Resumen del tema aportado por voluntarios: Ivy

El hierro hemo es una forma de hierro que se encuentra solo en sangre y tejido muscular. Aunque el cuerpo absorbe más fácilmente el hierro hemo de la carne que el hierro no hemo, las personas que no comen alimentos de origen animal obtienen el hierro adecuado de fuentes vegetales como cereales integrales, legumbres, frijoles, frutos secos, nueces, semillas y verde oscuro. vegetales de hoja. No se recomienda la administración de suplementos de hierro a menos que las pruebas médicas revelen una deficiencia de hierro grave (anemia).

¿Por qué es una preocupación el hierro hemo?

El cuerpo humano regula naturalmente la absorción de hierro de fuentes vegetales , evitando así la sobrecarga de hierro. Sin embargo, el hierro hemo de los alimentos de origen animal se absorbe fácilmente y el cuerpo no lo regula bien. Una vez ingerido y absorbido, el cuerpo no tiene ningún mecanismo para eliminar el exceso de hierro.

Aunque se requiere una cantidad adecuada de hierro en la dieta para el funcionamiento esencial del cuerpo, el hierro también es un prooxidante y una cantidad excesiva puede inducir estrés oxidativo (inflamación) y daño del ADN debido a la producción asociada al hierro de un peligroso radical libre llamado hidroxilo (-OH). Específicamente, el hierro hemo se ha relacionado con el síndrome metabólico, enfermedad coronaria, aterosclerosis, accidente cerebrovascular, diabetes tipo 2, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson, artritis, cáncer y otras afecciones médicas graves.

Cómo reducir la enfermedad asociada Riesgo

Una dieta basada en plantas de alimentos integrales puede controlar naturalmente el hierro en el cuerpo. Los fitatos que se encuentran en las plantas son un potente inhibidor natural de la producción de radicales libres hidroxilo asociada al hierro. Los fitatos de la dieta que se encuentran en los alimentos vegetales (en particular los frijoles, las legumbres y los cereales integrales) parecen inactivar el hierro en un proceso llamado quelación del hierro.