¿Es el menú sin gluten de Panera realmente libre de gluten? Este artículo analiza lo que es seguro, lo que no es seguro y lo que puede ser seguro para comer en Panera cuando no se puede comer gluten. Haga su debida diligencia para verificar el menú más reciente ya que las recetas y los elementos del menú pueden cambiar. Esta publicación contiene enlaces afiliados. Consulte mis divulgaciones.

Es posible que se pregunte si es seguro comer en Panera Bread si tiene enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o no puede comer gluten por otras razones de salud.

Panera El pan tiene la palabra «pan» en su nombre y, bueno, esa es una gran bandera roja para aquellos de nosotros que no podemos comer productos hechos con trigo, cebada o centeno.

En esta publicación, compartiré contigo:

• Un poco sobre cómo Panera prepara su comida, para que puedas tomar una decisión sobre si quieres comer aquí o no.
• ¿Qué pasa con el gluten de Panera? -el menú libre es seguro para que usted coma, y lo que no es seguro, ¡esto es importante!
• Cómo hacer un pedido en Panera para minimizar la contaminación cruzada y el contacto cruzado con el gluten.
• El resultados de mi prueba del sensor Nima (probé dos platos en Panera para el gluten; veamos cómo les fue).

Tenemos mucho que cubrir. Empecemos.

Cómo prepara Panera los productos elaborados con gluten

Primero, quiero compartir con ustedes un poco sobre cómo P anera prepara su comida. Conozco esta información porque mi esposo solía trabajar para Panera, así que siento que tengo una pequeña idea de cómo funciona el restaurante.

Panera tiene «instalaciones de masa fresca» centrales ubicadas en cada una de las áreas metropolitanas donde tiene cafés. En las instalaciones de masa fresca, los panaderos hacen la masa, desde cero, y la preparan para ser entregada en los cafés locales cada mañana (y cuando digo mañana, me refiero a las primeras horas de la noche).

Cada restaurante emplea a un panadero que hornea la masa entregada dentro de cada ubicación Panera todas las mañanas. Si alguna vez ha entrado en una Panera, especialmente en la mañana, puede sumergirse en los olores del pan recién horneado.

Estas son buenas y malas noticias para alguien que no puede comer gluten.

Es una buena noticia porque no hay una gran cantidad de harina polvorienta flotando en cada panadería ya que la masa está preparada en otro lugar, a diferencia de una pizzería donde se lanza harina al aire cada pocos minutos.

Es una mala noticia porque, bueno, con todo El pan se hornea todos los días, hay migas de pan en abundancia en cada Panera. Hay hogazas de pan que se cortan, junto con bagels, pasteles y todo lo demás. Los empleados también están tocando mucho gluten.

Lectura relacionada: Qué es sin gluten en Cheesecake Factory

Menú sin gluten de Panera: qué ¿Es seguro?

Hay varios elementos en el menú sin gluten de Panera que se pueden comer siempre que se tomen las precauciones adecuadas. Debe pedirle a su mesero que vea el último menú sin gluten, ya que las recetas y los elementos del menú pueden cambiar, y muchos artículos en Panera también son de temporada.

Cuando le pregunté a mi mesero en el mostrador qué artículos son gluten gratis, me habló de unos pocos elementos. Sin embargo, tras una consulta adicional, dijo que varios artículos se pueden preparar sin gluten con algunas modificaciones.

Si hay algo que le interese, como una sopa o ensalada, pregunte si el plato se puede preparar sin gluten con modificaciones, como sin crutones, por ejemplo.

Panera publica información sobre «evitar el gluten» en su sitio web.

A partir de octubre de 2020, los artículos elaborados sin gluten (o pueden prepararse sin gluten) incluyen:

• Ensalada de fresa y semillas de amapola con pollo
• Ensalada griega
• Ensalada de verduras de temporada
• Fuji Ensalada de manzana con pollo
• Ensalada griega moderna con quinua
• Ensalada Cobb de la diosa verde con pollo
• Ensalada de rancho de limón con pollo al suroeste de Chile
• Ensalada César (Personalización: pedido sin picatostes)
• Ensalada César con pollo (personalización: pedido sin picatostes)
• Sopa de maíz de verano
• Sopa de tortilla de pollo al suroeste
• Sopa de papa al horno
• Crema vegetariana y Sopa de tomate (personalización: pedir sin crutones)
• Panera Bread Potato Chips
• Apple
• Plátano

Panera también enumera los productos que contienen avena en su menú «artículos hechos sin gluten» con un asterisco.Estos son artículos que NO son libres de gluten y no deben ser consumidos por nadie con una dieta libre de gluten:

• Tazón de grano tibio con pollo Baja * – evitar
• Grano tibio bajo Tazón * – evite
• Tazón mediterráneo de cereales calientes con pollo * – evite
• Tazón mediterráneo de cereales calientes * – evite
• Yogur griego y bayas * – evite
• Harina de avena cortada en acero * – evítela

* Estos artículos contienen avena y la avena no es segura para nadie que siga una dieta sin gluten a menos que sea avena sin gluten. Desafortunadamente, Panera no usa avena sin gluten.

Puede leer más sobre los peligros de la avena sin gluten no certificada en este artículo, ¿La avena no contiene gluten?

¿Qué pasa con las cookies conscientes del gluten de Panera?

DEBE EVITAR las cookies «conscientes del gluten» de Panera sin importar cuán tentadoras parezcan. Punto.

Estas cookies, a partir de octubre de 2020, incluyen:

• Macarrón de coco
• Galleta triple de chocolate con nueces

Si bien estas galletas contienen ingredientes sin gluten, se hornean en el mismo hornos junto con las galletas que contienen gluten y no se toman precauciones para evitar la contaminación cruzada. ¡Ninguna! Estas galletas sin gluten se preparan en las instalaciones de masa fresca junto con todos los demás elementos que contienen gluten.

Además de todo, estas cookies «conscientes del gluten» se muestran junto con todas las demás galletas y pasteles en las vitrinas de pastelería, lo que hace que la contaminación cruzada sea inevitable.

Lectura relacionada ng: ¿Cómo les fue a 20 restaurantes cuando se les realizó la prueba de gluten oculto?

Cómo hacer un pedido

Cuando pida algo sin gluten en Panera, asegúrese de decirle a su mesero que necesita que su plato no contenga gluten y que no puede tocar el gluten (es decir, no puede sacar los picatostes de la sopa o de la ensalada, ni se puede colocar una baguette en su bandeja por error).

Además, pídale a la persona que toma su pedido que insista en que la persona que prepara su comida cambie su sus guantes antes de manipular su comida. Puede pedirle al mesero que discuta estas precauciones con la persona que prepara su comida directamente.

La última vez que comí en Panera, la persona que tomó mi pedido se acercó a la persona que preparaba mi plato y le explicó lo que tenía. le dijo, y luego me preparó la comida. Esto me hizo sentir bien sabiendo que se tomó un paso adicional de precaución para hacer que mi comida fuera segura. (También puede verlos preparar su comida si está preocupado. ¡A menudo observo el proceso con mis propios ojos!)

Lectura relacionada: La guía definitiva para comer Fuera sin gluten

¿Qué sucedió cuando usé mi sensor Nima?

El sensor Nima es una herramienta que puede usar para probar una pequeña porción de su comida en busca de exposición al gluten. Pones un poco de comida dentro del dispositivo y en unos tres minutos, Nima te dirá si esa comida contiene gluten (o no).

Ten en cuenta que a partir de octubre de 2020, el sensor Nima ya no está disponible para compra. Lea mi artículo, ¿El sensor Nima dejó de funcionar? Para tener una idea completa de lo que le sucedió a esta empresa.

Cuando publiqué este artículo por primera vez, trabajé en colaboración con el sensor Nima para hacer el siguiente Facebook Live de Panera, donde decidí probar dos elementos del menú sin gluten de Panera: la sopa cremosa de tomate vegetariana (sin crutones) y el chile de pavo (tal cual).

Tenga en cuenta que el chile de pavo YA NO figura en la lista del menú sin gluten de Panera. De hecho, fue un lector quien me alertó recientemente sobre esto, y rápidamente cambié mi publicación. Me comuniqué con Panera para obtener más claridad sobre este tema, pero no he recibido una respuesta.

Puedes verme realizar esta prueba en el siguiente video:

A continuación, puede ver los resultados finales de mis pruebas aquí (la carita sonriente significa que no se encontró gluten, un símbolo de trigo significa que Nima encontró gluten):

Chile de pavo (tenga en cuenta que Panera ya no incluye el chile de pavo como libre de gluten en su sitio web).

Sopa cremosa de tomate vegetariana:

Conclusión

Si desea obtener una comida sin gluten en Panera, es posible con algunos procedimientos de precaución; sin embargo, todavía existe un alto riesgo de que se le quede glucosado accidentalmente.

Aquí tiene algunos consejos para comer en Panera, si es necesario:

• Consulte el último menú consciente del gluten.El menú y la información más recientes siempre estarán disponibles dentro de la tienda. Nunca asuma que los artículos no contienen gluten a medida que cambian las recetas (como es el caso del chile de pavo y otros artículos de temporada).
• Siempre tómese el tiempo para comunicar sus necesidades a su mesero. Pídales que se cambien los guantes y que tengan cuidado al preparar su comida. Exprese la seriedad de su solicitud de una manera firme pero amable.
• No visite Panera durante momentos de mucha actividad. Cuando el personal está apurado durante la hora del almuerzo, es posible que no puedan darle a su plato la atención que necesita.
• Evite todos los productos que contienen avena. Panera no usa avena sin gluten a pesar de que enumera varios elementos que contienen avena en su menú «sin ingredientes de gluten».
• Coma antes de ir. No estoy seguro de que Panera sea lo suficientemente buena como para (o simplemente disfruta de un café con leche, una manzana y una bolsa de papas fritas).

Panera, como cualquier otro restaurante, no puede garantizar que tendrás una comida completamente libre de gluten.

Dicho esto, creo que el riesgo de tener gluten es más alto en Panera que en otros restaurantes, porque (1) el pan está en todas partes, y (2) incluso el liderazgo de Panera cree que está bien incluir artículos que contengan avena en su Menú GF (inserte el eyeroll aquí).

Desafortunadamente, vivimos en un mundo lleno de gluten, por lo que debemos aprender a navegarlo lo mejor que podamos.

Lectura adicional

• Para obtener más información sobre el sensor Nima, lea Lo que necesita saber sobre el sensor Nima.
• Qué es libre de gluten en Cheesecake Factory, Olive Garden, Five Guys, Maggiano’s y Chili’s.
• ¿No puedo obtener suficientes pruebas de mi sensor Nima? Visite mis archivos de Nima Tested.
• Lea mi libro electrónico, La guía definitiva para comer sin gluten.