Estaba echando aceite de oliva en mi sartén de hierro fundido para sofreír algunas verduras cuando la voz de mi amigo alcanzó un tono febril.

«No puedes» freír cosas en aceite de oliva! » gritó.

Miré. Estaba hablando con otros amigos en una habitación diferente.

«La gente que hace eso es tan estúpida», prosiguió. «No se dan cuenta de que están desperdiciando el aceite. El aceite de oliva es para mojar. Necesitas aceite de canola para freír».

Bloqueé el aceite de la vista.

Un antiguo olivo capturado entre las flores de primavera en Israel. (Foto: Stephan Vorster /)

Siempre he frito con aceite de oliva. Mis padres y mis abuelos también. La comida sabe muy bien. Y es parte de la dieta mediterránea, que como todos conocer es probablemente la fuente de la juventud o algo así. Pero he escuchado esta perorata contra el aceite de oliva antes. La gente dice que freír aceite de oliva es un desperdicio o incluso peligroso; afirman que el aceite se vuelve venenoso cuando lo calientas.

Así que decidí averiguarlo una vez. y para todos: ¿deberían freír los alimentos en aceite de oliva?

«Freí con aceite de oliva todo el tiempo, pero normalmente frito a temperaturas bajas o medias, así que» no me preocupa demasiado el humo puntos «, explicó nuestra experta residente en alimentos, Sarah Berkowitz de la cocina israelí.

Resulta que freír se trata de» puntos de humo «. Cuando los aceites se calientan lo suficiente, comienzan a humear. Eso significa que «Se están quemando, y eso es malo.

» No quiere que el aceite llegue al punto de humo porque a esa temperatura, los ácidos grasos se descomponen y se convierten en humos tóxicos y sustancias que son no es saludable ingerir «, me dijo Berkowitz.

De hecho, el aceite de oliva puede ser uno de los mejores aceites para freír.

¡Elija el aceite de oliva virgen extra sobre el aceite de oliva normal para obtener beneficios adicionales! (Foto: DUSAN ZIDAR /)

«Los puntos de humo tienden a aumentar con la calidad del aceite de oliva, ya que el contenido de ácidos grasos libres tiende a disminuir y el contenido de antioxidantes aumenta», explicó Rachel Adams, profesora de ciencias de la salud en Universidad Metropolitana de Cardiff en el Reino Unido «El alto contenido de antioxidantes del aceite de oliva podría incluso reducir la cantidad de químicos dañinos producidos durante la cocción», dijo Adams a The Conversation.

Según la Clínica Cleveland, el aceite de linaza tiene un bajo punto de ahumado, lo que significa que no debería calentarlo. El aceite de oliva ligero, en comparación, tiene un alto punto de ahumado, lo que significa que puede calentarlo bastante. Si va a freír, el aceite de oliva ligero refinado es un buen camino a seguir. El aceite de oliva virgen extra y el aceite de canola están más en el medio: puede saltear o hornear con ellos, pero no freírlos.

«En resumen: si cocina a fuego alto, quédese con refinado aceite de oliva «, explicó Berkowitz.» La temperatura media en la mayoría de las estufas es 250-350, que incluso el aceite de oliva virgen extra puede soportar. Pero cocinar o freír a alta temperatura merece aceites con alto punto de humo «.

Así que ahí lo tienes. Seguiré salteando con aceite de oliva. A menos que, por supuesto, supere mi inercia y cocine algo más interesante que revolver freír un día. Todo es posible.