos, la mezcla se licúa (emulsiona) hasta que se vea como la masa de carne antes mencionada.

Ahora sal, especias molidas y almidones (si usted hizo esto en casa, puede usar pan rallado, harina o avena) se agregan, junto con un poco de agua y jarabe de maíz u otro edulcorante. Hacia el final del proceso, se agrega más agua, para que la masa adquiera la consistencia adecuada (nadie quiere una salchicha seca).

La masa se vuelve a hacer puré. el exceso de aire se aspira «. A continuación, la carne emulsionada se bombea a tripas (generalmente de celulosa, pero a veces naturales), y los hilos de los perros se cuelgan en rejillas y se cocinan completamente en un ahumadero. A veces se agrega humo de madera dura. Posteriormente, los perros se bañan en agua fría con sal, y luego, si se utilizaron tripas de celulosa, se pasan por un pelador para quitar las tripas (las tripas naturales se dejan puestas).

Recuerde, «tripas naturales» significa el intestino de un animal que se ha limpiado y procesado a fondo.

Finalmente, los perros terminados se inspeccionan a mano, y solo la carne en tubos «impecable» se envía a otra máquina donde los perros se agrupan para empacar .

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