Asado de 7 huesos o filete de 7 huesos De la sección de mandril del novillo o novilla e incluye un corte transversal de la paleta. El hueso tiene la forma de un «7», lo que da nombre al filete. Filete de hoja Proviene de la sección de mandril de un novillo o novilla. Los filetes se cortan en cruz de la hoja superior subprimal, también conocida como infraespinoso. Tienen una línea de tejido conectivo resistente en el medio, lo que crea un bistec duro que se adapta mejor al estofado. Bistec Chateaubriand Por lo general, se sirve para dos, cortado en el centro del extremo grande del lomo. A veces, solomillo superior extra grueso. Chuck steak Un corte desde el cuello hasta las costillas, un corte de carne que es parte del corte subprimario. El típico chuck steak es un corte rectangular, de aproximadamente 1 «de grosor y que contiene partes de los huesos de la paleta, y a menudo se lo conoce como» filete de 7 huesos «. Club steak Un filete cortado de la parte delantera del lomo corto, la parte más cercano a la costilla, justo en frente del chuletón. Se diferencia del chuletón en que carece del músculo del solomillo. Filete en cubos Un corte de carne, generalmente de la parte superior redonda, ablandado mediante fuertes golpes con un mazo o cuchillas mecánicas. Filet mignon Un corte del extremo pequeño del lomo o psoas mayor, el más tierno y generalmente el más caro en peso. La palabra en francés significa filete delicado. En francés este corte también se puede llamar filet de bœuf , que se traduce en inglés como filete de res. Cuando se encuentra en un menú en Francia, filet mignon generalmente se refiere a cerdo en lugar de ternera. Filete de flanco Desde la parte inferior, los músculos del abdomen de la vaca. Un filete de flanco de corte relativamente largo y plano es se utiliza en una variedad de platos, incluido el asado londinense y como alternativa a la El tradicional bistec de falda en fajitas. No tan tiernos como los filetes cortados de la costilla o el lomo. El bistec con solapa proviene de un filete de ternera a tope de solomillo inferior y generalmente es un bistec muy fino. Filete de hierro plano Un corte de debajo del omóplato. Es el nombre estadounidense para el corte conocido como «bistec de mayordomo» en el Reino Unido y «bistec de hoja de ostra» en Australia y Nueva Zelanda. Se corta con el grano, desde el hombro del animal, produciendo un corte sabroso. , pero es un poco más duro porque no es de fibra cruzada. Filete de percha o onglet (francés) Un filete de cerca del centro del diafragma. Sabroso, y muy tierno hacia los bordes, pero vigoroso en el medio. A menudo llamado el carnicero «s lomo o tierno colgando. El filete de plato (también conocido como plato corto) es del vientre delantero de la vaca, justo debajo del corte de costilla. El plato corto produce tipos de bistec como el bistec de falda y el bistec para perchas. Suele ser una carne barata, dura y grasosa. Filete Popeseye Filete de lomo en rodajas finas, originario de Escocia y disponible en el Reino Unido. Filete ranchero Un filete de chuck por lo general no corta más de una pulgada, 10 onzas o menos y se corta todo el exceso de grasa. El bistec ranchero proviene del corte de una vaca, es decir, el hombro. Técnicamente se le llama «bistec deshuesado con espaldilla cortada por el centro», pero los supermercados suelen utilizar el término más corto y memorable: «bistec ranchero». Filete de costilla de la costilla primaria de un animal de carne, generalmente con costilla adherida. En algunas áreas, la versión deshuesada se llama «rib eye», en otras los términos son intercambiables. Filete de costilla, también conocido como filete escocés, filete de Spencer, y entrecot el músculo longissimus y el spinalis o gorra. Esto proviene de la costilla primaria que se usa para hacer costilla que generalmente se asa al horno. Bistec redondo, bife de lomo o bife de ron (francés) Un corte de la grupa del animal. Puede ser duro si no se cocina correctamente. La ronda se divide en cortes que incluyen el ojo (de) ronda, ronda inferior y ronda superior, con o sin el hueso «redondo» (fémur), y puede incluir el nudillo (punta de solomillo), dependiendo de cómo se separe la ronda. del lomo. El filete de grupa se refiere a un filete de la mitad superior de un filete de carne redondo de corte americano primario o un filete de la mitad superior de un filete de filete redondo de corte americano primario. Filete de solomillo Un filete cortado de la cadera, cerca del trasero de la vaca. También tiende a ser menos duro, lo que resulta en un precio más alto. Filete de falda exterior Un filete hecho con el diafragma. Muy sabroso, pero también bastante duro. Es un parte del plato (situado en el abdomen de la vaca), el filete es largo, grueso y tierno. Los filetes de falda no deben confundirse con los filetes de falda porque están cerca del solomillo y la pierna. Los filetes de falda se utilizan en muchas cocinas internacionales: la cocina mexicana usa este filete para fajitas y arrachera. En el Reino Unido se utiliza a menudo como relleno para empanadas de Cornualles y también para verduras como zanahoria y patata. En la cocina china se utiliza para sofritos, en la cocina española el bife se hace para el churrasco y en la cocina italiana se utiliza el bife de falda para hacer salsa boloñesa y con tomates. Filete de falda por dentro Un filete de la falda o solomillo de fondo similar en apariencia pero más tierno que el exterior.El asado de costilla, también conocido como costilla, es un corte de carne de la costilla primaria, uno de los nueve cortes de carne primarios. Mientras que toda la sección de costillas comprende las costillas de la seis a la 12, un asado de costilla de pie puede contener de dos a siete costillas. Bistec en tiras, también conocido como tiras de Kansas City o Nueva York Un bistec de alta calidad cortado del lomo corto o lomo en tiras, un músculo que tiene relativamente poco tejido conectivo y hace poco trabajo, por lo que es particularmente tierno. Se hace referencia al uso de diferentes nombres en varios países. Cuando todavía está pegado al hueso, y con un trozo de lomo también incluido, el bife de lomo es un chuletón. Filete suizo un filete que se ha machacado con un martillo ablandador, o se pasa por un juego de rodillos de cuchillas para producir «filete en cubos». Por lo general, está hecho de cortes de carne relativamente duros, como el redondo. T-bone steak and porterhouse Un corte del lomo y lomo en tiras, conectado con un hueso en forma de T (vértebra lumbar). Los dos se distinguen por el tamaño del lomo en el corte. Los huesos en T tienen secciones de lomo más pequeñas, mientras que el Porterhouse, aunque generalmente más pequeño en la tira, tendrá más lomo. Los filetes T-bone y Porterhouse se encuentran entre los filetes más caros de un menú debido al gran tamaño de las porciones individuales. Filete Tomahawk, filete vaquero (EE. UU.) Un filete de costilla con hueso con un trozo de hueso de costilla raspado sin carne, de modo que se asemeja a un hacha tomahawk. Filete de tres puntas / asado También conocido como filete triangular, debido a su forma, un corte deshuesado de la parte inferior del lomo.

Varios otros alimentos se denominan «bistec» sin ser en realidad bistecs:

Puntas de carne o puntas de bistec Pequeños cortes de carne de res de calidad media o alta que sobraron de preparar o recortar bistecs, asados a la parrilla y servidos en de manera similar a los cortes de los que fueron extraídos. Común como una opción «consciente del presupuesto» para aquellos que quieren comer bistec pero no pueden pagar (o no pueden consumir) un bistec entero. Filete de Salisbury No es un filete, sino una hamburguesa de carne molida hecha con cebollas, generalmente pan rallado y ocasionalmente champiñones. También conocido como «Hamburger Steak» o «Minute Steak» (debido a su menor tiempo de cocción). Es el «corte» de bistec menos costoso, generalmente porque está hecho de carne de menor calidad. Steak tartar o bistec tártaro Filete de ternera crudo finamente picado, cebolla, perejil, alcaparras, una salsa picante (normalmente Worcestershire) y huevo crudo.