¿Confundido en el pasillo de horneado? Esto es lo que necesita saber.

La harina para todo uso es harina para todo uso, ¿verdad? Bueno, sí y no. Pasee por el pasillo de horneado de su supermercado y observe más de cerca esos sacos de harina y verá que este alimento básico de la despensa en realidad viene en dos formas: blanqueado y sin blanquear.

Si ha pasado toda su vida cocinando y horneando sin darse cuenta de que existen diferentes tipos de harina para todo uso, ¡no se preocupe! Tu secreto esta a salvo con nosotros. En su mayor parte, puede usarlos indistintamente con buenos resultados. Ambas harinas tienen un nivel medio de proteína, lo que las hace ideales para hornear pasteles, galletas y cortezas de pasteles, espesar salsas y jugos, empanizar chuletas y todos los ingredientes habituales.

Entonces, ¿cuál es el problema? diferencia entre los dos? Fiel a su nombre, la harina blanqueada se mezcla con aditivos químicos (dióxido de cloro y peróxido de benzoilo), que le dan el color blanco brillante con el que todos estamos familiarizados. Estos aditivos también ayudan a envejecer la harina, lo que ayuda a producir productos horneados más ligeros y tiernos.

La harina sin blanquear se envejece de forma natural (sin aditivos químicos o con menos) al estar expuesta al oxígeno durante un período más largo de tiempo. hora. Tiene un color ligeramente más oscuro que la harina blanqueada y tiene una textura un poco más densa. Debido a que lleva más tiempo envejecer la harina de forma natural, suele ser más cara que la harina blanqueada. Blanquear la harina de forma natural también conserva más nutrientes que se encuentran en el trigo.

A menos que esté haciendo un pastel de vainilla que debe verse muy blanco en apariencia o un pastel que necesita ser excepcionalmente tierno (como un pastel de ángel), puede usar harina blanqueada o sin blanquear para todo uso para todas sus necesidades de cocción y horneado, a menos que la receta requiera una harina especial. (¡Tal como lo hizo antes de conocer esta información!)

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