Dulce y crujiente, este caramelo de maíz es muy fácil de hacer en casa!

Mañana, marzo El 17, es el cumpleaños de mi abuela.

Comencé mi blog dos semanas después de que la abuela falleciera de Alzheimer. La abuela era panadera, jardinera, trabajadora y tenía un corazón lleno de amor. Ella siempre tenía a mis hermanas y a mí emocionados de estar en la cocina. A la abuela le encantaban los dulces que me transmitió (¡afortunadamente!).

La abuela era conocida por algunas cosas. Su risa, sus pegajosos bollos de nuez, su mezcla casera de queso, su pastel de nueces y su caramelo de maíz con mantequilla. Publiqué sus rollitos de nuez pegajosa y sus recetas de maíz con caramelo en mi libro de cocina y le preparé el pastel de nueces cada noviembre. Si has probado alguno de ellos, ¡sabes que sus recetas son como encontrar oro!

Pienso a menudo en la abuela en esta época del año y hoy quería compartir contigo su receta favorita en mi blog. Esta receta de maíz con caramelo también se puede encontrar en mi libro de cocina como Maíz con caramelo a la antigua en la página 94.

Hacemos el maíz de caramelo de la abuela cada Navidad. ¡No serían vacaciones sin él! Pegajoso, salado y dulce: es casi imposible no alcanzar un segundo (o tercer o cuarto) puñado. Su receta de maíz caramelo es simplemente lo mejor de lo mejor. Como el tipo de maíz dulce a la antigua que se obtiene en un carnaval. Pero mejor. Y hecho con amor.

Hice su maíz dulce de nuevo este fin de semana para la gran fiesta de firma de libros de cocina de hoy en casa de mis padres. Tengo la sensación de que nuestros amigos de la familia estarán más interesados en el maíz caramelizado que en mi libro de cocina. Pero eso está bien para mí, la abuela merece ser el centro de atención de todos modos.

¡El maíz caramelizado es muy fácil de hacer desde casa! Casi no hay trabajo involucrado. De hecho, te garantizo que te sorprenderá su simplicidad.

Comienza con palomitas de maíz. ¿No tienes una máquina para hacer palomitas de maíz? ¡No hay problema!

Haga una pequeña versión de atajo: agregue 3 cucharadas de granos de palomitas de maíz a una bolsa de papel marrón estándar para el almuerzo. Selle la bolsa herméticamente doblando la parte superior 2 veces. Microondas los granos durante aproximadamente 1 minuto y 45 segundos a temperatura alta, o hasta 2 minutos, dependiendo de su microondas. Este método de hacer palomitas de maíz hechas con aire hace 5 tazas de palomitas de maíz. Tendrás que hacerlo dos veces para obtener 10 tazas, que es lo que requiere nuestra receta de maíz con caramelo.

Extiende tus palomitas de maíz en dos bandejas para hornear grandes. Luego, haz el caramelo. El caramelo se elabora con unos pocos ingredientes básicos. Azúcar morena, jarabe de maíz, mantequilla, cremor tártaro y sal. Es extra pegajoso, extra espeso y extra burbujeante. Déjelo hervir sobre la estufa, retire del fuego y agregue bicarbonato de sodio.

¿Por qué el crémor tártaro? El crémor tártaro evitará la cristalización mientras se cocina el caramelo.

¿Por qué el bicarbonato de sodio? El propósito del bicarbonato de sodio en el caramelo es reaccionar con el ácido (el azúcar morena y el jarabe de maíz), que crea pequeñas burbujas de aire de dióxido de carbono. De ahí la espuma que ves en la foto de arriba. Una vez que el caramelo se haya enfriado en las palomitas de maíz, las burbujas de aire dentro del caramelo crean una textura más suave. La textura más suave significa que no morderás el caramelo duro. Más bien, el caramelo es masticable y solo un poco crujiente. Se derretirá en tu boca.

Una vez que el caramelo esté mezclado con las palomitas de maíz, simplemente hornéalo a una temperatura muy baja para que el caramelo se «cuaje» uniformemente sobre los granos. no puedes parar.

No se puede negar que no caerás ¡Me encantan estas cosas! Casi no hay trabajo de preparación involucrado y estás usando ingredientes muy simples y sencillos. Además, es una excelente receta para preparar con anticipación y al por mayor. Lleva a las ventas de pasteles, en viajes por carretera, sirve como un bocadillo simple en las fiestas navideñas, a todos les encanta. Hoy dupliqué la receta para la fiesta; ¡sabía que 10 tazas no serían suficientes!

¿Quieres llevar el maíz dulce al siguiente nivel? 2 tazas de maní salado a las palomitas de maíz antes de verter el caramelo encima. Hago esto con mi maíz caramelo con mantequilla de maní. Los cacahuetes crujientes salados mezclados con el caramelo dulce te dejarán boquiabierto.

Así que aquí tienes . ¡De mi familia a la tuya!

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