La ofrenda aquí es junmai, lo que significa que está hecha únicamente con arroz y agua, sin alcohol destilado adicional. Van desde el namazake (sake no pasteurizado, mantenido refrigerado) más fresco, recién prensado y sin filtrar, hasta botellas envejecidas de todo el país. Los patrones en la parte inferior de las tazas están diseñados para inducir arrullos sobre la claridad de la bebida.

Antes de probarlos, pensé que no me gustaba el sake. Resulta que me gusta el sake, de hecho me encanta. Olvídese de todo lo que haya tenido fuera de Japón: no habrá tenido acceso al verdadero namazake, ya que su falta de pasteurización significa que no dura lo suficiente para llegar al extranjero en condiciones de venta. Y déjame decirte, es una revelación de sabor.

Vaya a un vuelo de tres catadores con algunos bocadillos, tal vez comenzando con ‘nani ga osusume des ka?’ (¿Qué me recomienda?). Si la respuesta es «¿qué te gusta?» En japonés, me temo que estás solo. Pero estoy seguro de que estará bien.

Recomendado por Mika.

6) Desayuno japonés

Qué: una combinación de cosas con las que probablemente no te hayas encontrado antes

Restaurante: no tengo idea del nombre

Dónde: cerca de la estación de Yarakucho – busque los arcos de ferrocarril Mapa

Horas: parecían para comenzar a empacar los artículos del desayuno alrededor de las 10 – 10.30

Precio: natto, arroz, miso, nori, huevo y té para dos = ¥ 550 (aprox. £ 3 / $ 5)

Hay algo que decir a favor de una nación de personas que pueden pensar en mejores formas de comenzar el día que con un lío fibroso y apestoso de soja fermentada natto. Tome un poco con sus palillos y maravíllese con la elasticidad similar a la mucosidad, con cuerdas pegajosas que flotan suspendidas en el aire todavía unidas a sus utensilios; la necesidad de eliminarlos después de cada bocado puede parecer una garrapata violenta para los no iniciados.

En esto, mezcle el huevo crudo y las cebolletas picadas, mezcle con un tazón de arroz, agregue algunas hojas de nori ( algas), acompañar con pescado seco y miso que reafirma la vida y tienes los ingredientes para un desayuno bastante espléndido.

No hay presencia de este restaurante en Internet, y no tomé una foto de su frente. Lo encontramos preguntando a la oficina de información turística detrás de la estación Yarakucho dónde podríamos disfrutar de un desayuno tradicional japonés; este sería un buen lugar para comenzar. Lo que puedo decirte es que es pequeño, y durante el resto del día es un restaurante de sushi con cinta transportadora.

El punto principal de este punto es que debes experimentar un desayuno japonés tradicional en Tokio, ya sea está aquí o en algún otro lugar.

(La otra mitad está convencida de que recuerda su ubicación precisa, que es lo que se muestra en el enlace del mapa de arriba; creo que está bastante cerca, si no en el lugar correcto. Buena suerte).

7) Sushi

Qué: el más internacional parte reconocida de la cocina japonesa

Restaurante: Kyubey

Dónde: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Map

Horario: lunes a sábado 11:30 – 14:00 / 17:00 – 22:00, cerrado domingos y festivos

Precio: dos omakase almuerzos con té = ¥ 11,800 (aprox. £ 68 / $ 115)

Sí, puedes comer un desayuno de sushi en el mercado de Tsukiji a las seis de la mañana, siendo los que realmente atraen a la multitud Sushi Dai y Daiwa Su shi. Y podría decirse que probablemente sea una de las más frescas del mundo, considerando que la carne ha viajado unos metros desde la venta al por mayor (apenas unas horas antes) hasta los palillos.

Pero, ¿ese nivel de frescura puede ser realmente tan diferente? de un restaurante de sushi de calidad a solo 15 minutos a pie? La respuesta a eso es, por supuesto, no. Así que olvídese de las colas de turistas de tres horas (nadie quiere demasiados a primera hora de la mañana) y disfrute del sushi en la innumerable cantidad de otros excelentes restaurantes de la zona, no, de la ciudad.

Kyubey es uno de ellos. A la vuelta de la esquina de Tsukiji (casi), puede maravillarse con la hábil manipulación del arroz y la preparación precisa de los mariscos por parte de los itamae (chefs), desde el mostrador.

¿Y quiere algo fresco? Las patas de los langostinos se movían y sus bocas formaban pequeñas burbujas momentos antes de que les arrancaran la cabeza y las entrañas ante nuestros ojos. Qué teatro.

Sonreímos maniáticamente a través de lo siguiente (desde arriba a la izquierda): salmón mantecoso, caballa manchada, calamar con sal y un toque momentáneo de lima, erizo de mar aterciopelado (mi primera vez, me encantó), esas gambas (crujiente), vieira, otoro (la parte más grasa de la ventresca de atún – falta la imagen), bonito con jengibre fresco y el más mínimo raspado de ajo crudo (mira ese color), unagi (anguila) cocida y rebozada, daikon fino y crujiente y sándwiches de shiso (hoja de perilla), natillas de huevo dulce, maki de verduras y miso.

‘Go chi so sama’, de hecho, fue glorioso; nada en este país se ha acercado.

Recomendado por Yukari.

8) Ramen

Qué: Se sirven fideos de trigo al estilo chino en un caldo a base de carne o pescado, a menudo aromatizado con soja o miso, cubierto con todo tipo de delicias deliciosas

Restaurante: Naokyu

Mientras que el lo mejor que podemos esperar en el Reino Unido es un acuerdo de comida de Boots donde todavía tienen a Innocent en el estante, o si tenemos suerte, un Pret, comiéndose una estación en Japón no es nada para burlarse; es sinónimo de comidas de calidad a un precio excelente.

Las estaciones de tren de Tokio tienen grandes centros comerciales debajo, listos para abrirse paso con el volumen de tiendas y restaurantes que se ofrecen (si alguna vez tiene dudas en esta ciudad, diríjase bajo tierra o subiendo unas escaleras y seguro que se encontrará con algo genial); Naokyu es uno de ellos. Establecido hace unos 100 años (uno de los más antiguos de Tokio, afirman), sirve ramen tradicional en caldos de cerdo y pollo en un ambiente típicamente informal de fideos.

Los tantan-men (un plato originario de la cocina de Sichuan) era picante y picante, una reunión de carne de cerdo molida cocinada en miso con sésamo y algunas verduras. Hizo maravillas al eliminar el frío que estaba sufriendo. El ramen Koku-uma, con rebanadas de panceta, brotes de bambú, fideos finos y condimentado con soja también estaba muy bueno, pero el tamago (huevo) debería haber tenido una yema líquida.

Comer fideos tiende a ser un asunto de solución rápida en Tokio: hay un sinfín de restaurantes de máquinas expendedoras densamente apiñados alrededor de las salidas de las estaciones para, muy rápida y económicamente, llenar los estómagos de los asalariados (la mayoría de las veces, inhalando sus fideos mientras están parados en un bar) en su camino a casa. Naokyu es una buena opción para reducir la velocidad: siéntese y saboree la comida.

Nuestros cuencos de elixir para calentar huesos fueron muy bien recibidos; la cacofonía de chupar y sorber de la clientela totalmente japonesa que nos rodea insinuaba lo mismo.

9) Pan y pasteles

Qué: Tokio tiene muchas panaderías y pastelerías, y son realmente buenas en ellas

Restaurante: Viron

Los japoneses no aman ni la mitad de su pan. La mayoría de las veces, será de un blanco impecable y altamente procesado, en lugar de los rústicos panes maltosos espolvoreados con avena y salpicados de semillas que somos tan buenos produciendo aquí.

Pero hay bastantes panaderías expertas que elaboran todo tipo de bollería francesa, petanca y brioche con mano experta. Viron es uno de ellos, con una vitrina crujiendo bajo su propio peso de bollos y palitos rellenos, pasteles y pastelerías capaces de agregar un kilo a las tapas de muffins solo con una mirada dura. Importan harina de Francia (donde también tienen presencia) para hacer la baguette de la firma Viron, por la que han ganado premios.

Tomamos un desayuno de café completamente marrón pero muy bueno, dos chocolates viennoise, un gran pain au chocolate, un Kouing Aman crujiente y dulce (originario de Bretaña: cáscara crujiente caramelizada con suaves capas de mantequilla en el interior) y un fougasse de tomate secado al sol. Pase la barra de fibra.

Hay asientos al aire libre y mucho espacio en el interior, y funciona como una brasserie abierta para el almuerzo y la cena si desea agregar un poco más de color a su plato. Ubicado justo al lado de la estación de Tokio, es un lugar privilegiado para un recogido matutino antes de dirigirse al Shinkansen (tren bala).

Una advertencia, café que no es un filtro o goteo estándar ( siempre servido con un bote de crema) es algo que es un poco caro en Japón: un capuchino y un café con leche cuestan cerca de £ 8.

Recomendado por Yukari.

10) Salones de comida de grandes almacenes

Qué: los pasillos de comida del sótano de Los grandes almacenes de Tokio tienen una reputación mundial por una razón

Restaurante: Grandes almacenes Mitsukoshi

Dónde: 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokio Mapa
Horario: todos los días de 10 a 7, sótanos hasta las 8
Precio: varía considerablemente

Esta sucursal de la primera depato (tienda departamental) de Tokio, también llamada hyakkaten (cien tipos de emporio de mercancías), es la sede de la cadena internacional Mitsukoshi, y es impresionante.

Desciende al salón de comidas del sótano y prepárate para desorientarte por la escala, la diversidad y la embestida sensorial de casi medio acre de los comestibles más selectos del mundo. El espacio se llena con el ruido de los interminables gritos de batalla de los comerciantes japoneses de «¡IRRASHAIMASEEEEE!» (¡Bienvenido!) Y hay muestras gratuitas de absolutamente todo. Desde salchichas alemanas y confitería moldeada en crisantemos, hasta sándwiches triangulares blancos rellenos de crema batida y fresas en rodajas y melones de 120 libras. Si se puede consumir, lo encontrará aquí.

Agarre algunas cosas para comer. tal vez una caja bento seguida de un postre exquisito, y disfrute de algunos pisos en el jardín de la azotea de Mitsukoshi.

Observaciones gastronómicas que hice en Tokio

• Muchos restaurantes fuman, pero los sistemas de ventilación tienden a ser tan buenos que es fácil no darse cuenta. Muchos tienen áreas designadas para no fumadores.
• Su factura a menudo se lleva a la mesa con la comida (o cuando la solicita) y el pago generalmente se realiza en la caja que tienen cerca de la entrada. Es raro que el pago se realice en la mesa.
• Cuando vaya a pagar (tanto en restaurantes como en cualquier tienda), generalmente habrá una pequeña bandeja en la caja. Debe poner su pago (efectivo o tarjeta) en esta bandeja, pero el cambio generalmente se le entregará directamente.
• Si desea llamar la atención del camarero, use sumimasen (disculpe) .
• No hay propinas en Japón: pague lo que está en la factura y nada más.
• Por lo general, le darán un oshibori (toalla húmeda, a menudo caliente) una vez que esté sentado – use esto para limpiarse las manos y como servilleta para su comida – muchos restaurantes parecen no tener ninguno en la mesa.
• Es una buena etiqueta servir una bebida para su acompañante y no para usted.
• Nunca dejes tus palillos sobresaliendo de un tazón de arroz.
• Es perfectamente aceptable, de hecho se recomienda, sorber los fideos con mucho ruido; se traduce en que disfrutas tu comida.
• Si está bien, come sushi con los dedos. Dale la vuelta y solo sumerge la cobertura en la soja, no en el arroz. Sin embargo, el sashimi es con palillos.
• La gente realmente no come mientras camina por Japón, por lo que la comida callejera no es común. Si ha comprado algo sobre la marcha, es más educado quedarse quieto o buscar un lugar donde posarse hasta que lo haya terminado.

«Si tuviera que comer la comida de una ciudad por el resto de mi vida, todos los días, tendría que ser Tokio. Y creo que la mayoría de los chefs a los que les haces esa pregunta responderían de la misma manera ”- Anthony Bourdain.

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