Siga nuestra receta fácil, paso a paso, ilustrada con fotografías para hacer esta vieja receta de huesos de cuello de cerdo sureños con salsa . Se llama «comida del alma» por una razón, calentará tu interior. Te mostraremos cómo preparar los huesos del cuello, cocinarlos y luego preparar una gran olla vieja de salsa para acompañarla. Receta imprimible incluido.

…

Receta de huesos de cuello de cerdo con salsa:

…

Los huesos de cuello de cerdo son a menudo un artículo pasado por alto en la tienda de comestibles, es decir, SI su tienda favorita los vende.

Admítelo, si los ha visto, usted ‘ Probablemente he mirado el paquete y me he preguntado: «¿qué haría con estos?» ¿Los has probado alguna vez?

Solían ser uno de los paquetes de carne realmente baratos en el mostrador de carnes, pero ahora, como todo lo demás, sus precios están subiendo. Pagué $ 1.99 por libra por el paquete que compré para cocinar esta receta. No es una mala compra, pero recuerdo cuando la carne molida salía a la venta cada semana por 0,69 y 0,79 centavos la libra. Debo estar envejeciendo.

Pork Neck Bones with Gravy es un viejo favorito sureño. Aún así, muchas personas lo comparan con comer patas de cerdo y se mantienen alejadas de él. ¿Qué … nunca has tenido patas de cerdo en escabeche? ¿Dónde has comido toda tu vida? (Sonrisa)

A menudo denominado «Comida para el alma», son solo los huesos del cuello alrededor de estas partes. Tienes «regular» y has «fumado». Estamos usando los huesos del cuello regulares, lo que significa que son frescos y no ahumados. Los huesos del cuello ahumados se usan a menudo como condimento, como un corvejón de jamón. Se pueden preparar de varias maneras. Tendremos que hacer otra receta pronto y asa un poco en el horno para ti.

Antes de continuar con la receta, déjame contarte cómo llegué a cocinar esto.

…

A principios de mayo, mi hermano y yo pasamos por un BBQ Cook Off que se celebraba en Durham, Carolina del Norte. Uno de mis hermanos, clientes de la cocina de cerdos (Greg), estaba compitiendo, y nos detuvimos para ver todo lo que estaba pasando.

Unos 20 equipos se habían preparado para cocinar cerdo ese día. Pasamos para hablar con Greg primero y luego nos dirigimos a los otros equipos para probar algunas de sus golosinas. Cada equipo había preparado costillas y colillas para la competencia, y todos estaban repartiendo muestras. No hay nada mejor que eso, ¿verdad?

Una vez que los equipos se volvieron en sus platos para juzgar, estaban todos vendieron sus propios platos, y eso hizo que la multitud siguiera entrando la mayor parte del día. Terminamos quedándonos durante unas 3 horas, pasando el rato en la tienda de Greg con su equipo y hablando de barbacoa.

Después de probar una buena cantidad de carne de cerdo, busqué un lugar con sombra para sentarme y descansar. un poquito. Me instalé en la puerta abierta del tráiler de Greg y observé todo el trabajo que estaban haciendo los demás.

Al poco tiempo, una señora se acercó al tráiler y me dijo que se uniría a mí por un rato. en la sombra. Hacía un poco de calor ese día al sol, así que le di la bienvenida a mi lugar. Acercó una de las sillas de jardín de Greg y se sentó.

…

Resulta que era pariente de Greg esposa, y estaba allí para ayudarlo a animarlo en la competencia.

Inmediatamente comenzamos a hablar de barbacoa y luego de otras comidas, y creo que encontramos un acorde mutuo entre nosotros, porque hablamos de comida para mucho tiempo … sentada a la sombra mirando a todos los demás trabajar.

Se presentó como «Cherry» mientras le entregaba una de mis tarjetas de presentación Taste of Southern. Parece que trabaja para Duke Medicine en el Área de sistemas.

Cuando llegué a hacerle la pregunta que ahora hago a casi todo el mundo, ella respondió bastante rápido. Ahora he desarrollado el hábito de preguntarle a las personas que conozco, «¿qué elemento cocinar que casi todo el mundo dice que es el mejor que jamás hayan probado ”.

Cherry dijo,» huesos de cuello de cerdo «.

Para resumir, pedí la receta y ella acepté compartirlo conmigo. Tomé algunas notas en el reverso de un servilleta mientras nos sentamos y conversamos, y ella describió el proceso con bastante claridad.

Cherry nació cerca de Conway, Carolina del Sur. Su madre la proporcionó y la crió a ella y a sus 3 hermanos después de la muerte de su padre. La familia se mudó a Durham cuando ella tenía 8 años. Cherry dice que siempre estaba «debajo de los pies» con su madre en la cocina, y que aprendió viendo a su madre cocinar. Ella dice que prácticamente puede probar algo y luego duplicarlo ella misma.

Cherry recuerda haber tenido huesos del cuello, carne asada, pollo y pavo cuando era niña. Su madre no siempre podía permitirse los mejores cortes de carne, pero Cherry dice que siempre tenían carne en la mesa. Dios era bueno.

Al momento de escribir este artículo, su madre tiene 87 años y todavía cocina.Cherry dice que la familia todavía se reúne los viernes y domingos, Cherry ahora cocina las carnes para la comida y su madre prepara las verduras. Qué bendición.

Entonces, desplácese hacia abajo y eche un vistazo a esta receta, cortesía de Cherry. Creo que lo disfrutará, y si nunca ha intentado cocinar huesos de cuello de cerdo, esta es una buena manera de comenzar. Háganos saber cómo le gusta en la sección de comentarios a continuación.

Mi agradecimiento a Cherry por compartir la receta. Me alegra llamarla amiga y espero que comparta otra receta o dos con nosotros en el futuro. Si está listo para ir a la cocina, tome algunos huesos del cuello y … ¡Empecemos a cocinar!

…

Huesos de cuello de cerdo con salsa: necesitará estos ingredientes. ADEMÁS, necesitarás una cebolla mediana.

Creo que la cebolla que tenía todavía se estaba preparando cuando tomé esta foto. Sin embargo, debería aparecer en un minuto. Espero.

…

Para empezar, limpie bien los trozos de hueso del cuello con agua fría corriente. Es posible que desee hacer esto en un colador para no enviar pequeños trozos de carne por el desagüe. De cualquier manera, enjuague las piezas bajo el agua, eliminando cualquier partícula suelta o sangre que pueda haber en ella.

…

Elimine el exceso de grasa y cartílago que pueda ver. La pieza a la que apunta la flecha salió de esa abertura que ves en el hueso del cuello. Usé un cuchillo pequeño para quitarlo. Solo tenga cuidado de no dejar que el cuchillo se deslice en un dedo. Eliminar la mayor cantidad posible de estas «cosas» ayudará a evitar que el producto terminado quede muy grasoso. Un poco de esfuerzo adicional en este punto valdrá la pena más adelante.

…

Dependiendo de lo bien que se hayan limpiado los huesos antes del empaque, es posible que no tenga que quitar mucho. Aquí hay otra sección de grasa y trozos que no necesitamos. Carne y huesos son lo que quieres conservar, así que corta cualquier otra cosa y tírala.

…

Dale un último enjuague con agua corriente fría y luego déjalo escurrir. Se ve mucho mejor ahora ¿eh?

…

Coloque los huesos del cuello en una olla grande para salsa. Agregue las hojuelas de pimiento rojo.

…

Agrega la sal.

…

Agrega la pimienta negra.

…

Bueno, finalmente apareció la cebolla. Parece que había estado llorando… espera… ese era yo. (Sonríe)

Corta la cebolla en dados.

…

Agrega las cebollas a la olla.

…

Cubra los huesos del cuello con aproximadamente una pulgada o dos de agua.

Coloque el olla a fuego medio-alto en la estufa y deje que hierva.

…

Deje que la mezcla hierva durante unos 15 minutos sin tapar.

…

Con una cuchara grande, retire la espuma que formas. No tienes que conseguirlo todo, solo la mayor parte.

Algunas personas primero hervirán la carne sin condimentos durante unos 30-45 minutos, luego tirarán el agua y la agregarán fresca. Una vez que vuelve a hervir, añaden los condimentos y dejan que se cocine. Supongo que funciona de la misma manera en cualquier caso.

…

Después de quitar la espuma, REDUZCA el calor.

Cubra la olla con una tapa y déjela hervir a fuego medio hasta que la carne esté tierna y deshuesada. Esto tomará entre una hora y una hora y media.

…

Solo manténgalo atento para asegúrese de que el líquido no se evapore. Con la olla cubierta, debería estar bien y no necesitará agregar más agua. Pruebe la carne con un tenedor, hasta que se desprenda fácilmente del hueso.

…

Cuando la carne esté completamente cocido, apague el fuego.

RETIRE una taza del líquido de la olla, RESERVANDO para la salsa. Déjelo enfriar un poco.

Quite los huesos del cuello cocidos de la olla o déjelos reposar en el líquido restante mientras prepara la salsa si tiene la intención de servirlos de inmediato.

…

Para hacer salsa:

Prefiero hacer salsa en mi sartén de hierro fundido. Coloque la sartén sobre la estufa y suba el fuego a medio-bajo o un poco más caliente. Creo que obtendrá mejores resultados con su salsa si la sartén no está demasiado caliente y no trata de apresurarla.

Agregue la mantequilla a la sartén una vez que esté caliente. También agregué aproximadamente una cucharadita de grasa de tocino para darle un poco más de sabor. Elección personal, y no es obligatorio.

…

Una vez que la mantequilla se haya derretido, espolvorea la harina por todo el interior de la sartén encima de la mantequilla.

…

Revuelva rápidamente la harina y la mantequilla para hacer una roux.La harina absorberá la mantequilla y la mezcla comenzará a espesarse.

…

La harina debe cocinarse durante al menos un minuto para perder su sabor «harinoso». Continúe revolviendo y deje que se dore. Cuanto más tiempo se cocine la harina y la mantequilla, más oscura se pondrá y más oscura será la salsa terminada. Si mantiene esta a fuego más bajo, será mucho más fácil trabajar con mi experiencia.

…

Empiece a remover el harina y mantequilla mientras agregas gradualmente el líquido reservado. Mi otra mano podría haber estado en la cámara en ese momento en particular. Solo digo.

…

Sigue revolviendo la salsa, dejándola cocinar y espesar como desees. Se espesará un poco más una vez que la retires del fuego, así que tenlo en cuenta mientras la dejas cocinar. También quieres probarlo en este punto para ver si necesita sal o pimienta negra. Añádelo según tu gusto.

Vierte la aleta vierta la salsa en un tazón para servir y manténgala caliente hasta que esté lista para servir.

…

Sirva los huesos del cuello encima una cucharada grande de arroz y rematar con un poco de tu salsa casera.

¡Disfruta!

…

Imprimir

…

Sus comentarios: ¿Alguna vez ha probado los huesos de cuello de cerdo con salsa? ¿Alguna vez los has cocinado? Cherry y yo nos encantaría saberlo. Comparta un comentario con nosotros mientras esté aquí. Solo le tomará uno o dos minutos compartir sus pensamientos con nosotros en la sección Comentarios a continuación. Tenga en cuenta que todos nuestros comentarios están moderados. Eso solo significa que yo personalmente leo todos y cada uno de ellos antes de que sean aprobados para nuestro sitio familiar aquí en Internet. Su comentario no aparecerá de inmediato, pero haré todo lo posible para publicarlo en línea lo antes posible. Gracias de antemano.

Suscríbase a nuestro boletín de noticias GRATUITO: mientras esté aquí, asegúrese de suscribirse a nuestro boletín de noticias totalmente GRATUITO. Cada semana, trato de enviar un correo electrónico para informarle acerca de la receta más nueva que publiqué aquí en Taste of Southern. Es una excelente manera de mantenerse actualizado sobre los últimos acontecimientos por aquí, y primero le informaremos sobre nuestros próximos concursos y sorteos. Registrarse es absolutamente GRATIS, y puede hacerlo ingresando la información solicitada en el cuadro a continuación, o en el que verá en la esquina superior derecha de cada página de nuestro sitio. Y, si alguna vez decides que ya no estás interesado, es aún más fácil cancelar la suscripción. Sin embargo, espero que nunca te sientas así. Entonces, adelante y regístrate mientras estás aquí.Te estaré buscando en nuestra lista. Gracias nuevamente por su apoyo y por su visita de hoy. No dude en compartir información sobre nuestro sitio con su familia y amigos. Se lo agradezco enormemente.

¡¡¡Bendito sea !!!
Steve

..

Etiquetas: salsa, platos principales, huesos del cuello, huesos del cuello y salsa, cerdo, huesos del cuello de cerdo, Steve Gordon, Taste of Southern

Categoría: Platos principales, Cerdo