Si no me conoces a estas alturas, soy un gran fan de mandu (también conocido como albóndigas). Recientemente hice & albóndigas de kimchi de cerdo, ¡que son deliciosos! En esta publicación, compartiré con ustedes la receta regular de mandu adaptada de Maangchi. Como no como carne de res, utilizo las 3 tazas de carne de cerdo picada. También se incluyen instrucciones sobre cómo envolver vainas de guisantes y mandus con forma de sombrero.

¡Hagamos rellenos de mandu!

Coloque carne de cerdo picada en un tazón grande y agregue los condimentos (sal, aceite de sésamo y pimienta molida). Mezcle bien y reserve.

Coloque las cebolletas picadas en un tazón pequeño. Agregue aceite vegetal y mezcle bien. Transfiera las cebolletas al tazón grande. Cubra las cebolletas con aceite vegetal para que puedan retener su humedad. Luego, retire los tallos de los champiñones y córtelos en trozos pequeños.

Coloque los champiñones picados, media cebolla picada en un tazón pequeño. Agregue la salsa de soja, 2 cucharaditas de aceite de sésamo y azúcar y mezcle bien. Transfiera al tazón grande.

Exprima 1 tofu con un paño de algodón o toalla de papel para eliminar el agua. Como soy una persona perezosa, solo uso mi mano para exprimir el agua. Coloque el tofu en un tazón pequeño y agregue una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Mezcle bien y transfiera al tazón grande.

El relleno de mandu está listo para ser mezclado.

Relleno de mandu mixto. Ahora está listo para envolver.

Cómo envolver mandu coreano (bolas de masa):
Me encanta envolverlas de 2 formas; forma de vaina de guisante y forma de sombrero. El primer paso es similar para ambos.

De izquierda a derecha: Coloque una cucharadita colmada de relleno sobre la piel del mandu. Luego aplique un poco de agua en el borde de la piel del mandu que actuará como sellador. Doble sobre la piel y selle herméticamente mientras saca el aire con los dedos.

A. Cómo envolver el mandu con forma de vaina de guisante

De izquierda a derecha: aplica un poco de agua en el borde de la media luna. Luego pliega el borde juntos. ¡Obtienes mandu en forma de vaina de guisante!

A. Cómo envolver el mandu con forma de sombrero

De izquierda a derecha: junta muy suavemente los bordes de la piel del mandu. Humedezca un borde con agua y selle los bordes juntos. ¡Obtienes mandu en forma de sombrero!

¡Todo listo! Estoy mejorando en dar forma al mandus ya que es la segunda vez que hago mandu desde cero. 🙂

Ahora puedes cocinarlos al vapor, freírlos o hacerlos con sopa. Consulte esta publicación para ver el mandu al vapor y frito. Para ver la receta de la sopa, consulte: mandu doenjang guk y sopa coreana de pasteles de arroz con puerros & mandu. Si está buscando una sopa clara simple, pruebe la receta de mandu guk aquí.

Mandu – Albóndigas coreanas
Adaptado de Maangchi
Rinde 45 piezas

3 tazas de carne de cerdo picada
2 tazas de cebolletas asiáticas, picadas
5 hongos shiitake, remojados, sin tallo y picados
1 tofu
1/2 cebollas grandes, picadas
3 dientes de ajo, picados
aceite de sésamo
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
pieles de mandu (50 piezas)

Para carne de cerdo picada:
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de pimienta molida

Método:
1. Coloque 3 tazas de carne de cerdo picada en un tazón grande.

2. Agregue sal, aceite de sésamo, pimienta molida y mezcle a mano. Coloque la carne a un lado del tazón.

3. Pon las cebolletas picadas en un tazón pequeño. Agregue aceite vegetal y mezcle. Razón para hacer esto para que las cebolletas retengan su humedad. Ahora coloque las cebolletas mezcladas junto a la carne en el tazón grande.

4. Ponga los hongos shiitake picados y media cebolla en un tazón pequeño. Agregue la salsa de soja, 2 cucharaditas de aceite de sésamo y azúcar y mezcle. De nuevo, transfiéralo al tazón grande.

5. Exprime 1 tofu con un paño de algodón o toalla de papel para extraer el agua y ponlo en un bol pequeño. Agrega una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Mezclar y transferir al tazón grande.

6. En el tazón grande, agregue el ajo picado y mezcle todos los ingredientes a mano. ¡Tu relleno de mandu está listo!

¡Feliz envoltorio!