En mi tiempo detrás del mostrador de carnicería, le enseñé a mucha gente a cocinar chuletas de cerdo. Grueso, delgado, con piel, sin piel, cada iteración de chuleta de cerdo que pueda imaginar. Sin embargo, cuando me senté a escribir mi consejo para cocinar chuletas de cerdo, me vino a la mente una historia bastante humillante …

Pero antes de empezar: si quieres cocinar una chuleta gruesa, estoy hablando de 1,5 a 2 pulgadas o más, con el gorda y con la piel puesta, lo mejor es sazonarla o ponerla en salmuera, luego poner en un horno bajo hasta que las chuletas alcancen una temperatura interna de 125 grados Fahrenheit. (¡Invierta en un termómetro digital! Son baratos). También puede hacer esto en el lado frío de una parrilla indirecta; solo vigile la temperatura de la parrilla. Desea ir lento para procesar la mayor cantidad de grasa posible. Cuando alcance su temperatura interna, saque la chuleta del horno y descanse unos minutos. Coloque la sartén en un quemador e inclínela hacia usted para que la grasa derretida se acumule en el lado de la sartén más cercano al mango. Disponga la chuleta de modo que la piel y la capa de grasa queden casi sumergidas en el charco de grasa y estén, más o menos, friéndose. Esto producirá una grasa de color marrón dorado y una piel crujiente y crujiente. También es muy desordenado y un poco peligroso (no hagas esto descalzo …) pero muy chef y divertido si te gusta.

Solía cocinar todas mis chuletas así en en casa, si las personas para las que estaba cocinando disfrutaban de toda la grasa, como yo. También hice caso omiso del desastre que hice y no me importó que mi casa oliera a grasa de cerdo durante varios días (aunque para el tercer día, era un poco demasiado).

Y luego mis suegros vinieron por un visita (aquí está esa humilde historia de la que estaba hablando). Para ser claro, mis suegros son fantásticos, por lo que sus visitas son muy divertidas, pero … cuando mi suegra dijo que quería cocinarnos a todos chuletas de cerdo, yo tenía, bueno, mis dudas. Es una cocinera fantástica, pero en mi opinión, las chuletas de cerdo eran lo mío, y ciertamente no tenía planes de cocinar toda la grasa y la piel como yo prefería.

Llegué a casa del trabajo para buscar una caja de Kraft Shake ‘N Bake en el mostrador y sentí que mi pulso se aceleraba. Mi monólogo interno fue NSFW, pero decidí seguir adelante y estar agradecido de que alguien más estuviera dispuesto a prepararnos la cena. Gracias a Dios que lo hice.

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Las chuletas eran fantásticas. Seguro que el recubrimiento de Shake ‘N Bake tenía un sabor un poco artificial, pero las chuletas estaban agradablemente crujientes y perfectamente cocidas: húmedas , jugoso, con un tinte de rosa en el centro. Por supuesto, el chef / carnicero en mí vino al trabajo al día siguiente y preparó un lote de «Butcher Bake», una versión casera de Shake ‘N Bake, y lo promocionó a todos mis clientes. Vaya, tengo algunas miradas divertidas.

Si no estoy abrasando el hierro fundido y busco algo un poco más crujiente, así es como hago mis chuletas de cerdo.

Chuletas de cerdo al horno de carnicero

Este método funciona para cocinar chuletas de tamaño medio (aproximadamente una pulgada de grosor), con o sin hueso, aunque para las chuletas más pequeñas o deshuesadas, las sacaría del horno unos minutos antes. .

• 2 chuletas de cerdo (de una pulgada de grosor), recortadas, con aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de grasa en el borde
• 1 lote de cobertura de Butcher Bake (receta a continuación)
• Dos huevos batidos (o cerveza, mostaza o lo que sea r de lo contrario le gustaría cubrir las chuletas)

«Butcher Bake» casero

• 1 paquete (10.5 oz) de pan rallado panko
• 1 cucharada sal kosher
• 1 cucharada. pimienta negra
• 2 cdtas. ajo en polvo
• 2 cucharaditas. cebolla en polvo
• 1 cucharadita. tomillo seco
• 1 cucharadita. pimentón

Coloque la mitad del panko en un procesador de alimentos con todos los demás ingredientes y presione hasta que esté fino.Retirar del procesador de alimentos y mezclar con el panko restante. Guárdelo en una bolsa hermética hasta por un mes. Esto cubrirá ligeramente alrededor de media docena de chuletas de cerdo, tal vez más.

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Humedezca las chuletas con huevo batido, cerveza, mostaza, ¡sea creativo! Cubra las chuletas con Butcher Bake y colóquelas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada forrada con papel de aluminio. Coloque en el horno. Verifique después de 18 minutos colocando un termómetro de sonda digital en el centro de una chuleta. Está buscando una temperatura interna de 140 grados Fahrenheit. Horneado más tiempo si no. Cuando lo golpees, retira y deja reposar la carne durante cinco minutos y sírvela.

Nota: Esta capa de chuleta de cerdo quedaría igual de deliciosa frita. Quizás incluso más.