Nuestra respuesta

El chocolate blanco es diferente al simple (agridulce) y al chocolate con leche, ya que no contiene sólidos de cacao, pero generalmente se hace con manteca de cacao. Puede «coger» fácilmente y volverse grumoso o granulado cuando se derrite y también se quema muy fácilmente. Por lo general, es mucho mejor derretir el chocolate blanco en un bol sobre una cacerola con agua tibia que en el microondas, ya que es más fácil controlar la temperatura. Elija un tazón que se sienta cómodamente sobre su cacerola. El tazón no debe entrar en contacto con el agua de la cacerola, ya que esto puede causar un sobrecalentamiento y el agua solo necesita estar a fuego lento (todo el chocolate se derrite justo por encima de la temperatura corporal y el chocolate blanco se quema a alrededor de 44c / 110F). Pique su chocolate en trozos de tamaño uniforme o use chips para ayudar a que el chocolate se derrita de manera uniforme.

El chocolate blanco derretido tenderá a agarrarse al contacto con pequeñas cantidades de líquido, por lo que se debe agregar cualquier saborizante al tazón con el chocolate antes de que se derrita y revuelva mientras el chocolate se derrita. También asegúrese de que el vapor del agua no entre en contacto con el chocolate, que la cuchara con la que está revolviendo esté completamente seca y no cubra el recipiente, ya que esto provocará una condensación que goteará en el chocolate. También es una buena idea sacar el cuenco de la cacerola mientras todavía quedan un par de pequeños trozos de chocolate sin derretir en el cuenco, generalmente se derretirán si continúas revolviendo el chocolate y de esta manera se reduce el riesgo de tu chocolate. sobrecalentamiento. Si no se derriten, simplemente vuelva a colocar el recipiente sobre la cacerola con agua caliente durante uno o dos minutos. El chocolate incautado se puede rescatar ocasionalmente batiendo un poco de mantequilla. Si esto no funciona, se puede usar el chocolate en otras recetas donde se agrega chocolate derretido a una masa (como pasteles o galletas), pero no será lo suficientemente suave para cubrir.