Ya sea que estés organizando un Día de Acción de Gracias poco convencional, una hermosa comida navideña o cualquier otra Para una ocasión festiva llena de comida, un asado de ternera es una pieza central llamativa para cualquier comida festiva tradicional.

Pero cocinar un asado de costilla, especialmente para una festividad especial, puede ser intimidante. Impresione sin el estrés con este -Falla la guía para poner un asado de costilla perfecto en la mesa. Con tres sencillos consejos, estás en camino de servir el mejor asado de tu vida.

Y cuando si tiene costillas que se ven y saben fantásticas, no es necesario exagerar el resto de la comida. Sírvelo con acompañamientos clásicos navideños como crema de espinacas o una cazuela de judías verdes, tus papas gratinadas favoritas (¡recomendamos la receta de Joanna Gaines!) Y, por supuesto, una canasta de panecillos calientes para absorber el jugo.

Paso 1: Hazte amigo de tu carnicero

Si bien las costillas se pueden vender con o sin hueso, un asado con hueso es la mejor opción para garantizar una jugosa suculencia. Calcula que tus invitados comerán alrededor de 1 / 2 libras por persona cuando el asado es parte de un buffet festivo, o 3/4 libras por persona si es el plato principal de una cena festiva más pequeña.

Haga que su carnicero ordene un asado del rango de peso que necesita. Si pide su asado recortado y atado, su carnicero también estará feliz de preparar el asado para que usted no tenga que hacerlo: él o ella cortará los huesos del asado, los cortará (es decir, cortará la carne alrededor los bordes para hacer esa forma clásica de «mango») y retire el exceso de grasa antes de atar los huesos al asado. Aún quedará aproximadamente una pulgada de grasa en el asado después de haberlo recortado y atado.

Paso 2: Empiece a frotar

Ya sea que desee ir clásico con sal y pimienta o traer sabores extra a la fiesta, frotar la carne con sal, especias y hierbas es la clave para darle a su asado esa corteza tradicional crujiente, chamuscada y deliciosa.

Ya sea la noche anterior o al menos 2 horas antes de cocinar su costilla, frote el asado con aceite de oliva y espolvoree generosamente con una de las siguientes mezclas de condimentos:

• 1/4 taza de negro pimienta y 1/4 taza de sal kosher (Coge un bote de sal kosher de Morton o Diamond; el tamaño más grande del cristal de sal hará que la carne tenga una mejor corteza de la que obtendría con la sal de mesa normal.)
• 2 cucharadas de pimienta negra, 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de azúcar morena clara empaquetada, 1 cucharada de orégano seco y 1 cucharadita de pimentón ahumado o dulce
• 2 cucharadas de pimienta negra, 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de hierbas de Provenza y 2 dientes de ajo grandes picados
• 2 cucharadas de pimienta negra, 2 cucharadas de sal kosher, 1 cucharada de tomillo seco o 2 cucharaditas de tomillo fresco, 1 cucharada de mostaza seca y la ralladura de 2 limones
• 2 cucharadas de pimienta negra, 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de romero fresco picado y 2 grandes dientes de ajo picados

Si lo está sazonando con anticipación, coloque el asado sin tapar en el refrigerador durante la noche, luego deje que alcance la temperatura ambiente durante dos horas antes de ponerlo en el horno.

Paso 3: Tome la temperatura del asado

Cuando llegue el momento de cocinar el asado , no se limite a seguir su olfato ni dependa solo del tiempo para juzgar si la carne está bien cocida. Para obtener una costilla perfectamente cocida, compre un termómetro digital para carne. Ya sea una versión de sonda que permanece dentro de la carne mientras se asa, o una versión de varilla removible, brinda total precisión y evita que se cocine demasiado.

Para cocinar: Precaliente el horno a 450 grados durante al menos 30 minutos mientras la costilla alcanza la temperatura ambiente.

Coloque el asado en una fuente para asar de lados altos con el hueso hacia abajo. Los huesos crean una parrilla para asar natural para la carne, así que no se preocupe si no tiene uno.

Cocine el asado durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 325 grados. Continúe cocinando el asado hasta que el termómetro de carne marque 120 grados. Estime aproximadamente 15 minutos de tiempo de cocción por libra de costilla.

Una vez que el termómetro alcance su temperatura deseada, retire el asado del horno y déjelo reposar durante 20 minutos. El asado continuará cocinándose mientras los jugos del interior se asienta, elevando la temperatura interna a 130 grados para obtener una costilla perfecta a medio cocer.

Corta los huesos atados del asado, rebanadas ey sírvasela a todos sus agradecidos amigos y familiares.