Esta es una guía de campo parcial para los pimientos. Con más de 2,000 tipos de chiles en el mundo, es difícil atraparlos todos, pero profundizamos y elegimos un picoteo: 19 de nuestros pimientos favoritos, desde el jalapeño y el serrano familiares hasta el pimentón y la guindilla verde húngaros más boutique.

Los chiles son como las personas: se necesitan de todo tipo. Algunos son dulces y otros te queman (notarás la ausencia de pimientos fantasma y segadores de Carolina en nuestra lista, ya que están más en el ámbito de los «pimientos acrobáticos» que en un ingrediente alimentario normal, al menos para la mayoría de la gente; eso no significa que no los amemos también, aunque solo sea desde la distancia). Cuanto más los conozcas, mejor podrás discernir las diferencias de personalidad y elegir el que se adapte a tu estado de ánimo.

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Posiblemente originarios de América del Sur, los chiles se han cultivado todos en todo el mundo durante siglos, dando lugar a una amplia variedad de especies con diferentes colores, formas, sabores y, por supuesto, picante, aunque la mayoría de ellas se dividen en cinco familias (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, y Capsicum pubescens).

En 2011, consultamos al productor y experto en pimientos David Winsberg del norte de California Happy Quail Farms de ornia para armar un cuadro de algunos pimientos comunes, así como algunas variedades menos comunes que se estaban volviendo más ampliamente disponibles en los Estados Unidos gracias a productores especializados como Winsberg. Incluye escala de tamaño y picor medio (de 1 a 5). Y, por supuesto, muchas recetas de pimientos para que pueda poner en práctica sus conocimientos.

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Pimiento poblano (también conocido como Chile Ancho)

Tamaño promedio: Aproximadamente de 4 a 5 pulgadas de largo

Escala de picante: 2 a 3

Un buen pimiento para asar fácil de encontrar que es ideal para rellenar para hacer chiles rellenos con un toque de calor (pero otro uso clásico es en las rajas mexicanas). Los poblanos crecen bastante y generalmente se venden frescos, mientras que son más jóvenes y de color verde oscuro. En su etapa roja y madura generalmente se secan (y en su forma seca se les llama chiles anchos). Su piel es fácil de ampollar y pelar. Winsberg dice que tienen buen sabor, con suficiente calor para ser picantes pero no quemar a nadie.

Guindilla Verde

Tamaño promedio: Aproximadamente 6 pulgadas de largo

Picante Escala: 1

De la zona vasca en España, este es un pimiento tierno con un dulzor distintivo. La variedad que se muestra es de la región de Bilbao, y Winsberg dice que es una buena freidora que se sirve junto con carne como cordero o cerdo. No debe confundirse con las guindillas en tarro de mayor disponibilidad. Winsberg dice que la guindilla es un nombre que se aplica a varias variedades regionales distintas en España que van desde quemadores del tamaño de una canica hasta estas grandes freidoras dulces, que según él son similares en sabor a un chile Hatch pero sin el calor.

Chilaca (también conocido como Pasilla Chile)

Tamaño promedio: Aproximadamente de 7 a 9 pulgadas de largo

Escala de picante: 2 a 3

Esta es una variedad mexicana que madura desde la oscuridad verde a marrón chocolate oscuro. Es un pimiento versátil que es bueno para salsas, asar y asar a la parrilla cuando está fresco, dice Winsberg. Las chilacas son medio picante pero «no tanto que den miedo». Cuando se secan, se llaman pasillas y son comunes en las recetas de mole; las pasillas (también conocidas como chiles negros) están disponibles tanto enteras como en polvo.

Basque Fryer (también conocido como Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Tamaño promedio: Aproximadamente 6 pulgadas de largo

Escala de picante: 1

Un pimiento francés utilizado en muchas recetas vascas francesas. Es un pimiento largo y retorcido que cuando el verde tiene un «sabor picante muy distintivo con una piel muy tierna, y le da una agradable ralladura de chile sin agregar calor», dice Winsberg. Cuando se pone rojo, se vuelve muy dulce. Sobresale en salsas, picadas y salteadas para una pipérade (la freidora vasca reemplazaría a los pimientos morrones en nuestra receta), o fritas con carnes o salchichas.

Anaheim Chile

Media Tamaño: Entre 5 y 6 pulgadas de largo

Escala de picante: 1

El nombre de la ciudad del sur de California, Anaheim es un chile grande y suave que es bueno para rellenar. Su piel es un poco dura, pero se pela con bastante facilidad si la tuesta primero. Los anahem se asan bien, se cortan en tiras y se ponen en una ensalada; rellenas de carne y a la parrilla; usado en salsa verde; o agregado a enchiladas de queso.

Cayena

Tamaño promedio: Aproximadamente de 2 a 6 pulgadas de largo

Escala de picante: 4 a 5

Este pimiento rojo brillante generalmente se consume en su forma seca y en polvo, conocida como pimienta de cayena. Cuando están maduros y frescos, los chiles de cayena son largos, delgados y muy calientes. Winsberg dice que son parientes de los chiles silvestres de América del Sur y Central.

Guernica

Tamaño promedio: Aproximadamente de 3 a 5 pulgadas de largo

Escala de picante: 1

El Guernica es un pimiento español similar a el Padrón en sabor pero más grande y sin picante, dice Winsberg. A menudo se sirve frito como el Padrón o relleno de queso u otros rellenos. Desarrolla una piel más dura a medida que madura, y luego se asa y pela mejor.

Pimiento de plátano picante

Tamaño promedio: Aproximadamente de 6 a 7 pulgadas de largo

Escala de picante: 2

Happy Quail cultiva variedades dulces y picantes de la pimienta de plátano, conocida como bácskai fehér en Hungría. Winsberg dice que se usan a menudo en el lecsó húngaro (un plato de pimientos guisados y huevos), en escabeche o se sirven a la parrilla con carnes.

Jalapeño (también conocido como Chipotle)

Tamaño promedio: Aproximadamente 2 a 3 pulgadas de largo

Escala de picante: 2 a 3

Familiar relleno con queso crema y frito como bocadillo de bar, o picado en salsa, el jalapeño es probablemente el pimiento más conocido en los Estados Unidos. Recibe su nombre de Jalapa (también escrito Xalapa), la capital de Veracruz, México. Cosechado en sus etapas verde y roja, el jalapeño es picante pero fácil de sembrar y desvenar si desea quitar algo del calor. Cuando está seco y ahumado, se llama chile chipotle.

Chile Serrano

Tamaño promedio: Aproximadamente de 1.5 a 2.5 pulgadas de largo

Escala de picante: 3

Más picante que el jalapeño, el serrano es un pimiento mexicano pequeño con paredes gruesas y jugosas, por lo que es un excelente pimiento para salsa picante y está ampliamente disponible y versátil. Se vende más comúnmente en su etapa verde (se vuelve rojo y luego amarillo a medida que envejece). También puedes encontrar serranos en escabeche o secos.

Chile Habanero

Tamaño promedio: Aproximadamente 2 pulgadas de largo

Escala picante: 5

Originario de partes de América Central y el Caribe, este pequeño pimiento tiene mucho calor. Pero contrariamente a la creencia popular, el habanero Red Savina no es el tipo de chile más picante; esa distinción ahora es para el indio bhut jolokia, o chile fantasma (y los pimientos escoceses de jamaica son casi dos veces más picantes que los habaneros). Aún así, los habaneros agregan mucho fuego a la cocina y deben usarse con prudencia. Encontrará diferentes colores, que van del rojo al blanco-amarillo e incluso al marrón, pero el naranja es el más común. Ideal para salsas, salsas picantes o un pollo jerk que te arde la lengua (si no puedes encontrar esos chiles Scotch Bonnet).

12. Pimiento de Padrón (también conocido como Ají de Padrón)

Tamaño promedio: Aproximadamente de 2 a 4 pulgadas de largo

Escala de picante: 1 (pero los picantes, incluso cuando son jóvenes, pueden ser de 2 a 3)

Este pimiento es una especialidad cultivada en Galicia en el norte de España. Se come tradicionalmente como tapa simple, se fríe en aceite de oliva y se le echa sal; se cosecha joven y pequeño, con una piel tierna y sin semillas maduras, por lo que es perfecto para comerlo entero, cortado directamente del tallo. Generalmente es suave con un sabor a nuez en esta etapa, pero se vuelve más picante a medida que madura. Parte de la diversión de comer estos pimientos es que aproximadamente uno en una docena estará bastante picante, dice Winsberg.

Aji Rojo

Tamaño promedio: Aproximadamente de 2 a 3 pulgadas de largo

Escala de picante: 4

Común en mucha cocina peruana, el ají rojo es más un rojo anaranjado que un verdadero pimiento rojo. Tiene un nivel de calor similar a la pimienta de cayena y se puede picar finamente y agregar al ceviche o mezclar con queso o crema para hacer una salsa para servir sobre papas o pollo.

Thai Chili (también conocido como Thai Bird’s Eye Chili)

Tamaño promedio: Aproximadamente de 1 a 2 pulgadas de largo

Escala de picante: 5

Este chile diminuto agrega grandes cantidades de picante a las cocinas del sudeste asiático. Puede encontrar chiles tailandeses verdes o rojos; ambos son muy picantes. Tírelos enteros en sopas tailandesas como tom kha gai, tritúrelos para hacer pastas de curry o córtelos para cualquier plato donde desee agregar calor sin muchos trozos de pimienta.

Bell Pepper

Tamaño promedio: Aproximadamente de 3 a 6 pulgadas de largo

Escala de picante: 1

El pimiento dulce más común, las campanillas generalmente se ven en rojo, verde y amarillo, pero también hay variedades moradas, marrones y naranjas, incluso con rayas de color rojo anaranjado. Es un pimiento crujiente y jugoso que es ideal para comer crudo en ensaladas, saltear o asar y picar para tirar en una pizza o un sándwich.

Pimiento Cherry picante

Promedio Tamaño: Aproximadamente de 1 a 2 pulgadas de largo

Escala picante: 4

Estos varían en tamaño y forma y son muy calientes. Suelen ser redondos, aunque a veces tienen una forma más triangular. Los pimientos cereza también pueden ser dulces. Se usan con mayor frecuencia en el encurtido: puede tirar uno en un frasco con pepinillos de pepino para condimentar las cosas, o encurtirlos con otros pimientos más suaves.

Pimiento pimiento húngaro

Tamaño promedio: Aproximadamente de 4 a 6 pulgadas de largo

Escala de picante: 1

Este es un tipo de pimiento morrón (o pimiento), que es lo que a menudo se encuentra relleno en aceitunas verdes .Es un pimiento rojo grande y dulce, similar a una campana pero con una pared extragruesa y jugosa. La piel se desprende fácilmente, por lo que es un pimiento ideal para asar. También es excelente para comer crudo con salsa.

Pimiento del piquillo

Tamaño promedio: Aproximadamente 3 pulgadas de largo

Escala picante: 1

El pimiento por excelencia para asar, el piquillo español se ha vuelto muy popular debido a su sabor intensamente dulce y su color rojo brillante. Por lo general, solo está disponible en lata o en frascos, pero cada vez es más fácil encontrarlo fresco. A menudo se asa, se pela y se rellena con una variedad de rellenos como bacalao, atún o queso (pero también se puede rellenar con otras cosas, como estas chuletas de cerdo rellenas de queso y jamón español frito).

Pimienta Shishito

Tamaño promedio: 2 a 4 pulgadas de largo

Escala de picante: 1 a 2 (con ocasionales 2 a 3)

Popular en Japón, el shishito tiene paredes delgadas, calor suave y un poco de dulzura. Se sirve como el Padrón: simplemente frito, asado oa la plancha, rociado con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo, y se come entero. También hace una tempura muy sabrosa.

Recetas de pimientos

Ahora que tiene los detalles sobre 19 pimientos diferentes, está más equipado que nunca para usarlos. Prueba algunas de nuestras ideas para cocinar con estos chiles. Y si realmente quieres hacerlo tú mismo, mira cómo cultivar pimientos.

1. Hummus de pimiento rojo

Campana asada los pimientos se hacen puré con frijoles, tahini y una variedad de especias y hierbas para crear un toque cremoso de pimiento rojo en un clásico del Medio Oriente. Esta salsa es lo suficientemente abundante como para servir en pan con verduras para una comida fácil o perfecta como refrigerio servido con pita caliente. La salsa solo toma 15 minutos para prepararse y requiere un mínimo esfuerzo. Obtenga nuestra receta de Hummus de pimiento rojo.

2. Chilaquiles

Los chiles anchos secos son la fuente secreta de sabor en esta receta para chilaquiles. Este plato tradicional mexicano se hace típicamente con tortillas de maíz fritas y luego se cubre con cualquier cosa, desde salsa picante de chile hasta carne y huevos. Este platillo versátil es perfecto para cualquiera que ame los tacos, los nachos o la cocina mexicana en general. Obtén nuestra receta de Chilaquiles.

3. Pipérade

Este salteado francés está lleno de pimientos morrones brillantes y especias francesas. Se puede servir sobre casi cualquier carne, pero recomendamos el pollo estofado y Julia Child lo prefiere a una tortilla. Esta receta es perfecta para los meses de verano cuando tienes abundantes verduras y hierbas por ahí. Obtenga nuestra receta de Pipérade.

4. Pizza a la parrilla con pimiento rojo asado y salchicha picante

Pimientos morrones dulces asados se mezclan con salchicha en esta pizza a la parrilla, pero también entran en juego hojuelas de chile seco, en forma de aceite de chile que se rocía encima. Asar la pizza a la parrilla garantiza una corteza irresistiblemente crujiente. Puede prepararse desde cero o acelerarse comenzando con masa de pizza comprada en la tienda. ¿Sin parrilla? En su lugar, intente hacerlo con el método de receta de pizza en sartén. Obtenga nuestra receta de pizza a la parrilla con pimiento rojo asado y salchicha picante.

5. Pimientos rellenos de quinua en olla de cocción lenta

Este receta es la comida perfecta sin carne. Los pimientos rojos están rellenos de quinua rica en proteínas y queso feta salado. Sirva esto con una ensalada para una cena fácil entre semana. Obtenga nuestra receta de pimientos rellenos de quinua en olla de cocción lenta.

Pimientos de padrón a la parrilla

Estos pimientos pequeños y ligeramente dulces son generalmente suave, pero uno de cada puñado será sorprendentemente picante. Por lo general, se fríen, pero asar a la parrilla es una preparación rápida y saludable que agrega una capa ahumada de sabor. Obtén nuestra receta de Pimientos del Padrón a la Parrilla.

Pimientos Morrones Asados Básicos

En lugar de colocar los pimientos directamente debajo del asador, les damos un poco de espacio colocándolos en el medio del horno. Esta distancia adicional les permite asar un poco antes de que la piel se ampolle. Obtén nuestra receta básica de pimientos asados.

Pimientos rellenos con queso feta y hierbas

La dulzura de los pimientos juega con las pasas doradas en el relleno y la nota vegetal se ve reforzada por las hierbas. Obtén nuestra receta de Pimientos Rellenos con Feta y Hierbas.

Chiles Rellenos

Los chiles poblanos rellenos y fritos son la versión de México de comida reconfortante. Los rellenos de chiles rellenos pueden variar desde carnes molidas o guisadas hasta una mezcla de verduras, pero esta versión se adhiere al queso clásico y presenta chiles serranos. Obtén nuestra receta de Chiles Rellenos.

Poblanos Rellenos con Frijoles Negros y Queso

Sírveles estos pimientos rellenos como vegetariano plato principal o como entrante. Se cargan con arroz, frijoles negros, crema agria, queso, tomates y cilantro, luego se asan a la parrilla hasta que los pimientos estén carbonizados y tiernos.Obtén nuestra receta de Poblanos Rellenos con Frijoles Negros y Queso.

Poppers Jalapeños Básicos

Asar los pimientos les da un buen sabor carbón exterior y deja el relleno dorado y burbujeante. Obtén nuestra receta básica de jalapeños poppers.

Pollo Chile Verde

Con chiles Anaheim, poblanos y pimientos aleppo secos, este plato siempre es un gran éxito. Es genial enrollado en un burrito, pero también puede servirlo solo cubierto con cebolletas, crema agria y chips de tortilla. Obtén nuestra receta de Pollo Chile Verde. (O pruebe nuestra receta de pollo con chile verde en olla de cocción lenta).

Sándwiches de pollo frito y pimiento en escabeche

Use un variedad de pimientos pequeños para encurtir, como campanillas, cubanelles o pimientos banana. Se combinan en un rollo de sándwich con pechugas de pollo que se sumergen en suero de leche, luego se dragan en harina sazonada con pimentón, pimienta negra y mostaza molida. Obtenga nuestra receta de Sándwiches de pollo frito y pimiento en escabeche.

Salsa Papalote

Chiles pasilla (secos y molidos forma) mezcle con chiles de árbol (un pimiento mexicano pequeño y picante), tomates, vinagre, cilantro, cebolletas y semillas de calabaza en esta salsa mezclada estilo taquería. Obtén nuestra receta de Salsa Papalote.

Dip picante de taco de pollo y chile

Este dip tiene chiles Anaheim, chiles poblanos, y serranos, junto con cebolla, ajo, tomates Roma y especias mexicanas. Deje de lado el pollo y tendrá una abundante salsa vegetariana llena de queso y frijoles negros. Obtén nuestra receta de Dip de Taco de Chile con Pollo Picante.

Salsa Picante Lotsa Serranos

Como su nombre lo indica, este picante La salsa está repleta de chiles serranos picantes, además de jugo de limón, ajo y cebolla en polvo, vinagre de sidra y sal. Es un complemento puro y potente para carne de cerdo desmenuzada, tacos y mucho más. Pero úselo en 2 semanas o la frescura comenzará a desvanecerse. Obtén nuestra receta de Salsa Picante Serrano.

Salsa Picante de Ponche de Naranja Habanero

Si prefieres los chiles habaneros, nosotros ‘ te tengo cubierto también. Esto es en realidad más suave que la primera salsa picante de habanero que preparamos, pero definitivamente solo para los buscadores de calor. (Si desea suavizarlo con un poco de dulzura, pruebe esta salsa picante de cereza ahumada con infusión de habanero, que todavía es bastante picante). Obtenga nuestra receta de salsa picante de naranja y habanero.

Mantequilla compuesta de tequila y chile, limón y lima

Los chiles serranos o jalapeños picados condimentan una mantequilla compuesta también enriquecida con tequila y jugo de limón. Perfecto para dar palmaditas en filetes o pescado asados o asados (o pollo, maíz o … cualquier cosa salada, en realidad). Obtenga nuestra receta de mantequilla compuesta de tequila y chile y limón.

Crema de yogur con jalapeño y cilantro

Una salsa simple pero sabrosa que brinda ambos especias y frescor cremoso para todo tipo de carnes o verduras asadas o asadas, esto también se puede usar como un dip fácil (pruébalo con chips de camote). Si no le gusta el cilantro, puede sustituirlo por otra hierba verde fresca y frondosa. Obtenga nuestra receta para untar de yogur con jalapeño y cilantro.

Melts de atún chipotle picante

Con jalapeño fresco cortado en cubitos y chipotles enlatados en adobo , estos atún derretidos trascienden el clásico de la cena. Obtén nuestra receta de Melt Picante de Atún Chipotle.

Pimientos Shisito a la Parrilla

El primo japonés de los pimientos de Padrón españoles, estos son igualmente excelente asado y espolvoreado con sal gruesa, pero nos gusta agregar un poco de togarashi (una mezcla de especias japonesas que generalmente contiene chile rojo, ralladura de naranja seca, nori, semillas de sésamo y jengibre). Obtenga nuestra receta de pimiento shisito a la parrilla.

Esta publicación se publicó originalmente el 7 de abril de 2011 y se actualizó con texto y enlaces adicionales.